クリームホーンペストリー
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
クリームホーンペストリーは、冷たいパイシートを細長く切って円すい形の型に巻き、焼いてできた空洞へクリームチーズクリームを詰めます。
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オーブンを200°Cに予熱し、パイシートは伸ばさず約2cm幅の帯に切ります。 型の細い先端から、帯を約5mmずつ重ねながら上へ巻き、継ぎ目を軽く押さえます。 表面に溶き卵を薄く塗り、砂糖を均一に付けます。 15分から18分を目安に加熱し、層が開いて全体が濃いきつね色になったら、型を付けたまま完全に冷まします。 冷めたパイを軽く回して型を抜くと、らせん状の空洞が残ります。 冷たい生クリームは角が立つまで泡立て、なめらかにしたクリームチーズへ2回に分けて折り込みます。 食べる直前に空洞の端まで絞り入れ、粉砂糖を振ります。 クリームを入れてすぐに出すことで、パイの開いた層と冷たいクリームを一緒に味わえます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
オーブンを200度まで十分に予熱します。冷たいパイシートは伸ばさず、幅約2cmの長い帯にまっすぐ切ります。
- 2加熱
円すい形のコルネ型の先端から、約5mmずつ重なるようにパイシートを巻きます。継ぎ目は軽く押さえ、焼いている間に隙間が開かないようにします。
- 3手順
卵1個を溶き、パイ生地の表面に薄く均一に塗ります。砂糖40gを全体に振り、手で軽く押さえて付着させます。
- 4加熱
200度で15分から18分焼きます。層が開き、全体が濃いきつね色になったら取り出し、型を付けたまま完全に冷まします。
- 5手順
冷めたパイを軽く回しながら型から外します。冷たい生クリーム220mlは、持ち上げた角が立つまで泡立てます。
- 6仕上げ
室温に戻したクリームチーズ80gをなめらかになるまで混ぜ、泡立てた生クリームを2回に分けて加えます。食べる直前にパイへ詰め、粉砂糖30gを振って仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 約2cm幅のパイシートを5mmずつ重ねて巻くらせん
- 仕上げの目安
- 層が開き、全体が濃いきつね色になったら取り出し、型を付けたまま完全に冷まします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
50分, 6 個の材料
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