Basak Gim-bugak (カリカリの韓国海苔おこし)
自宅で作る、カリカリでヘルシーな韓国の伝統的な海苔のブガクです。
- もち米糊を二重に塗り重ねた海苔がザクザクした食感で揚がる
- 180度の油で2〜3秒のフラッシュフライで焦がさずに膨らます
主な材料
調理の流れ
- 1 小鍋に水1.5カップ、もち米粉0.5カップ、塩ひとつまみを入れます。中火にかけ、木べらで絶えずかき混ぜながら、のりが厚くなり少し半透明になるまで約5分間煮詰めます。
- 2 のりを広い皿に移し、薄く広げます。使用前に室温で完全に冷ましてください。温かいうちに使用すると、海苔がふにゃふにゃになり、扱いにくくなります。
- 3 冷めたのりを海苔の半分に薄く均一に塗ります。塗っていない半分を折り重ねてしっかり押さえ、さらに上面全体にものりを薄く塗ります。
自宅で作る、カリカリでヘルシーな韓国の伝統的な海苔のブガクです。
この料理の特別なポイント
- もち米糊を二重に塗り重ねた海苔がザクザクした食感で揚がる
- 180度の油で2〜3秒のフラッシュフライで焦がさずに膨らます
- 揚げる前に完全乾燥させることがサクサク食感を決める唯一の条件
作り方
- 1
小鍋に水1.5カップ、もち米粉0.5カップ、塩ひとつまみを入れます。中火にかけ、木べらで絶えずかき混ぜながら、のりが厚くなり少し半透明になるまで約5分間煮詰めます。
- 2
のりを広い皿に移し、薄く広げます。使用前に室温で完全に冷ましてください。温かいうちに使用すると、海苔がふにゃふにゃになり、扱いにくくなります。
- 3
冷めたのりを海苔の半分に薄く均一に塗ります。塗っていない半分を折り重ねてしっかり押さえ、さらに上面全体にものりを薄く塗ります。
- 4
のりが乾く前に、表面にごまを均等に散らします。食品乾燥機またはノンフライヤーに1層に並べ、80度で柔らかい部分がなくなるまで完全に乾燥させます。
- 5
揚げ油2カップを180度に熱します。乾燥した海苔を入れ、膨らんで泡が出てきたら2〜3秒以内に取り出します。カリカリ感を保つために、すぐに網やペーパータオルの上で油を切ります。
コツ
栄養情報（1人前）
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