Basak Gim-bugak (カリカリの韓国海苔おこし)
早わかり
バサク海苔ブガクは、海苔にもち米糊を塗って乾燥させ、油で揚げた韓国の伝統的なスナックです。水、もち米粉、塩を混ぜて加熱し、とろみがつくまで練ったもち米糊を冷まします。海苔の半分に糊を塗って折りたたみ、上面にもう一度薄く塗ることで、二重の層を作ります。上面の糊が乾く前に炒りごまを均等に振りかけ、乾燥機やエアフライヤーを使って80度で完全に乾...
この料理の特別なポイント
- もち米糊を二重に塗り重ねた海苔がザクザクした食感で揚がる
- 180度の油で2〜3秒のフラッシュフライで焦がさずに膨らます
- 揚げる前に完全乾燥させることがサクサク食感を決める唯一の条件
主な材料
調理の流れ
- 1 鍋に水1.5カップ、もち米粉0.5カップ、塩ひとつまみを入れてだまをなくします。中火にかけ、木べらで底までこすりながら混ぜます。
- 2 約5分たち、のりが重くなって少し透明感が出たら火を止めます。広い皿に薄く広げ、海苔に塗る前に室温で完全に冷まします。
- 3 キンパ用海苔は乾いた手で1枚ずつ広げます。半分に冷ましたのりを薄く塗り、残り半分を折って軽く押さえ、上面にも薄く塗ります。
バサク海苔ブガクは、海苔にもち米糊を塗って乾燥させ、油で揚げた韓国の伝統的なスナックです。水、もち米粉、塩を混ぜて加熱し、とろみがつくまで練ったもち米糊を冷まします。海苔の半分に糊を塗って折りたたみ、上面にもう一度薄く塗ることで、二重の層を作ります。上面の糊が乾く前に炒りごまを均等に振りかけ、乾燥機やエアフライヤーを使って80度で完全に乾燥させます。海苔が曲がらずに硬くなるまで乾燥させることが、揚げたときにサクサクに仕上がる重要な条件です。完全に乾いた海苔を180度に熱した油に入れ、2秒から3秒で素早く揚げて余分な油を切ります。温度が高すぎると焦げやすいため、膨らんだらすぐに取り出すのがコツです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
鍋に水1.5カップ、もち米粉0.5カップ、塩ひとつまみを入れてだまをなくします。中火にかけ、木べらで底までこすりながら混ぜます。
- 2手順
約5分たち、のりが重くなって少し透明感が出たら火を止めます。広い皿に薄く広げ、海苔に塗る前に室温で完全に冷まします。
- 3手順
キンパ用海苔は乾いた手で1枚ずつ広げます。半分に冷ましたのりを薄く塗り、残り半分を折って軽く押さえ、上面にも薄く塗ります。
- 4手順
上面ののりが乾く前に、ごま大さじ1を分けて均一に散らします。重ならないよう1層に並べ、80度の乾燥機またはノンフライヤーで乾かします。
- 5加熱
海苔が曲がりにくく硬くなり、柔らかい部分がなくなるまで完全に乾かします。水分が残ると揚げたときにしんなりするため、端まで確認します。
- 6加熱
揚げ油2カップを180度に熱し、乾いた海苔を1枚ずつ入れます。泡が出て膨らんだら2から3秒以内に取り出し、油を切ってカリッとしたうちに出します。
手順のあと
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イカスンデの甘辛煮込み
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キムグイ（焼き海苔）（ごま油塩のパリパリ焼き海苔）
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食卓に合わせるなら
活ジュックミ（テナガダコ）と豆もやし炒め
新鮮な活ジュックミ（テナガダコ）の弾力のある食感とシャキシャキした豆もやしを、スパイシーな合わせ調味料で手早く炒め合わせた料理です。下処理では、タコの内臓、目、口を取り除き、小麦粉や粗塩で揉み洗いしてぬめりをしっかり落とします。その後、沸騰したお湯で２０秒間だけ湯通しし、すぐに冷水で冷やして水気をよく切ります。この工程により炒める時の水分漏れを防ぎ、タレが薄まらずによく絡みます。粉唐辛子とコチュジャンを重ねた辛みに、醤油、砂糖、にんにくなどを合わせたタレを用意します。フライパンで玉ねぎとねぎを炒め、豆もやしを加えてしんなりしたら、タコとタレを投入して強火で約２分間手早く炒めます。強火で一気に炒めることで、豆もやしのシャキシャキ感を残すことができます。仕上げに青唐辛子とごま油、ゴマを加えます。タコの頭の弾力と吸盤付きの足の食感の違いが楽しめます。
オジンオ・ムグク（イカと大根のスープ）
オジンオ・ムグクは、イカと大根を澄んだスープで煮てさっぱりとほんのり甘い味わいに仕上げる韓国の家庭料理です。大根を最初から加えて8分以上しっかりと煮ると、野菜特有の自然な甘みがスープに溶け出してベースの風味をしっかりと形成します。大根がある程度火が通ったところでイカをリング状に切って加えますが、5分以内に引き上げられるようタイミングをきちんと合わせることが重要です。イカは短時間で火を通すことで弾力のあるコリコリとした食感が生まれ、煮すぎると繊維が締まって硬くて噛み切りにくい食感になってしまいます。薄口醤油で味を調えてにんにくで深みを加えると、唐辛子を使わなくても十分に奥行きのあるスープが完成し、長ねぎを刻んで加えて仕上げるとねぎの香りが海鮮の臭みを消してスープをさらにすっきりと整えます。素材はシンプルでも大根の甘みとイカの旨味が重なり合ったスープは、あっさりしていながらも体をしっかり温めてくれます。
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