Basak Gim-bugak (カリカリの韓国海苔おこし)

鍋に水1.5カップ、もち米粉0.5カップ、塩ひとつまみを入れてだまをなくします。中火にかけ、木べらで底までこすりながら混ぜます。

約5分たち、のりが重くなって少し透明感が出たら火を止めます。広い皿に薄く広げ、海苔に塗る前に室温で完全に冷まします。

キンパ用海苔は乾いた手で1枚ずつ広げます。半分に冷ましたのりを薄く塗り、残り半分を折って軽く押さえ、上面にも薄く塗ります。

上面ののりが乾く前に、ごま大さじ1を分けて均一に散らします。重ならないよう1層に並べ、80度の乾燥機またはノンフライヤーで乾かします。

海苔が曲がりにくく硬くなり、柔らかい部分がなくなるまで完全に乾かします。水分が残ると揚げたときにしんなりするため、端まで確認します。

揚げ油2カップを180度に熱し、乾いた海苔を1枚ずつ入れます。泡が出て膨らんだら2から3秒以内に取り出し、油を切ってカリッとしたうちに出します。