トトリムク チェ ソミョン（どんぐり寒天冷麺）
早わかり
トトリムクチェソミョンは、冷たいトンチミのスープに茹でたそうめんとどんぐり寒天を合わせた夏の麺料理です。どんぐり寒天のもっちりした滑らかな食感がそうめんの細い麺とよい対比を成し、トンチミスープの発酵酸味が全体を爽やかに包みます。きゅうりの千切りがシャキシャキとした食感で変化を与え、キムチ一切れがピリ辛な旨みを添えます。どんぐり寒天は事前に...
この料理の特別なポイント
- もちっとしてぬるっとしたどんぐり豆腐がそうめんの細い弾力とはっきりした対比を作る
- 発酵した冬キムチの酸味と酢が重なって作る酸っぱい冷やしスープが暑い日の食欲を刺激する
- 豆腐をあらかじめ冷蔵しておくと硬さが保たれて麺と混ぜても形が崩れない
主な材料
調理の流れ
- 1 トンチミスープ500mlに酢大さじ1と砂糖小さじ1を溶かします。味を見て最低1時間冷蔵し、しっかり冷やします。
- 2 どんぐり寒天200gは冷やしてから5cmの細切りにします。きゅうり80gも同じ長さに切り、水気を軽く切ります。
- 3 たっぷりの湯を沸かし、そうめん160gを中強火で約3分茹でます。麺が少し透き通り、芯がなくなるまで混ぜます。
トトリムクチェソミョンは、冷たいトンチミのスープに茹でたそうめんとどんぐり寒天を合わせた夏の麺料理です。どんぐり寒天のもっちりした滑らかな食感がそうめんの細い麺とよい対比を成し、トンチミスープの発酵酸味が全体を爽やかに包みます。きゅうりの千切りがシャキシャキとした食感で変化を与え、キムチ一切れがピリ辛な旨みを添えます。どんぐり寒天は事前に冷蔵しておくか氷水につけておくと、麺と混ぜても形が崩れにくくなります。ごま油と白ごまを軽く振ると香ばしい香りが冷たいスープの爽やかさと調和し、暑い日に食欲をそそる軽い一食になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
トンチミスープ500mlに酢大さじ1と砂糖小さじ1を溶かします。味を見て最低1時間冷蔵し、しっかり冷やします。
- 2準備
どんぐり寒天200gは冷やしてから5cmの細切りにします。きゅうり80gも同じ長さに切り、水気を軽く切ります。
- 3火加減
たっぷりの湯を沸かし、そうめん160gを中強火で約3分茹でます。麺が少し透き通り、芯がなくなるまで混ぜます。
- 4加熱
茹でたそうめんはすぐ冷水に移し、手でもみ洗いします。ぬめりが抜けて弾力が出たら、ざるでしっかり水気を切ります。
- 5準備
水気を切った麺にごま油小さじ1の一部だけを軽く絡めます。香りが強くなりすぎず、麺がくっつかない程度にします。
- 6仕上げ
器にそうめんを盛り、どんぐり寒天、きゅうり、刻んだキムチ60gをのせます。冷たいスープを注ぎ、すりごまと残りのごま油をかけてすぐ出します。
手順のあと
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