パティメルト（キャラメルオニオンのチーズビーフサンド）

玉ねぎ150gは薄切りにし、フライパンにバター大さじ2を溶かして弱火で炒めます。 最初はこまめに混ぜて水分を飛ばし、底が乾く時や端が付きそうな時はさらに火を弱めます。 20分以上かけ、濃い茶色でやわらかく、甘味が出るまで加熱します。 牛ひき肉280gは2等分し、食パンより少し大きい薄いパティにします。 焼くと縮む分を見込み、パンやチーズとの釣り合いを崩さない厚さにします。 両面に塩小さじ0.75とこしょう小さじ0.5を振ります。 フライパンを中強火で熱し、片面2分から3分ずつ焼きます。 縁にしっかり焼き色がつき、赤い肉汁がほぼ見えなくなったら取り出します。 食パン4枚にマヨネーズ大さじ2を分けて塗り、チェダー100g、熱いパティ、キャラメルオニオンを重ねます。 チーズを肉と玉ねぎに接する位置へ置き、溶けた時に具をまとめるようにします。 中弱火のフライパンで軽く押しながら、片面3分から4分ずつ焼きます。 両面が濃いきつね色でカリッとし、チーズが完全に溶けたら取り出し、少し休ませてから切ります。