柚子バスクチーズケーキ（柚子香るバスクバーントチーズケーキ）
クリームチーズの生地に柚子茶と柚子の皮を加えて高温で短時間焼くバスク式チーズケーキです。表面は濃くキャラメル化されてほろ苦い風味を出し、中はほとんど固まっていないクリーミーな状態で、スプーンですくう濃度です。柚子の爽やかなシトラスの香りがクリームチーズの重い乳脂肪を軽やかに引き立て、通常のバスクチーズケーキより後味がすっきりしています。オーブンの温度を230度以上に上げることで表面が素早く焦げながら中は火が通りきらない独特の食感が生まれ、くしゃくしゃにしたオーブンシートを型に敷くと端にしわができて特有のラスティックな外観が完成します。冷蔵後に冷たく食べるとクリームが少し固まり、チーズムースのような食感になります。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを230度に予熱し、丸型に高めにシートを敷きます。
- 2
室温のクリームチーズと砂糖を混ぜてダマなくなめらかにします。
- 3
卵を一つずつ加えてなめらかに混ぜます。
- 4
生クリームと柚子茶を加えて均一に混ぜます。
- 5
ふるった薄力粉と塩を加えて生地を仕上げます。
- 6
型に流し入れて30〜32分、濃い焦げ色がつくまで焼いた後、室温で冷まします。
- 7
冷蔵庫で4時間以上冷やし固めてから切り分けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
バスクチーズケーキ（表面を黒く焦がして中はクリーミーなクラストなしチーズケーキ）
バスクチーズケーキはスペインのサンセバスティアンで生まれたクラストなしのチーズケーキです。クリームチーズ、砂糖、卵、生クリームを混ぜて220度以上の高温で短時間焼き、表面が濃い茶色に焦げるまで焼きます。キャラメル化した表面はほろ苦く深い風味を出し、中はスプーンですくえるほど柔らかくクリーミーです。外と中の食感の差が際立ち、ぬるめの状態で食べると最もおいしくなります。
ゆずリコッタティーケーキ（柚子茶リコッタチーズしっとりローフ）
ゆずリコッタティーケーキは、リコッタチーズのクリーミーな水分感とゆず茶の爽やかなシトラスの香りが出会う焼き菓子です。リコッタが生地にやわらかな食感を与え、一般的なパウンドケーキよりもしっとりと仕上がり、ゆず茶の果肉や皮を噛むたびに香り高い酸味が広がります。バターの代わりにリコッタの乳脂肪がしっとり感を担い、1〜2日経っても食感が大きく変わらないため、贈り物にも適しています。紅茶や緑茶と一緒に楽しめば、ゆずの明るい香りがお茶の渋みとバランスよく調和します。
柚子生姜焼きドーナツ（柚子と生姜のオーブン焼きドーナツ）
柚子茶の爽やかな香りと生姜のほのかなピリッとした辛みを生地に加えてドーナツ型で焼くオーブンドーナツです。揚げないため油っぽさがなく軽く楽しめ、柚子特有の花のようなシトラスの香りが一口かじるたびに鮮やかに立ち上ります。生姜が柚子の爽やかさの後ろで温かいスパイスの香りをそっと支えて味に深みを加え、はちみつやグレーズを薄く塗ると表面に甘いコーティングができて食感がより豊かになります。生地を混ぜすぎると硬くなるため粉が見えなくなる程度で止め、型に80%だけ入れると均一に膨らみます。焼いた後5分間型の中で冷ましてから外すと、形がきれいに仕上がります。
ハルラボンマーマレードマドレーヌ
ハルラボンマーマレードを生地に直接混ぜ込んで焼いたマドレーヌです。貝殻型で焼いておへそがぷっくり膨らめば成功で、ハルラボンの皮のほろ苦い香りと果肉の甘さがバターとともに広がります。通常のマドレーヌより生地がしっとりしており、マーマレードの皮の粒が噛むたびに食感のアクセントを加えます。焼きたてが最もおいしく、紅茶やアールグレイとの相性が抜群です。
ユジャチーズケーキバー（柚子マーマレード入りチーズケーキバー）
ユジャチーズケーキバーは、クラッカーの粉と溶かしバターを混ぜて押し固めた土台の上に、クリームチーズ・卵・砂糖・ユジャ茶（柚子マーマレード）を合わせたフィリングを流し入れ、170度で焼き上げるベイキングデザートです。クラッカーの土台を8分先に焼いて固めてからフィリングを乗せることで、層がきれいに分かれます。クリームチーズは室温に戻しておくとダマなくなめらかに混ざります。ユジャ茶を70g加えることで、チーズの濃厚な風味の上にユジャ特有の爽やかな柑橘の香りと軽い酸味が重なり、後味が重くなりません。冷蔵庫で2時間冷やしてからカットすると断面がきれいに仕上がり、しっかりめでありながらなめらかな食感が口の中でゆっくりと溶けます。
チョコレートラバケーキ（溶岩チョコレートケーキ）
チョコレートラバケーキは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かし、卵、砂糖、薄力粉を合わせた生地をラメキンに入れ、高温で短時間焼き上げるフランス式デザートです。220度で10〜12分焼くと、縁はケーキのようにしっかりと焼き上がり、中心部は溶けたチョコレートのまま残り、スプーンを入れた瞬間に濃厚なチョコレートがとろりと流れ出します。ダークチョコレートのほろ苦いカカオの風味とバターのコク深い乳脂肪が濃厚に調和し、バニラエクストラクトが香りに深みを加えます。焼きすぎると中が固まってしまうため、10分から状態を確認する必要があり、生地を事前にラメキンに入れて冷蔵しておき、焼き時間を1〜2分延長しても構いません。