がんづき
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 5
料理について
黒砂糖液でこねた生地はこげ茶色に蒸し上がり、上には炒り黒ごまがびっしり付きます。
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発酵させずベーキングパウダーで膨らませるため、宮城の農家では子どものおやつや野良仕事の合間の腹ごしらえに手早く蒸してきました。 名前は黒っぽくふわっとした姿が雁の肉に似ているからという説があり、この茶色のものは黒がんづきとも呼ばれます。
材料
人前
作り方
- 1
水180mlと黒砂糖100gを弱火で3分混ぜて溶かし、20分冷まします。21cmパウンド型に湿らせた布または紙を敷きます。
- 2
小麦粉200gとベーキングパウダー大さじ1を2回ふるい、冷ました黒糖液を加えて粉気が消えるまで20回から25回折ります。
- 3
型へ流し、5cmの高さから2回落として大きな泡を抜き、黒ごま15gを均一に散らします。
- 4
強い蒸気で30分から35分蒸し、串に生地が付かず中央が戻れば20分冷まして8等分します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
粉を入れてから混ぜすぎると硬くなります。粉気が消えたところで止め、蒸気の十分上がった蒸し器へすぐ入れます。