トトリムク チェ ソミョン（どんぐり寒天冷麺）

トンチミスープ500mlに酢大さじ1と砂糖小さじ1を加え、砂糖の粒が残らないよう溶かします。 味を確かめてから冷蔵庫へ入れ、少なくとも1時間は冷やします。 どんぐり寒天200gはあらかじめ冷たい状態にして硬さを保ち、長さ5cmの細切りにします。 きゅうり80gも同じ長さに刻み、表面の水気を軽く落とします。 たっぷりの湯が沸騰したところへそうめん160gを入れ、中強火で約3分ゆでます。 細い麺がまとまらないよう混ぜ、少し透き通って芯がなくなった状態を確かめます。 ゆで上がったらすぐ冷水へ移し、手でもみ洗いを数回繰り返します。 ぬめりが抜けて弾力が出たらザルへ上げ、十分に水を切ります。 ごま油小さじ1のうち一部だけを麺へ薄く絡め、香りを強くしすぎずに麺同士の付着を抑えます。 器へそうめんを分け、どんぐり寒天、きゅうり、刻んだキムチ60gをのせます。 冷やした汁を注ぎ、すりごま小さじ1と残りのごま油をかけ、冷たいうちにすぐ出します。