キムチ豆腐シーザーサラダ（サラダ）
早わかり
フライパンで水分を飛ばしたキムチはうまみが凝縮されて短時間で深い風味を出し、こんがり焼いた豆腐はあっさりしながらも外がカリカリの食感を持ちます。マヨネーズとヨーグルトを混ぜて軽くしたシーザードレッシングにパルメザンチーズの塩味のあるうまみが加わり、伝統的なシーザーの重厚な味わいを韓国食材で再現しています。ロメインレタスのシャキシャキ感が重...
この料理の特別なポイント
- キムチを2分炒めて水分を飛ばし、旨味を凝縮させる
- マヨネーズとヨーグルトを合わせた軽めのシーザードレッシング
- 食パンで作るクルトンがサクサクした食感を加えて豆腐との対比を生む
主な材料
調理の流れ
- 1 ロメイン180gは洗って水気をしっかり切り、一口大にちぎります。豆腐220gは2cm角に切り、軽く塩を振って紙で押さえます。
- 2 よく漬かったキムチ90gは細かく切り、中火のフライパンで約2分炒めます。汁気がほぼ飛び、香りが濃くなったら広げて冷まします。
- 3 食パン1枚は1.5cm角に切り、少量のオリーブオイルで中火約3分焼きます。角がきつね色で硬くなったら取り出して冷まします。
フライパンで水分を飛ばしたキムチはうまみが凝縮されて短時間で深い風味を出し、こんがり焼いた豆腐はあっさりしながらも外がカリカリの食感を持ちます。マヨネーズとヨーグルトを混ぜて軽くしたシーザードレッシングにパルメザンチーズの塩味のあるうまみが加わり、伝統的なシーザーの重厚な味わいを韓国食材で再現しています。ロメインレタスのシャキシャキ感が重い味の間で清涼なバランスを取ります。食パンで手作りしたクルトンが最後のカリカリ感を加え、一皿の中に多様な食感を完成させます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ロメイン180gは洗って水気をしっかり切り、一口大にちぎります。豆腐220gは2cm角に切り、軽く塩を振って紙で押さえます。
- 2火加減
よく漬かったキムチ90gは細かく切り、中火のフライパンで約2分炒めます。汁気がほぼ飛び、香りが濃くなったら広げて冷まします。
- 3火加減
食パン1枚は1.5cm角に切り、少量のオリーブオイルで中火約3分焼きます。角がきつね色で硬くなったら取り出して冷まします。
- 4火加減
同じフライパンに残りのオリーブオイルを入れ、豆腐を重ねず中火で約3分焼きます。頻繁に触らず、面が色づくたびに返します。
- 5手順
ボウルにマヨネーズ大さじ2、ヨーグルト大さじ2、レモン汁大さじ1、にんにく小さじ0.5を混ぜます。パルメザン半量を加え、重ければヨーグルトで調整します。
- 6手順
食べる直前にロメインをドレッシングで軽く和え、葉が薄くまとわる程度にします。豆腐、冷ましたキムチ、クルトンをのせ、残りのパルメザンを振ってすぐ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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シーザーサラダ（ロメインレタスのクラシックサラダ）
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食卓に合わせるなら
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キムチレンズ豆ラグータリアテッレは、レンズ豆をトマトピューレ・ワイン・野菜と一緒に35分間煮詰めた植物性ラグーに、熟成キムチの発酵酸味を加えたビーガン対応パスタです。玉ねぎ・にんじん・セロリを細かく炒めたソフリットが味の土台を作り、レンズ豆が煮えながら澱粉を放出してとろりとした質感を自然に生み出します。キムチは調理の後半に加え、発酵特有の酸っぱさを保ちつつ過度にほぐれないよう調整します。少量の砂糖がトマトとキムチの酸味を整え、幅広のタリアテッレが重いラグーをしっかり受け止めます。肉を一切使わずに濃厚な旨味と満腹感を出すことがこのレシピの核心で、ビーガン食でも十分な満足感を得られます。
エビフライ
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