パティメルト（キャラメルオニオンのチーズビーフサンド）
パティメルトは、アメリカのダイナーで生まれたホットサンドイッチで、牛肉パティとキャラメリゼした玉ねぎ、溶けたチーズをライ麦パンや食パンに挟み、鉄板でカリカリに焼き上げます。バーガーとグリルドチーズサンドイッチの中間に位置する料理で、バーガーの肉汁とグリルドチーズのカリカリのパン食感を同時に楽しめます。玉ねぎを弱火で20分以上じっくり炒めると水分が抜けて糖分が凝縮され、濃い焼き色の甘いキャラメリゼ玉ねぎが完成します。パティは薄く大きく成形してパンのサイズに合わせ、パンの外側にマヨネーズを薄く塗って焼くとバターよりも均一で濃い焼き色のクラストができます。チェダーチーズがパティの上で溶けて玉ねぎと肉を包み込むと、一口で塩味、甘味、コクが同時に伝わります。
分量調整
作り方
- 1
玉ねぎを薄切りにし、バターで焼き色がつくまでじっくり炒めます。
- 2
牛ひき肉で2枚のパティを作り、塩・こしょうを振ります。
- 3
フライパンでパティを焼き、取り出しておきます。
- 4
パンの内側にマヨネーズを塗り、チーズ、パティ、玉ねぎをのせて挟みます。
- 5
外側にバターを塗り、フライパンで両面をカリカリに焼きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
フィリーチーズステーキサンドイッチ（極薄牛肉のチーズサンド）
フィリーチーズステーキサンドイッチは、1930年代にフィラデルフィアで誕生したアメリカを代表するホットサンドイッチで、極薄にスライスした牛肉を熱い鉄板で素早く炒め、ホーギーロールに詰めて提供します。リブアイを冷凍庫で30分ほど軽く凍らせると、紙のように薄くスライスでき、この薄い肉が強火で瞬時にキャラメリゼされて香ばしさと肉汁が同時に引き立ちます。玉ねぎとピーマンは肉と同じ鉄板で炒め、鍋底の風味を共有させます。プロヴォローネチーズを肉の上にかぶせ蓋をすると、蒸気でチーズが溶けて全ての具材を一つにまとめます。ホーギーロールは外が軽くカリカリで中はやわらかく、肉汁を吸収しつつもこぼれ落ちないバランスを保ってくれます。
ルーベンサンドイッチ（コンビーフとザワークラウトのグリルサンド）
ルーベンサンドイッチは、ライ麦パンの内側にマヨネーズを塗り、スライスコンビーフ、水気をしっかり絞ったザワークラウト、スイスチーズを何層にも重ねた後、外側にバターを塗ってフライパンで押しながら焼き上げるアメリカンデリスタイルのサンドイッチです。ザワークラウトの水分を徹底的に取り除くことがカリカリな仕上がりの鍵で、水気が残るとパンがしんなりしてチーズもきちんと溶けません。中弱火で片面3〜4分ずつじっくり焼くと、パンの表面はゴールデンブラウンにカリカリになりながら中のチーズが完全に溶けて具材を一つにまとめてくれます。コンビーフの塩気のある深い味わい、ザワークラウトの発酵した酸味、スイスチーズのコクのある乳脂肪が一口で重なる構造です。
ツナメルト（チーズとろけるツナサンド）
ツナメルトは、ツナ缶の油を切り、みじん切りのセロリとマヨネーズで和えたツナサラダを食パンに塗り、チェダーチーズをのせて挟み、外側にバターを塗ってフライパンで両面をこんがり焼くアメリカ式ホットサンドです。ツナの水分を十分に切らないとパンがべちゃっとなりカリッと焼けず、セロリのシャキシャキとした食感がやわらかいツナとのコントラストを生み出します。チーズは厚い1枚よりも薄く数枚重ねた方が熱が均一に伝わり隙間なく溶けます。中弱火で押さえながらゆっくり焼くことでパンが均一にカリッとなりチーズが完全に溶けるタイミングが合い、強火では表面だけ焦げてチーズが溶け残ります。半分に切って温かいうちにすぐ食べるのが最もおいしいです。
フレンチディップサンドイッチ（牛肉のオージュソース添え）
フレンチディップサンドイッチは、アメリカのロサンゼルスで誕生した料理で、名前とは裏腹にフランス料理ではありません。オーブンでじっくり焼いたローストビーフを薄くスライスし、パリパリのフレンチロール（バゲット型）に挟み、ローストの過程で出た肉汁を漉して作ったオージュ（au jus）に浸して食べます。肉を焼く際に玉ねぎとにんにくを一緒に入れると肉汁に旨みが加わり、プロヴォローネやスイスチーズをのせて溶かすと、コクのあるチーズの膜が肉を包みます。バゲットのパリパリしたクラストが肉汁を吸い込みながらも形を保つことが重要で、オージュに浸すたびに塩気のある肉の風味がパン全体に広がります。
ウーピーパイ（アメリカ式ココアクッキーマシュマロクリームサンド）
ココアを入れて焼いた2枚の柔らかいケーキクッキーの間にマシュマロクリームをたっぷり挟んだアメリカ東部の伝統デザートです。クッキーは一般的なクッキーより厚みがありしっとりしていてケーキとクッキーの中間の食感を持ち、ココアのほろ苦い背景の上にマシュマロクリームの軽く甘い味わいが際立ちます。生地を天板に絞る際に十分な間隔を空けると、焼く時に横に広がって平らな円形になります。クッキーが完全に冷めてからクリームを絞らないと溶けてしまい、サイズが似た2枚を選んで組み合わせると形がきれいに揃います。冷蔵保管するとクリームが固まりながらクッキーに染み込んで、翌日食べる時にまた違う食感が楽しめます。
チーズアレパ（南米風とうもろこし粉チーズパン）
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