クリームホーンペストリー（らせん状パイ生地円錐クリーム詰め菓子）
パイ生地を細い帯状に切り、円錐形の型にらせん状に巻きつけて焼いた後、中にクリームを詰めるヨーロッパ式のデザートです。オーブンで何百もの層が開きながらサクサクのらせん状の殻が形成され、型を外すと空洞の円錐が残ります。クリームチーズと生クリームを混ぜたフィリングを絞り入れると、サクサクの殻を噛む瞬間にクリームがあふれ出します。粉砂糖を振りかけて仕上げ、殻がしなっとなる前に食べるのが原則です。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを200度に予熱し、パイシートを細長くカットします。
- 2
円錐型に重ねながら巻きつけ、卵液を塗ります。
- 3
15〜18分サクサクに焼いた後、完全に冷まして型から外します。
- 4
生クリームと粉砂糖を泡立て、柔らかくしたクリームチーズを混ぜます。
- 5
絞り袋でホーンの奥までクリームを詰めて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ミルフィーユ（何百層のパイ生地にカスタードクリーム）
パイ生地を3層に重ね、その間にバニラカスタードクリームを詰めたフランス古典デザートです。生地を何度も折り込んで作った数百層の薄い層がオーブンで膨らみながらガラスのようにサクサクになり、クリームの柔らかい食感と鮮やかなコントラストをなします。上面に粉砂糖を振ったりフォンダンのグレーズをのせて仕上げ、フォークで押した時に層が重なって崩れる音が完成度を測る基準になります。クリームが水分を含むため、組み立て後1〜2時間以内に食べるとサクサク感が活きています。
パリ・ブレスト（リング型シューにプラリネクリーム）
シュー生地をリング状に絞って焼き、ヘーゼルナッツプラリネクリームをたっぷり詰めたフランスの伝統デザートです。外側はサクッと焼き上がったシュー皮が噛んだ瞬間に砕け、中からはローストしたヘーゼルナッツの香りが濃厚に立ち上るプラリネムースリーヌクリームがあふれ出ます。焼く前にスライスアーモンドをのせるとナッツの香ばしさがさらに強まり、クリームは冷めたシューに入れないとしんなりしてしまいます。卵をシュー生地に加える際は粘度を見ながら分けて加え、まとまりを保つことが大切です。
クロカンブッシュ（キャラメルで積み上げたシュークリームタワー）
クロカンブッシュは小さなシューをキャラメルで接着しながら円錐形の塔に積み上げていくフランス伝統のお祝いデザートです。バニラカスタードを詰めたプロフィットロールを熱いキャラメルに浸して円錐型の上に貼り付けると、シューの間からキャラメルが糸のように伸びる装飾ができます。完成した塔は数十センチに達し、上からシューを外して食べます。キャラメルのほろ苦い甘さ、シューの淡白さ、クリームのバニラの香りが一口で合わさり、フランスの結婚式ではウエディングケーキの代わりに出されることもあります。
さつまいもクリームチーズガレット
冷たいバターを薄力粉に揉み込んで作ったサクサクのペストリーの上にさつまいもクリームチーズフィリングを載せ、縁を折りたたんで焼くラスティックタルトです。さつまいものほんのりした甘みにクリームチーズのさっぱりした酸味が加わり、どちらにも偏らないバランスの取れた風味を生み出します。はちみつが二つの食材をなめらかにつなぎ、シナモンが秋のスパイスの温もりを一層加えます。生地は折る過程でバターの層が活きていないと焼く時にサクサクにならないため、生地が柔らかくなったらすぐに冷蔵してください。フィリングは端から4cmを空けると折りたたみがしやすく、栗かぼちゃのように水分の少ない品種のさつまいもを使うとクラストがべたつきません。
チョコレートラバケーキ（溶岩チョコレートケーキ）
チョコレートラバケーキは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かし、卵、砂糖、薄力粉を合わせた生地をラメキンに入れ、高温で短時間焼き上げるフランス式デザートです。220度で10〜12分焼くと、縁はケーキのようにしっかりと焼き上がり、中心部は溶けたチョコレートのまま残り、スプーンを入れた瞬間に濃厚なチョコレートがとろりと流れ出します。ダークチョコレートのほろ苦いカカオの風味とバターのコク深い乳脂肪が濃厚に調和し、バニラエクストラクトが香りに深みを加えます。焼きすぎると中が固まってしまうため、10分から状態を確認する必要があり、生地を事前にラメキンに入れて冷蔵しておき、焼き時間を1〜2分延長しても構いません。
クラフティ（フランス風チェリーの焼き菓子）
クラフティは、チェリーをバターを塗った焼き型に並べ、卵、砂糖、牛乳、薄力粉で作った薄い生地を注いでオーブンで焼き上げる、フランス・リムーザン地方の伝統デザートです。パンケーキとカスタードの間のようなしっとり柔らかい食感が特徴で、焼いている間に生地がふっくらと膨らみ、縁はこんがりと焼き上がり、チェリーの周りには果汁が染み込んでしっとりとします。バニラエクストラクトが卵と牛乳のコクに香りを添え、チェリーの甘酸っぱい果汁が甘い生地とのコントラストを生み出します。完全に冷ますよりも、ほんのり温かい状態で食べると、カスタード特有の柔らかな食感が最も際立ちます。