ドトリムクサバル（どんぐりムクの冷製スープ丼）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
ドトリムクサバルは、ドングリのムクを細切りにして甘酸っぱい冷たいスープに浸して食べる夏の冷製料理です。
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ドトリムクはドングリのでんぷんから作られ、独特のほのかな渋みと弾力のある食感が特徴で、十分に冷えた状態ではその弾力がさらに際立ちます。 醤油・酢・砂糖で味付けしたスープをしっかり冷やしてからムクに注ぐことで、最初の一口から最後まで冷たくてスッキリした食感が保たれます。 刻んだキムチの発酵した辛さと酸味、千切りキュウリのシャキシャキとした歯ごたえが、味の淡白なムクに鮮やかなコントラストを与え、見た目以上に奥行きのある一品に仕上げます。 コチュカル入りの薬念が全体をまとめ上げます。 カロリーが低く食物繊維も豊富なため、暑い日の軽食としても重宝される夏の定番料理です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ドトリムク350gの水気を軽く拭き、長さ5cm、厚さ5mmの棒状に切ります。薄すぎると崩れやすいので、包丁を強く押しつけないでください。
- 2準備
キムチ80gは0.5cmほどに刻み、汁気が多すぎる分だけ軽く切ります。キムチの汁は味を見て、必要ならスープに少量加えます。
- 3味付け
キュウリ70gは両端を落として細切りにし、表面の水気を軽く払います。塩もみはせず、シャキッとした冷たい状態で置きます。
- 4味付け
冷たいスープ800mlに醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1を入れます。砂糖が残らないまで混ぜ、盛る直前までよく冷やします。
- 5仕上げ
器にどんぐり寒天を先に盛り、キムチときゅうりを分けてのせます。キムチが一か所に固まらないよう均一に広げます。
- 6手順
冷たい味付きスープを器の縁からゆっくり注ぎ、具材を崩さないようにします。ムクが水分を吸って柔らかくなる前に、冷たいうちに食べます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- どんぐり澱粉特有のほのかな渋みと弾力ある食感が冷たいスープの中で際立つ
- 仕上げの目安
- ムクが水分を吸って柔らかくなる前に、冷たいうちに食べます。
- 失敗を防ぐ
- ドトリムクは薄く切りすぎると崩れやすくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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