炊き込みご飯

米2カップを洗って20分浸水し、ざるへ上げて10分水を切ります。 しいたけ120g、人参80g、ごぼう60gは、火の通る時間がそろうように細く同じくらいの長さへ切ります。 だし420mlへ醤油大さじ2とみりん大さじ1を混ぜます。 水を切った米を炊飯器の底へ平らに広げ、味付けしただしを注いだら、米だけを一度ならします。 切った具は米の上へ広げ、炊飯前には混ぜ込みません。 具を上へ置くことで、米の間を煮汁が均等に動きやすくなります。 通常の炊飯で炊き、終了後もふたを開けず10分蒸らします。 蒸らし終えたら、しゃもじを釜の底まで入れて大きく持ち上げるように返し、上にあった具を全体へ混ぜます。 米を20分浸してから10分水切りすること、具を混ぜずにのせること、炊き上がりを10分休ませることが、それぞれ米へ水分を均一に含ませ、粒をつぶさず具と合わせるための要点です。