도토리묵채소면

동치미 국물 500ml에 식초 1큰술과 설탕 1작은술을 넣어 설탕이 완전히 녹을 때까지 젓습니다. 맛을 본 뒤 최소 1시간 냉장해 국물을 충분히 차게 합니다. 도토리묵 200g은 미리 차게 두어 단단한 상태에서 5cm 길이의 가는 채로 썹니다. 오이 80g도 같은 길이로 채 썬 뒤 표면의 물기를 가볍게 뺍니다. 넉넉한 물이 끓으면 소면 160g을 넣고 중강불에서 약 3분 삶습니다. 가는 면이 뭉치지 않게 자주 저으며, 면이 조금 투명해지고 심이 없어졌는지 확인합니다. 삶은 면은 곧바로 찬물로 옮겨 손으로 비벼 여러 번 헹굽니다. 전분기가 빠지고 면발에 탄력이 생기면 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다. 참기름 1작은술 가운데 일부만 면에 가볍게 버무려 서로 붙지 않게 합니다. 그릇에 소면을 나누고 도토리묵, 오이, 송송 썬 김치 60g을 올린 뒤 차가운 국물을 붓습니다. 깨소금 1작은술과 남겨 둔 참기름을 뿌리고, 국물이 차가운 상태에서 바로 냅니다.