サーモン・アン・クルート（パイ包み焼きサーモン）
サーモン・アン・クルートは、サーモンフィレにクリームチーズ、ほうれん草、ディル、レモンゼストを混ぜたフィリングを塗り、パイ生地で包んでオーブンで焼き上げるフランス風の魚料理です。サーモン表面の水分をキッチンペーパーで完全に取り除かないとパイ生地がべたつき、ほうれん草もしっかり水分を絞らないと中が水っぽくなります。クリームチーズとディジョンマスタードがサーモンとパイ生地の間にバリアを作り、サーモンの水分が生地に染み込むのを防ぎます。200度で25〜30分焼くとパイ生地の層が何層にも膨らんでサクサクになり、中のサーモンはしっとりと仕上がるため、一切れで食感のコントラストが同時に楽しめます。焼く前に10分間冷蔵庫で休ませるとバターが再び固まり、焼いた時に層がよりくっきりと分かれます。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを200度に予熱し、サーモンはキッチンペーパーで水分を完全に取り除きます。
- 2
ほうれん草をフライパンで軽く炒めてしんなりさせ、水分をしっかり絞って細かく刻みます。
- 3
ボウルにクリームチーズ、マスタード、ディル、レモンゼスト、塩、こしょう、ほうれん草を混ぜてフィリングを作ります。
- 4
パイ生地を広げて中央にフィリングを敷き、サーモンを乗せ、残りのフィリングを上面に塗って包みます。
- 5
合わせ目を下にして端を封じ、切り目を入れて卵液を塗ります。
- 6
オーブンで25〜30分焼き、5分休ませてから厚めにスライスして盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タラのアン・パピヨット（紙包み焼き）
タラのアン・パピヨットは、タラのフィレとズッキーニ、ミニトマト、シャロットなどの野菜をクッキングシートに包み、200度のオーブンで15〜18分蒸し焼きにするフランスの調理法です。シートをしっかり密封すると内部に蒸気が閉じ込められ、魚が乾燥せずにしっとりと火が通り、辛口白ワインとレモンスライスから立ち上る蒸気がタラの淡白な味にさわやかな香りをまといます。タイムのハーブの香りが野菜の甘みと調和し、オリーブオイルがすべての食材にまろやかな油脂感を添えます。テーブルで直接シートを開けると、閉じ込められていた香りが一気に広がり、食事の演出効果もあります。
ラタトゥイユ（プロヴァンス風夏野菜のオーブン焼き）
ラタトゥイユは、なす、ズッキーニ、トマト、パプリカなどの夏野菜を薄くスライスして円形に重ねて並べ、オーブンでじっくり焼き上げるフランス・プロヴァンス地方の野菜料理です。玉ねぎ、にんにく、パプリカをオリーブオイルで炒めたソースベースが底に敷かれ、野菜から出る水分と混ざり合って自然なとろみを形成します。野菜の厚さを均一にそろえることがポイントで、厚さが異なるとどろどろになる部分と火が通りきらない部分が出て食感に差が生じます。タイムのほのかなハーブの香りが野菜の甘味を引き出し、一晩冷蔵庫で寝かせてから温め直すと野菜の水分がソースと完全に一体になり、風味がさらに深まります。
フレンチオニオンスープ（オーブン焼きチーズのせ玉ねぎスープ）
フレンチオニオンスープは、玉ねぎを長時間炒めてキャラメリゼする工程が味のすべてを決定します。玉ねぎを薄く千切りにし、バターで弱火40分以上炒めると水分が抜け、糖分が褐色に変わり、生の玉ねぎとはまったく異なる深い甘みと旨みが立ち上がります。ここに牛肉のブイヨンとドライホワイトワインを注いで煮込むと、玉ねぎの風味がスープ全体に溶け込みます。オーブン対応の器にスープを盛り、上に厚切りバゲットをのせてグリュイエールチーズをたっぷりふりかけ、オーブンでチーズが溶けて黄金色の膜を形成するまで焼き上げます。スプーンで伸びるチーズをすくってパンと一緒に食べると、塩気のあるチーズと甘い玉ねぎのスープが口の中で出会います。
ロブスター・テルミドール（ロブスターのクリームグラタン）
ロブスター・テルミドールは、茹でたロブスターの身をひと口大に切り、白ワインとエシャロット、ディジョンマスタード、生クリームで作ったソースに和えた後、ロブスターの殻に詰め直してパルミジャーノチーズをふりかけオーブンでグラタンにするフランス料理です。エシャロットをバターで炒め、白ワインを半量に煮詰めると酸味が凝縮され、ここに生クリームとマスタードを加えてとろみがつくまで煮込むと、海鮮と相性の良いクリームソースが完成します。220度の高温で短時間焼くことでチーズがきつね色にグラタンになりながらもロブスターの身が硬くなりません。殻ごと提供するビジュアルが華やかで、おもてなし料理に最適であり、レモン汁を少量加えるとクリームの重さが軽減されます。
ミルフィーユ（何百層のパイ生地にカスタードクリーム）
パイ生地を3層に重ね、その間にバニラカスタードクリームを詰めたフランス古典デザートです。生地を何度も折り込んで作った数百層の薄い層がオーブンで膨らみながらガラスのようにサクサクになり、クリームの柔らかい食感と鮮やかなコントラストをなします。上面に粉砂糖を振ったりフォンダンのグレーズをのせて仕上げ、フォークで押した時に層が重なって崩れる音が完成度を測る基準になります。クリームが水分を含むため、組み立て後1〜2時間以内に食べるとサクサク感が活きています。
パルミエ（砂糖をキャラメル化した蝶形パイクッキー）
パイ生地に砂糖をまぶし、両端から中央に向かってくるくる巻いて焼くフレンチクッキーです。オーブンで砂糖がキャラメル化し、縁がガラスのようにサクサクになり、蝶の羽のような断面が現れます。シナモンを少し加えるとキャラメルの香りに温かみが加わり、生地を切る前に冷蔵すると形がくっきり保たれます。片面を先に焼いてからひっくり返してもう一度焼くと、両面とも均一にキャラメル化されます。紅茶やエスプレッソと一緒に軽く添えるのにぴったりです。