サーモン・アン・クルート（パイ包み焼きサーモン）

オーブンを200度にしっかり予熱します。サーモン600gは上面、側面、下面をキッチンペーパーで押さえ、水分を残さないようにします。

ほうれん草120gはフライパンでしんなりするまで短く火を通します。扱える温度まで冷まし、強く絞って細かく刻み、水っぽいフィリングを防ぎます。

ボウルでクリームチーズ120g、ディジョンマスタード大さじ1、ディル、レモンゼスト、塩、こしょうを先に練ります。刻んだほうれん草を最後に混ぜ、塗れる硬さにします。

パイ生地500gを広げ、中央にフィリングを薄く塗ります。サーモンをのせて残りのフィリングを上面に広げ、端は閉じやすいよう清潔に残します。

生地でサーモンをきつく包み、合わせ目を下にして置きます。端を押さえて閉じ、上面に浅い切り目を入れて蒸気を逃がし、溶き卵を均一に塗ります。

焼く前に10分冷蔵し、パイ生地のバターを再び固めます。25-30分焼いて濃いきつね色に膨らんだら5分休ませ、厚めに切って盛ります。