투쿠만 엠파나다 (삶은 쇠고기 소)

냄비에 쇠고기, 물 2L와 소금 0.5작은술을 넣고 끓입니다.

불을 줄여 약 2시간, 포크가 쉽게 들어갈 때까지 삶습니다. 국물이 고기를 덮도록 필요하면 뜨거운 물을 보충합니다.

국물 375ml를 따로 받습니다.

고기는 손댈 만큼 식혀 작게 깍둑 썰고, 양파와 대파 및 삶은 달걀을 다집니다.

팬에 식용유와 소 볶음용 쇠기름 0.5큰술을 중불로 달궈 양파를 약 5분 볶습니다.

고기, 국물 125ml, 파프리카, 쿠민과 소금 0.25작은술을 넣어 약 5분 더 익힙니다. 불을 끄고 대파와 달걀을 섞어 넓게 펴 식힌 뒤 냉장합니다.

밀가루에 부드러운 쇠기름 100g과 남은 소금 0.25작은술을 섞습니다.

미지근한 국물 200ml를 넣고 모은 뒤, 마른 가루가 남으면 남은 50ml를 조금씩 더합니다. 부드럽게 뭉치면 덮어 냉장고에서 약 20분 쉽니다.

피와 차가운 소를 각각 18등분합니다.

피를 원으로 밀어 소를 얹고 가장자리를 비워 반으로 접습니다. 공기를 빼고 가장자리를 조금씩 접어 단단히 봉합니다.

오븐을 180°C로 예열합니다.

베이킹 시트를 깐 팬 두 개에 9개씩 놓고 한 팬씩 약 20분 굽습니다. 기다리는 팬은 냉장하고, 피가 익고 소까지 뜨거워지면 꺼내 잠시 식혀 두 개씩 냅니다.