チョンガクキムチチゲ（小大根キムチチゲ）
早わかり
通常の白菜キムチの代わりに、小大根で作るチョンガクキムチ（アルタリキムチ）を使用し、独特の歯ごたえと爽やかな酸味を活かしたキムチチゲのレシピです。このチゲの最大の特徴は、長時間じっくり煮込んでもチョンガク大根ならではのしっかりとしたシャキシャキ感が崩れずに残る点にあります。調理の際は、まず鍋で豚肩肉と少量のキムチの汁を一緒に約３分間炒め合...
この料理の特別なポイント
- 総角キムチの大根はしっかり煮ても白菜キムチより形を保ちシャキシャキ感が残る
- キムチの汁を120ml加えて発酵した旨味をスープに直接溶かし込む
- 豚肉を先に炒めて臭みを取り除きスープを澄んで濁りなく仕上げる
主な材料
調理の流れ
- 1 チョンガクキムチ220gは根と葉を3から4cmに切ります。豆腐は厚めに切り、玉ねぎと長ねぎも用意します。
- 2 鍋に豚肩肉180gとキムチの汁60mlを入れます。中火で約3分炒め、肉の表面を白くして臭みを飛ばします。
- 3 切ったチョンガクキムチ、水550ml、残りの汁を加えます。沸いたら中火で15分煮て、大根を少し透き通らせます。
通常の白菜キムチの代わりに、小大根で作るチョンガクキムチ（アルタリキムチ）を使用し、独特の歯ごたえと爽やかな酸味を活かしたキムチチゲのレシピです。このチゲの最大の特徴は、長時間じっくり煮込んでもチョンガク大根ならではのしっかりとしたシャキシャキ感が崩れずに残る点にあります。調理の際は、まず鍋で豚肩肉と少量のキムチの汁を一緒に約３分間炒め合わせます。肉を先に炒めて余分な水分と臭みを飛ばすことで、スープを濁らせずにすっきりと仕上げられます。次に、カットしたキムチと水５５０ミリリットル、残りのキムチの汁をすべて注ぎ、大根が半透明になるまで約１５分間中火で煮込みます。その後、スライスした玉ねぎ、粉唐辛子、おろしにんにくを加えてさらに７分間煮込み、仕上げに厚切りの豆腐と長ねぎをのせて３分間ほど温めてから提供します。スープに溶けた発酵の旨味が楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
チョンガクキムチ220gは根と葉を3から4cmに切ります。豆腐は厚めに切り、玉ねぎと長ねぎも用意します。
- 2火加減
鍋に豚肩肉180gとキムチの汁60mlを入れます。中火で約3分炒め、肉の表面を白くして臭みを飛ばします。
- 3火加減
切ったチョンガクキムチ、水550ml、残りの汁を加えます。沸いたら中火で15分煮て、大根を少し透き通らせます。
- 4火加減
玉ねぎ80g、粉唐辛子大さじ1、にんにく小さじ1を加えて溶かします。さらに7分煮て、汁を赤く濃くします。
- 5火加減
酸味が弱ければ酢小さじ1/2を加えます。強く煮立てると大根がやわらかくなりすぎるので、軽い沸騰を保ちます。
- 6仕上げ
豆腐180gと長ねぎをのせ、3分だけ煮ます。豆腐が熱くなったらすぐ器に盛り、大根の歯ざわりが残るうちに出します。
手順のあと
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