バスクチーズケーキ
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 6
料理について
バスクチーズケーキは、紙を高く敷いた型へクリームチーズの生地を直接流し、高温で濃く焼き上げるチーズケーキです。
説明をもっと見る
室温で柔らかくしたクリームチーズを砂糖と滑らかにし、卵を1個ずつ低速で混ぜると、生地の分離を防げます。 生クリームとバニラを加え、ふるった中力粉を軽く混ぜることで、多くのチーズを支えながら中心に柔らかさを残す生地になります。 型の縁より高い紙は、焼成中に大きく膨らむ生地を受け止めます。 230度のオーブンで30分から35分焼き、途中で扉を開けず高い温度を保ちます。 表面が濃い茶色に固まり、中心がゼリーのように大きく揺れる状態が取り出す目安です。 強く焼けた表面にはほろ苦い香ばしさが生まれ、内側には重く滑らかなカスタード状の質感が残ります。 室温で熱を取り、冷蔵庫で4時間以上冷やして形を安定させます。 食べる前に室温へ近づけると中心が再び柔らかくなり、濃く焼けた表面とクリーミーな内側を一緒に味わえます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを230°Cにしっかり予熱します。18cm型に紙を縁より4cm以上高く敷き、膨らんでもこぼれないようにします。
- 2手順
室温に30分以上置いたクリームチーズ600gを先にほぐします。砂糖180gを加え、粒とダマが見えなくなるまで混ぜます。
- 3手順
卵4個は1個ずつ加え、低速でなじませます。生クリーム300mlとバニラ小さじ1を入れ、なめらかに整えます。
- 4手順
中力粉15gをふるい入れ、底からすくうように軽く混ぜます。粉が消えたら止め、重い食感を防ぎます。
- 5加熱
生地を型に流し、大きな気泡があれば軽く1、2回落とします。230°Cで30から35分焼き、途中で扉を開けません。
- 6手順
表面が濃く焦げて固まり、中心がゼリー状に揺れたら出します。室温で冷まし、4時間以上冷やして常温に近づけます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 230度の高温で表面を濃い茶色まで焼きます。
- 仕上げの目安
- 表面が濃く焦げて固まり、中心がゼリー状に揺れたら出します。
- 失敗を防ぐ
- 上面がしっかり焦げるまで焼くことで特有の風味が生まれます。
- 保存と温め直し
- 室温で完全に冷ましてから4時間以上冷蔵すると、柔らかな中心もきれいに切れます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
55分, 6 個の材料
同じカテゴリの中央値
55分, 8 個の材料
248件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
