キムチ豆腐シーザーサラダ（サラダ）
フライパンで水分を飛ばしたキムチはうまみが凝縮されて短時間で深い風味を出し、こんがり焼いた豆腐はあっさりしながらも外がカリカリの食感を持ちます。マヨネーズとヨーグルトを混ぜて軽くしたシーザードレッシングにパルメザンチーズの塩味のあるうまみが加わり、伝統的なシーザーの重厚な味わいを韓国食材で再現しています。ロメインレタスのシャキシャキ感が重い味の間で清涼なバランスを取ります。食パンで手作りしたクルトンが最後のカリカリ感を加え、一皿の中に多様な食感を完成させます。
分量調整
作り方
- 1
豆腐は2cmの角切りにして軽く塩を振り、キッチンペーパーで水気を取ります。
- 2
キムチは小口切りにしてフライパンで2分炒めて水分を飛ばし、冷まします。
- 3
食パンは角切りにして少量のオリーブオイルで3分焼いてクルトンを作ります。
- 4
同じフライパンにオリーブオイルをひき、豆腐を3分転がしながらこんがり焼きます。
- 5
ボウルにマヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁、にんにくみじん切り、パルメザンの半分を混ぜてドレッシングを作ります。
- 6
ロメインレタスにドレッシングを和え、豆腐、キムチ、クルトンをのせて残りのチーズを振ります。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トゥブサラダ（焼き豆腐と野菜の醤油ごまドレッシング）
豆腐の水気を十分に切り、フライパンでこんがり焼くと、外はカリカリで中はしっとりした食感が生まれます。この焼き豆腐をベビーリーフ、きゅうり、ミニトマトの上にのせ、醤油とごま油、レモン汁を混ぜたドレッシングで仕上げます。オリーブオイルが加わることで、韓国風と洋風ドレッシングの境界を自然に行き来します。タンパク質が豊富でありながら油分が少なく、さっぱりとした一食を求めるときに適しています。
サムジャン豆腐ケールクランチサラダ（韓国味噌豆腐とケールのサラダ）
サムジャン豆腐ケールクランチサラダは、焼き豆腐をフライパンで6〜7分こんがりと焼いて外はカリカリ中はしっとりの状態にした後、塩もみして柔らかくしたケール、紫キャベツ、きゅうりと一緒にサムジャンドレッシングで和える韓国風サラダです。サムジャンにレモン汁とはちみつ、オリーブオイルを混ぜたドレッシングは、テンジャンとコチュジャンが調和した発酵旨味にシトラスの酸味とほのかな甘みが重なり、ケールのほろ苦い風味を包み込みます。ケールをまず塩もみすることで硬い繊維質が柔らかくなりドレッシングの吸収力が高まり、アーモンドスライスが噛むたびに軽く香ばしいクランチを加えます。豆腐は十分に水切りしてからフライパンでカリッと焼き上げます。
キムチブッラータサラダ（サラダ）
よく漬かった白菜キムチの発酵酸味とうまみがクリーミーなブッラータチーズの柔らかい乳脂肪と出会い、濃厚でありながらもバランスの取れた味を生むフュージョンサラダです。ルッコラのほろ苦いコショウの香りが重い味を軽く引き締め、ミニトマトの果汁が皿全体にフルーツのような酸味を加えます。えごま油とオリーブオイルを両方使ったドレッシングが韓国料理の香ばしさとイタリアンの風味を同時に活かし、松の実が噛む楽しさと香ばしい脂肪を一層加えます。食べる直前にブッラータを割いて中のストラッチャテッラが食材と混ざるようにするのがこのサラダの核心です。
サーモンアボカドサラダ（レモンディジョンビネグレット）
サーモンアボカドサラダは、スモークサーモンの塩気のある旨味とよく熟れたアボカドのなめらかな脂の食感が出会う低糖質サラダです。オリーブオイルにレモン汁とディジョンマスタードを混ぜたドレッシングは、マスタードのツンとした辛味がサーモンの燻製香を鮮やかに引き立てながら、アボカドの濃厚な脂をさっぱりと整えます。ケイパーの小さな粒が噛むたびに塩味のある酸味を弾けさせて単調になりやすい味に変化を与え、極薄に千切りした玉ねぎがシャキシャキの食感とほのかな辛味でアクセントを加えます。ドレッシングは食べる直前にかけると野菜のシャキシャキ感が長持ちします。
シーザーサラダ（ロメインレタスのクラシックサラダ）
シーザーサラダは、ロメインレタスを一口大にちぎり、マヨネーズ・レモン汁・にんにく・アンチョビを混ぜて作ったシーザードレッシングで和えた後、カリカリに焼いたクルトンとパルメザンチーズをのせるクラシックなサラダです。アンチョビがドレッシングに塩味ではなく深い旨味の土台を作り、にんにくとレモン汁が調和してドレッシングが濃厚でありながらさっぱりと仕上がります。クルトンは食パンをオリーブオイルで焼いて作りますが、外はカリカリで中はやや弾力のある状態にすることでドレッシングを含みつつも食感が活きます。パルメザンチーズを薄く大きく削ってのせると、塩気のある旨味がロメインのシャキシャキとした水分感と対比を成し、シンプルながらも完成度の高い一皿になります。
グリルドチキンシーザーサラダ（焼き鶏むね肉のシーザーサラダ）
グリルドチキンシーザーサラダは、塩とこしょうで下味をつけた鶏むね肉をフライパンできつね色に焼いてスライスした後、シャキシャキのロメインの上にのせてシーザードレッシングとクルトン、パルメザンチーズを添えた洋食サラダです。鶏むね肉を焼いた後5分間休ませると肉汁が内部に再分配されスライスした時に乾燥せず、ドレッシングはマヨネーズにレモン汁とみじん切りにんにくを混ぜて作り、クリーミーでありながらさっぱりとした酸味が活きています。ロメインを一口大にちぎってドレッシングで軽く和えた後にチキンとクルトンをのせることで野菜がしんなりせず、パルメザンチーズが熟成チーズならではの塩味と旨味で全体の味をまとめます。食べる直前に組み合わせることがシャキシャキとした食感を維持する鍵です。