チョンガクキムチチゲ（小大根キムチチゲ）
チョンガクキムチ（アルタリキムチ）で煮込んだキムチチゲです。通常の白菜キムチの代わりにチョンガク大根のシャキシャキした食感とピリッとした発酵の味わいが特徴で、豚肩肉と一緒に煮込んでスープに脂のコクと深い味わいを加えます。キムチの汁をたっぷり入れて発酵した旨味が濃厚で、豆腐と一緒に食べると辛くても満足感があります。
分量調整
作り方
- 1
チョンガクキムチは大根葉と大根を3～4cmの長さに切ります。
- 2
鍋に豚肉とキムチの汁の半量を入れ、3分炒めて臭みを飛ばします。
- 3
チョンガクキムチ、水、残りのキムチの汁を加え、中火で15分煮ます。
- 4
玉ねぎ、粉唐辛子、にんにくを加えてさらに7分煮てとろみを出します。
- 5
豆腐と長ねぎを加えてあと3分だけ煮たら、すぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
豚肉キムチチゲ（熟成キムチと豚肩ロースの煮込み）
豚肩ロースとよく熟した酸っぱいキムチで煮込む韓国家庭料理の代表的なチゲです。肩ロースの適度な脂がキムチの酸味と出会い、スープに深い旨味を生み出します。豆腐と玉ねぎで具材を補い、薄口醤油と粉唐辛子で味を調えます。キムチが熟しているほどチゲの味が良くなるので、冷蔵庫に眠っている古いキムチを活用するのに最適な料理です。
チャグリチゲ（豚肉とじゃがいものピリ辛煮込み）
豚肉とじゃがいもをコチュジャン味で汁気少なめに煮込むチャグリチゲです。じゃがいもがじっくり煮込まれてスープに溶け込み、とろりとした濃度を作り出します。豚肉の脂がピリ辛甘い味付けと混ざり合い、ご飯泥棒のスープになります。玉ねぎの甘みと長ねぎの香りが全体の味のバランスを取ります。煮詰まったスープをご飯にかけて混ぜれば、おかずいらずの一食が完成します。
太刀魚キムチチゲ（熟成キムチと太刀魚のスープ）
太刀魚と熟成キムチを一緒に煮込んだ深い味わいのチゲです。煮干し昆布だしに大根と玉ねぎを入れ、太刀魚の脂の乗った身が熟成キムチの濃厚な酸味と調和して複雑な味わいを生み出します。粉唐辛子と薄口醤油で味を調え、太刀魚から染み出すうまみがスープ全体に行き渡り、ご飯が進むチゲです。特に冬場の温かいスープが恋しいときにぴったりの料理です。
キムチチゲ（熟成キムチと豚バラの定番煮込み）
よく漬かったキムチと豚バラ肉を一緒に煮込む、韓国家庭料理を代表するチゲです。酸味の強いキムチが豚バラ肉の脂と出会い、深く複雑なスープを作り出します。テンジャン一さじがうまみの層を加え、豆腐がピリ辛スープを吸い込んでやわらかな食感を提供します。仕上げのごま油で香ばしい香りが立ち上がる、ご飯と一緒に食べればいつでも満足の一杯です。
チョンガッキムチ（小大根のキムチ）
チョンガッキムチはアルタリ大根を丸ごと塩に2時間漬けた後、唐辛子粉(コチュガル)、カタクチイワシの魚醤、にんにく、生姜、わけぎで作った薬味に和えて熟成させる代表的な大根キムチです。唐辛子粉(コチュガル)に魚醤を先に混ぜてふやかすと粒子が柔らかくなりながら色が鮮やかになり、その後にんにくと生姜を加えると辛さに深みが生まれます。大根の葉が長すぎると硬くなるため短く整えるのが食感を活かすポイントです。常温で1日初期発酵させると炭酸感が生まれてさわやかな味が立ち上がり、その後冷蔵保存するとシャキシャキした食感とピリ辛の旨味が長く維持される四季を通じたキムチです。
キムチテジゴギクク（キムチ豚肉スープ）
キムチテジゴギクク（キムチ豚肉スープ）は、よく漬かった酸味のあるキムチと豚肩肉をえごま油で炒めるところから始まるスープです。肉を先に炒めて脂を出し、キムチと唐辛子粉（コチュガル）を加えて3分さらに炒めると、発酵の酸味と豚の脂が合わさってスープの下味になります。水と玉ねぎを加えて15分煮込んだ後に豆腐を入れると、豆腐がピリ辛のスープを吸い込んで柔らかい食感のバランスを取ります。チゲよりもスープが多めなので、ごはんにかけて食べるのに向いています。