柚子バスクチーズケーキ（柚子香るバスクバーントチーズケーキ）
早わかり
- 合計時間
- 47分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
クリームチーズの生地に柚子茶と柚子の皮を加えて高温で短時間焼くバスク式チーズケーキです。
説明をもっと見る
表面は濃くキャラメル化されてほろ苦い風味を出し、中はほとんど固まっていないクリーミーな状態で、スプーンですくう濃度です。 柚子の爽やかなシトラスの香りがクリームチーズの重い乳脂肪を軽やかに引き立て、通常のバスクチーズケーキより後味がすっきりしています。 オーブンの温度を230度以上に上げることで表面が素早く焦げながら中は火が通りきらない独特の食感が生まれ、くしゃくしゃにしたオーブンシートを型に敷くと端にしわができて特有のラスティックな外観が完成します。 冷蔵後に冷たく食べるとクリームが少し固まり、チーズムースのような食感になります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
オーブンを230度までしっかり予熱し、くしゃくしゃにしたシートを丸型より高く敷きます。しわで縁が素朴に焼けます。
- 2加熱
室温のクリームチーズ350gを柔らかくし、砂糖95gを押し混ぜます。小さな塊が残ると焼き上がりがざらつきます。
- 3手順
卵2個は1個ずつ加え、その都度完全に混ぜます。泡立てすぎず、側面と底をこそげて均一にします。
- 4手順
生クリーム180mlと柚子茶60gを低速で混ぜます。皮は細かく刻んでから加え、香りが一か所に偏らないようにします。
- 5味付け
薄力粉10gと塩1gをふるい入れ、粉が見えなくなるまでだけ混ぜます。長く混ぜると中心が重くなります。
- 6加熱
型に流し、30-32分焼いて表面を濃く焦がします。中心が少し揺れる状態で出し、冷まして4時間以上冷蔵して切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 230度の高温が表面を素早く焦がしながら中は半生のクリーミーさを保つ逆説的な焼き方
- 仕上げの目安
- 室温のクリームチーズ350gを柔らかくし、砂糖95gを押し混ぜます。
- 失敗を防ぐ
- オーブンの温度を230度以上に上げることで表面が素早く焦げながら中は火が通りきらない独特の食感が生まれ、くしゃくしゃにしたオーブンシートを型に敷くと端にしわができて特有のラスティックな外観が完成します。
- 保存と温め直し
- 冷蔵後に冷たく食べるとクリームが少し固まり、チーズムースのような食感になります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
47分, 7 個の材料
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