チョンガクキムチチゲ（小大根キムチチゲ）
早わかり
チョンガクキムチ（アルタリキムチ）で作るキムチチゲです。通常の白菜キムチの代わりにチョンガク大根のシャキシャキした食感とキリッとした発酵の味わいが特徴で、豚肩肉と一緒に煮込むことでスープに脂のコクと深みが加わります。キムチの汁をたっぷり使うことで発酵の旨味が濃く出て、豆腐と組み合わせると辛さの中に満足感のある一品になります。
この料理の特別なポイント
- 総角キムチの大根はしっかり煮ても白菜キムチより形を保ちシャキシャキ感が残る
- キムチの汁を120ml加えて発酵した旨味をスープに直接溶かし込む
- 豚肉を先に炒めて臭みを取り除きスープを澄んで濁りなく仕上げる
主な材料
調理の流れ
- 1 チョンガクキムチ220gは根と葉を3から4cmに切ります。豆腐は厚めに切り、玉ねぎと長ねぎも用意します。
- 2 鍋に豚肩肉180gとキムチの汁60mlを入れます。中火で約3分炒め、肉の表面を白くして臭みを飛ばします。
- 3 切ったチョンガクキムチ、水550ml、残りの汁を加えます。沸いたら中火で15分煮て、大根を少し透き通らせます。
チョンガクキムチ（アルタリキムチ）で作るキムチチゲです。通常の白菜キムチの代わりにチョンガク大根のシャキシャキした食感とキリッとした発酵の味わいが特徴で、豚肩肉と一緒に煮込むことでスープに脂のコクと深みが加わります。キムチの汁をたっぷり使うことで発酵の旨味が濃く出て、豆腐と組み合わせると辛さの中に満足感のある一品になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
チョンガクキムチ220gは根と葉を3から4cmに切ります。豆腐は厚めに切り、玉ねぎと長ねぎも用意します。
- 2火加減
鍋に豚肩肉180gとキムチの汁60mlを入れます。中火で約3分炒め、肉の表面を白くして臭みを飛ばします。
- 3火加減
切ったチョンガクキムチ、水550ml、残りの汁を加えます。沸いたら中火で15分煮て、大根を少し透き通らせます。
- 4火加減
玉ねぎ80g、粉唐辛子大さじ1、にんにく小さじ1を加えて溶かします。さらに7分煮て、汁を赤く濃くします。
- 5火加減
酸味が弱ければ酢小さじ1/2を加えます。強く煮立てると大根がやわらかくなりすぎるので、軽い沸騰を保ちます。
- 6仕上げ
豆腐180gと長ねぎをのせ、3分だけ煮ます。豆腐が熱くなったらすぐ器に盛り、大根の歯ざわりが残るうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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いりこおにぎり（ミョルチジュモッパプ）
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