ドトリムクサバル（どんぐりムクの冷製スープ丼）
早わかり
ドトリムクサバルは、ドングリのムクを細切りにして甘酸っぱい冷たいスープに浸して食べる夏の冷製料理です。ドトリムクはドングリのでんぷんから作られ、独特のほのかな渋みと弾力のある食感が特徴で、十分に冷えた状態ではその弾力がさらに際立ちます。醤油・酢・砂糖で味付けしたスープをしっかり冷やしてからムクに注ぐことで、最初の一口から最後まで冷たくてス...
この料理の特別なポイント
- どんぐり澱粉特有のほのかな渋みと弾力ある食感が冷たいスープの中で際立つ
- 醤油・酢・砂糖の甘酸っぱい冷たいだしを十分に冷やすことでムクの食感が活きる
- 発酵キムチのピリ辛さとキュウリのシャキシャキ感が味の中立なムクに強い対比をもたらす
主な材料
調理の流れ
- 1 ドトリムク350gの水気を軽く拭き、長さ5cm、厚さ5mmの棒状に切ります。薄すぎると崩れやすいので、包丁を強く押しつけないでください。
- 2 キムチ80gは0.5cmほどに刻み、汁気が多すぎる分だけ軽く切ります。キムチの汁は味を見て、必要ならスープに少量加えます。
- 3 キュウリ70gは両端を落として細切りにし、表面の水気を軽く払います。塩もみはせず、シャキッとした冷たい状態で置きます。
ドトリムクサバルは、ドングリのムクを細切りにして甘酸っぱい冷たいスープに浸して食べる夏の冷製料理です。ドトリムクはドングリのでんぷんから作られ、独特のほのかな渋みと弾力のある食感が特徴で、十分に冷えた状態ではその弾力がさらに際立ちます。醤油・酢・砂糖で味付けしたスープをしっかり冷やしてからムクに注ぐことで、最初の一口から最後まで冷たくてスッキリした食感が保たれます。刻んだキムチの発酵した辛さと酸味、千切りキュウリのシャキシャキとした歯ごたえが、味の淡白なムクに鮮やかなコントラストを与え、見た目以上に奥行きのある一品に仕上げます。コチュカル入りの薬念が全体をまとめ上げます。カロリーが低く食物繊維も豊富なため、暑い日の軽食としても重宝される夏の定番料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ドトリムク350gの水気を軽く拭き、長さ5cm、厚さ5mmの棒状に切ります。薄すぎると崩れやすいので、包丁を強く押しつけないでください。
- 2準備
キムチ80gは0.5cmほどに刻み、汁気が多すぎる分だけ軽く切ります。キムチの汁は味を見て、必要ならスープに少量加えます。
- 3味付け
キュウリ70gは両端を落として細切りにし、表面の水気を軽く払います。塩もみはせず、シャキッとした冷たい状態で置きます。
- 4味付け
冷たいスープ800mlに醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1を入れます。砂糖が残らないまで混ぜ、盛る直前までよく冷やします。
- 5手順
器にドトリムクを先に入れ、刻んだキムチとキュウリを上に分けてのせます。コチュカルの薬念を使う場合は、重くならないよう少量にします。
- 6手順
冷たい味付きスープを器の縁からゆっくり注ぎ、具材を崩さないようにします。ムクが水分を吸って柔らかくなる前に、冷たいうちに食べます。
手順のあと
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