チョンガクキムチ 豆腐クランブルサラダ（若大根キムチと崩し豆腐のサラダ）
早わかり
チョンガクキムチ豆腐クランブルサラダは、固い豆腐を手で粗めに崩してオリーブオイルで5〜7分炒め、水分を飛ばしてポロポロのクランブル状に仕上げ、細かく切ったチョンガクキムチの酸っぱくてピリ辛な発酵の味と合わせるサラダです。コチュジャンとプレーンヨーグルトを合わせたドレッシングは辛みと乳酸発酵のクリーミーな酸味が重なって複雑な味わいになり、レ...
この料理の特別なポイント
- 豆腐を崩して5〜7分炒め水分を飛ばしたほろほろのクランブル
- コチュジャンとプレーンヨーグルトのピリ辛クリーミーなドレッシング
- キムチの汁をよく絞らないとサラダが水っぽくなる
主な材料
調理の流れ
- 1 硬めの豆腐220gを手で小豆大くらいに粗くほぐし、ペーパータオルでしっかり押さえて水気を十分に取ります。
- 2 フライパンにオリーブオイル大さじ1.5を引いて中強火で熱し、豆腐を入れて5〜7分炒めます。最初は混ぜずに置くと外側がしっかりしたクランブル食感になります。
- 3 チョンガクキムチ120gの茎と大根を0.7cmの大きさに細かく切ります。ロメイン100gを手で一口大にちぎり、赤キャベツ60gは幅0.3cmに千切りにします。
チョンガクキムチ豆腐クランブルサラダは、固い豆腐を手で粗めに崩してオリーブオイルで5〜7分炒め、水分を飛ばしてポロポロのクランブル状に仕上げ、細かく切ったチョンガクキムチの酸っぱくてピリ辛な発酵の味と合わせるサラダです。コチュジャンとプレーンヨーグルトを合わせたドレッシングは辛みと乳酸発酵のクリーミーな酸味が重なって複雑な味わいになり、レモン汁が後味をすっきりまとめます。ロメインレタスと紫キャベツがシャキシャキした食感を下から支え、とうもろこしの粒の甘みがキムチの塩辛さとはっきりしたコントラストを作ります。キムチの汁は軽く絞ってから加えないとサラダがべちゃつき、豆腐クランブルは温かいうちにのせると香ばしさが際立ちます。発酵食品・乳製品・野菜・植物性たんぱく質がひとつの器にバランスよく収まった韓国フュージョンサラダです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
硬めの豆腐220gを手で小豆大くらいに粗くほぐし、ペーパータオルでしっかり押さえて水気を十分に取ります。
- 2火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ1.5を引いて中強火で熱し、豆腐を入れて5〜7分炒めます。最初は混ぜずに置くと外側がしっかりしたクランブル食感になります。
- 3準備
チョンガクキムチ120gの茎と大根を0.7cmの大きさに細かく切ります。ロメイン100gを手で一口大にちぎり、赤キャベツ60gは幅0.3cmに千切りにします。
- 4手順
ボウルにコチュジャン大さじ1・プレーンヨーグルト大さじ2・レモン汁大さじ1を入れ、ダマのないなめらかな状態に混ぜてドレッシングを作ります。
- 5手順
大きなボウルにロメイン・赤キャベツ・チョンガクキムチ・コーン70gを入れ、ドレッシングをかけて野菜が均等にコーティングされるよう和えます。
- 6手順
豆腐クランブルをのせて1回だけ軽く混ぜ、すぐに出します。クランブルがしんなりする前にすぐ食べて食感を楽しみます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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