トゥクマン風エンパナーダ（ゆで牛肉入り）

Name: トゥクマン風エンパナーダ（ゆで牛肉入り）
Prep time: 75 min
Cook time: 170 min
Total time: 245 min
Yield: 9 人前
Cuisine: Argentinian
Ingredients: マタンブレ（牛の脇腹側の薄い部位） 500 g; 牛肉を煮る水 2000 ml; 玉ねぎ 100 g; 青ねぎ 50 g; 固ゆで卵 3 ea; 中力粉 500 g; 牛脂（生地用） 100 g; 牛脂（具用） 0.5 tbsp; 植物油 0.5 tbsp; パプリカパウダー 0.5 tsp; クミンパウダー 0.5 tsp; 塩（分けて使う） 1 tsp

早わかり

合計時間: 245分
難易度: 普通
分量: 9 人前
材料: 12

料理について

ひき肉を炒めるのではなく、マタンブレ（牛の薄いわき腹肉）を塊のまま約2時間ゆでて小さく刻んで具にし、ゆで汁は具と皮の生地に分けて使います。

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皮には牛脂が入り、温かい具に触れるとすぐ柔らかくなるため、具は広げて冷やしてから包みます。

材料

人前

材料名量

固ゆで卵3 個

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作り方

全6ステップ

1

牛肉、水2L、塩小さじ0.5を沸かします。火を弱め、フォークが簡単に入るまで約2時間煮ます。必要なら湯を足し、肉が浸る状態を保ちます。
2

煮汁375mlを取ります。肉を触れられる程度まで冷まして小さく角切りにし、玉ねぎ、青ねぎ、ゆで卵を刻みます。
3

油と具用の牛脂大さじ0.5を中火で熱し、玉ねぎを約5分炒めます。肉、煮汁125ml、パプリカ、クミン、塩小さじ0.25を加えてさらに約5分加熱します。火を止め、青ねぎと卵を混ぜて広げ、冷まして冷蔵します。
4

粉に柔らかい牛脂100gと残りの塩小さじ0.25を混ぜます。ぬるい煮汁200mlを加え、粉が残るときだけ残り50mlを少しずつ足します。柔らかくまとまったら覆い、冷蔵庫で約20分休ませます。
5

生地と冷たい具をそれぞれ18等分します。生地を丸くのばし、縁を空けて具を置き、半分に折って空気を抜きます。縁を少しずつ折ってしっかり閉じます。
6

180°Cに予熱します。シートを敷いた天板2枚に9個ずつ並べ、1枚ずつ約20分焼きます。待つ天板は冷蔵します。生地が焼けて具が熱くなったら取り出し、少し冷まして2個ずつ出します。