グリルドチーズサンドイッチ（バター焼きチーズトースト）

パンが焦げる前にチェダーとモッツァレラが中心まで溶けるよう、中弱火で両方の進み方をそろえます。 食パン4枚の外側になる面にバター大さじ2を薄く塗り、四隅まで均一に広げます。 内側にはディジョンマスタード小さじ1を、ごく薄く分けて塗ります。 チェダー120gとモッツァレラ80gを2組に分け、こしょう小さじ1/4を振ってから、チーズがパンの縁から大きくはみ出さないように重ねます。 フライパンを中弱火で1分予熱し、パンを置いた時にバターが激しく焦げず、静かに音を立てる状態にします。 最初の面はへらで軽く押さえながら3分から4分焼きます。 パン全体がきつね色になり、縁のチーズがやわらかくなり始めたら裏返します。 反対側も3分から4分焼き、両面をカリッとさせながら二種類のチーズを完全に溶かします。 チーズが少し流れ始めたところで取り出し、1分休ませます。 この短い休ませ時間で中身が落ち着き、切った瞬間にすべて流れ出るのを防げます。 半分に切り、パンが温かいうちに出します。