コンドゥレナムル（アザミの若菜）
早わかり
- 作業時間
- 18分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
江原道の旌善や太白の高地で育つアザミの仲間の山菜で、韓国では炊き込みご飯のコンドゥレパプの具としてよく知られています。
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えごま油、醤油、にんにくで和えると、よもぎに似た穏やかな薬草の香りと土の香りが立ちます。 ゆでたコンドゥレは強く絞りすぎず少ししっとり残すと、食感がよくなります。 葉より硬い茎は細かめに切って、かみ心地をそろえます。
材料
人前
作り方
- 1
茹でたコンドゥレ250gは軽く水気を絞ります。強く押しすぎず、少し湿り気を残します。
- 2
5cm長さに切ります。茎が葉より硬ければ、茎だけ細かく刻んで食感をそろえます。
- 3
ボウルに醤油大さじ1と1/2、エゴマ油大さじ1、刻みにんにく小さじ1、塩小さじ1/4を入れ、塩が見えなくなるまで混ぜます。
- 4
コンドゥレをタレに入れ、指先で約40秒やさしく和えます。固まった葉をほぐし、内側まで味を入れます。
- 5
小口切りの長ネギ1/2本を加え、持ち上げるように軽く混ぜます。つぶさず香りを全体に広げます。
- 6
ごま小さじ1を振り、味を確認します。すぐ出すか30分置き、軽く混ぜ直してご飯のおかずにします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
茹でたコンドゥレは強く絞りすぎないと食感が活きます。