炊き込みご飯
炊き込みご飯は米にだし汁、醤油、みりんを加え、野菜やきのこをのせて一緒に炊く日本式の釜飯です。椎茸、にんじん、ごぼうを細く千切りにして浸水した米の上にのせ、通常炊飯で炊くと、だしの旨味と醤油の塩味が米粒一つ一つに染み込みます。炊飯前に具材を混ぜないのがポイントで、そうすることでご飯がふっくらと炊き上がります。蓋を開けるときのこやごぼうの香りが立ち上り、一杯だけで日本の家庭料理の素朴ながらも深い味わいを感じることができます。
分量調整
作り方
- 1
米を洗って20分浸水させた後、ザルにあげて水気を切ります。
- 2
きのこ、にんじん、ごぼうを細く千切りにします。
- 3
炊飯器に米、だし汁、醤油、みりんを入れて混ぜます。
- 4
下ごしらえした具材を上に均一に広げます。
- 5
通常炊飯モードで炊きます。
- 6
炊き上がったら10分蒸らし、全体を混ぜて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カレーライス
カレーライスは日本の家庭で最もよく作られる料理の一つで、市販のカレールーを使うことでインドカレーよりも穏やかでとろみがあり、甘みのある味わいに仕上がります。牛肉か鶏肉を一口大に切り、玉ねぎ・じゃがいも・にんじんとともに炒めた後、水を注いでじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。火を弱めてカレールーを入れて完全に溶かすと、ルーに含まれる小麦粉と油脂がスープにとろみをつけ、艶のあるソースに変わります。ルーを入れた後に強火で煮ると鍋底に焦げ付くため、弱火でかき混ぜながら5分間じっくり煮ることが大切です。一晩寝かせると食材の旨味がソースにさらに染み出し、風味が深まります。インドカレーの複雑なスパイスの組み合わせとは異なり、一つのルーブロックで一貫した味を出す手軽さがこの料理の魅力です。
揚げ出し豆腐
揚げ出し豆腐は、江戸時代の料理書にも登場する居酒屋の定番おつまみで、普通の豆腐を酒の肴に格上げした料理です。しっかり水切りした木綿豆腐に片栗粉を薄くまぶし、170度の油で揚げると、外側には紙のように薄くパリッとした衣ができ、中は絹ごし豆腐のようになめらかな状態を保ちます。出汁・醤油・みりんを煮立てて作った温かいつゆをすぐにかけると、衣の端はつゆを吸ってしっとりし、中心部はまだサクサクしている——この食感の対比こそがこの料理の真髄です。上にのせた大根おろしが油っこさを抑え、さっぱりとした仕上がりを添えます。
肉うどん
肉うどんは甘辛く煮た牛肉をのせた日本の温かいうどんです。昆布とかつお節で取っただし汁に醤油とみりんで味を整えると、旨味が深いながらも後味がすっきりとしたスープになります。牛肉は玉ねぎと一緒に別で甘辛く煮付けてツヤをまとわせ、スープの上にのせると二つの味付けが自然に調和します。もちもちとした麺と柔らかいお肉、温かいスープがひとつの丼に集まり、心身ともに満たされる一杯です。
江戸前天丼
江戸前天丼はサクサクに揚げたエビと野菜の天ぷらをご飯の上にのせ、甘辛いタレをかけて食べる日本式の丼ものです。エビは腹側に切り込みを入れてまっすぐにし、さつまいもとなすは薄く切って170度の油でサクサクに揚げます。つゆ、醤油、砂糖を2分間煮詰めて作ったタレを揚げたてにすぐかけると、サクサクの衣に艶やかなソースが染み込みながら甘辛の鮮やかなコントラストが生まれます。熱いご飯の上にのった天ぷらのサクサク感とソースのしっとり感が同時に感じられるのが江戸前天丼の魅力です。
タマゴカケゴハン（卵かけごはん）
炊きたての熱いごはんに生卵を割り入れ、醤油を回しかけて素早くかき混ぜる日本の代表的な簡単食です。ごはんの熱で卵が半分火が通りながら、ごはん粒一つ一つにシルクのようなコーティングがされます。醤油の旨味が卵のコクを引き立て、材料がたった三つでありながら深い味わいが出ます。かつお節、刻みのり、ごま油などをお好みで加えると風味の幅が広がります。
チキンカレーライス
チキンカレーライスは、一口大に切った鶏もも肉とじゃがいも、にんじん、玉ねぎをカレールウに入れてじっくり煮込み、ごはんと一緒にいただく日本式のカレーです。カレールウが溶けながらとろりと濃厚なソースになり、ほのかなスパイスの香りと野菜から出るやさしい甘みが落ち着いた味を作り出します。鶏もも肉は長時間煮込んでもパサつかずしっとりした状態を保ち、ソースとよく馴染みます。一つの鍋でたっぷり作れるので家族の食事や作り置きに適しています。