크림혼 페이스트리

오븐을 200°C로 충분히 예열한 뒤 퍼프 페이스트리를 밀거나 잡아당기지 않고 약 2cm 너비의 긴 띠로 자릅니다. 틀의 뾰족한 끝에서 시작해 띠가 0.5cm씩 겹치도록 위로 감고, 이음새는 가볍게 눌러 굽는 동안 벌어지지 않게 합니다. 표면에 달걀물을 얇게 바르고 설탕을 고르게 붙인 다음 15분에서 18분 굽습니다. 겹이 벌어지고 전체가 진한 황금빛이 되면 틀을 끼운 상태로 완전히 식힙니다. 식은 페이스트리를 살짝 돌려 틀에서 빼면 크림을 넣을 수 있는 나선형의 빈 껍질이 남습니다. 차가운 생크림은 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑하고, 부드럽게 푼 크림치즈에 두 번 나누어 접어 매끈한 필링을 만듭니다. 크림은 먹기 직전에 빈 속 끝까지 짜 넣고 슈가파우더를 뿌립니다. 채운 직후 내면 퍼프의 열린 결이 눅눅해지기 전에 바삭한 껍질과 차가운 크림을 함께 맛볼 수 있습니다.