チキン・スブラキ（ギリシャ風レモンハーブの鶏肉串焼き）
チキン・スブラキは、レモン果汁、オリーブオイル、にんにく、オレガノに漬け込んだ鶏もも肉を串に刺し、中強火のグリルで焼き上げるギリシャ式の串焼きです。酸味のあるレモンマリネードが鶏肉表面のタンパク質を軽く変性させて味付けが深く染み込み、オリーブオイルがグリルでの水分の蒸発を防いでしっとりとした食感を保ちます。オレガノの乾いたハーブの香りがレモンの爽やかさと重なり、地中海特有のすっきりとした風味を形成します。鶏もも肉はむね肉に比べて脂肪分が多いため、高温で焼いても硬くならずつやのある仕上がりになります。プレーンヨーグルトを添えると、グリルの煙の風味とヨーグルトのまろやかな酸味が対比をなし、ピタパンに包めば一食分の食事として十分です。
分量調整
作り方
- 1
鶏もも肉を一口大に切ります。
- 2
レモン果汁、オリーブオイル、にんにく、オレガノ、塩、こしょうを混ぜてマリネ液を作ります。
- 3
鶏肉を30分以上漬け込みます。
- 4
串に刺し、中強火で10〜12分間焼き、途中でひっくり返します。
- 5
プレーンヨーグルトを添えて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
アヴゴレモノスープ（ギリシャ風卵レモンスープ）
アヴゴレモノはギリシャ語で卵（アヴゴ）とレモン（レモニ）を合わせた名前で、ビザンツ帝国時代にセファルディ系ユダヤ人コミュニティが東地中海に伝えた卵レモンソースの伝統に由来するスープです。鶏がらスープに米を入れて澱粉が溶け出すまで煮た後、核心となるテンパリングの工程に入ります。卵とレモン汁を溶いたボウルに熱いスープを少しずつ加え、温度をゆっくり上げることで、卵が固まらずに乳化します。この混合物を火を止めた鍋に戻すと、スープがベルベットのような淡い黄色のクリームに変わり、レモンのさわやかな酸味がまず舌に届き、続いて鶏がらスープの温もりが心地よく包み込みます。卵を入れた後は絶対に沸騰させてはいけません。穏やかな火加減だけがシルクのような食感を保ちます。ほぐした鶏肉を加えれば一食が完成します。ギリシャでは寒い日や体調不良の時にまず手が伸びる癒やしの食べ物です。
チキン・ジャイロ（ギリシャ風グリルチキンのピタサンド）
チキン・ジャイロは、オリーブオイル、レモン果汁、塩、こしょうで漬けた鶏もも肉をフライパンやグリルで焼き、ピタパンに包んで食べるギリシャ風サンドイッチです。きゅうりを細かく刻んでプレーンヨーグルトに混ぜると簡単なザジキソースになり、このソースの冷たい酸味が焼いた鶏肉の脂っぽい旨味をさっぱりと引き締めます。赤玉ねぎのツンとした辛味とトマトの果汁がピタの中で鶏肉と混ざり合い、一口でさまざまな食感が同時に感じられます。鶏もも肉はむね肉より脂肪が多いため、高温で焼いてもパサつかずしっとりとした食感を保ちます。ピタは食べる直前に軽く温めることで柔らかく巻けるようになり、具材をしっかり包めます。
グリークサラダ（ホリアティキ）
グリークサラダ（ホリアティキ）は、トマト、きゅうり、パプリカ、赤玉ねぎを大きめに切り、カラマタオリーブと共に盛り、フェタチーズを丸ごと一塊のせてオリーブオイルとオレガノで仕上げるギリシャの伝統的なサラダです。食材を細かく切らず大きな塊のまま切るのが正統な方法で、それぞれの食材の食感と味がはっきりと生きます。エクストラバージンオリーブオイルが野菜の新鮮さを包み込み、少量の赤ワインビネガーがトマトの甘みに鋭い酸味を加えます。フェタチーズは崩さず丸ごとのせ、食べる人が自分でちぎって食べるのがギリシャ式で、スプーンで崩すとクリーミーなチーズがオリーブオイルと混ざり合い、自然なドレッシングになります。
ムサカ（ギリシャ風なすとラムのグラタン）
ムサカは、塩で水分を抜いたなすのスライスを油で焼き、ラム肉のトマトソースと層状に重ね、上にベシャメルソースとパルミジャーノチーズをのせて180度のオーブンで40分焼き上げるギリシャの代表的なオーブン料理です。なすを30分塩漬けにすると苦味と水分が抜け、焼くときに油の吸収が少なくなり食感がしっかりします。ラム肉にシナモンパウダーを少量加えると、地中海特有の温かみのある香りが肉の臭みを抑えてくれます。ベシャメルソースに卵黄を混ぜるとオーブンで焼いたときにしっかり固まってグラタン層を形成し、肉の層となすの層の間でクリーミーな食感が全体をなめらかにつなぎます。切り分けて皿に盛ると、断面に層がはっきりと現れる見た目が印象的です。
ガラクトブレコ（ギリシャ風カスタードフィロパイ）
サクサクのフィロ生地の間に柔らかなセモリナカスタードを詰めて焼き、シロップをかけるギリシャ伝統のデザートです。フィロ生地は紙のように薄い層を一枚ずつバターを塗りながら重ねてこそ、オーブンで黄金色にサクサクと膨らみます。カスタードは牛乳にセモリナ粉を加えてかき混ぜながら炊くと、薄力粉のカスタードよりも少しざらっとした粒感が残り独特の食感を生み出します。オーブンから出したばかりの熱い状態に冷たいレモンシロップを注ぐと、フィロ層の間にシロップが染み込みながら甘酸っぱい味わいが何層にも染みていきます。熱いパイと冷たいシロップの温度差がフィロのサクサク感を保つ秘訣で、シナモンやオレンジゼストをカスタードに加えると香りがさらに豊かになります。
ダコスサラダ（クレタ島の伝統パンサラダ）
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