デザート 簡単
がんづき
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 5
料理について
がんづきは、黒砂糖を水に溶かし、小麦粉とベーキングパウダーを合わせ、ごまやくるみをのせて丸型やパウンド型で蒸す宮城県の素朴な黒糖蒸しパンです。
説明をもっと見る
黒くふんわりした姿が雁の肉に似ることから名が付いたともいわれ、黒がんづきとも呼ばれます。 発酵をせず膨張剤で膨らむため家庭で手早く作れ、農作業の休憩や子どもの腹持ちの良いおやつとして親しまれました。 黒糖液を冷ましてから粉と短時間で混ぜ、強い蒸気を切らさず蒸すと、中心まで均一に膨らみます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
水180mlと黒砂糖100gを弱火で3分混ぜて溶かし、20分冷まします。21cmパウンド型に湿らせた布または紙を敷きます。
- 2手順
小麦粉200gとベーキングパウダー大さじ1を2回ふるい、冷ました黒糖液を加えて粉気が消えるまで20回から25回折ります。
- 3手順
型へ流し、5cmの高さから2回落として大きな泡を抜き、黒ごま15gを均一に散らします。
- 4手順
強い蒸気で30分から35分蒸し、串に生地が付かず中央が戻れば20分冷まして8等分します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 黒糖液と小麦粉の素朴な生地
- 仕上げの目安
- 強い蒸気で30分から35分蒸し、串に生地が付かず中央が戻れば20分冷まして8等分します。
- 保存と温め直し
- 黒糖液を冷ましてから粉と短時間で混ぜ、強い蒸気を切らさず蒸すと、中心まで均一に膨らみます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
50分, 5 個の材料
同じカテゴリの中央値
50分, 7 個の材料
119件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
粉を入れてから混ぜすぎると硬くなります。粉気が消えたところで止め、蒸気の十分上がった蒸し器へすぐ入れます。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
155
kcal
タンパク質
3
g
炭水化物
32
g
脂質
2
g