ウェルシュ・レアビット（イギリス風チーズトースト）
早わかり
ウェルシュレアビットは、トーストした食パンの上に濃厚なチェダーチーズソースをのせて焼き上げるイギリスの料理です。食パン四枚はあらかじめ軽くトーストしておくことで、ソースの水分が染み込んでパンが柔らかくなるのを防ぎます。ソースのベースとなるルウは、弱火でバター大さじ一を溶かして小麦粉大さじ一を一分ほど炒めてから、牛乳百五十ミリリットルを三、...
この料理の特別なポイント
- 先にパンを軽くトーストしてチーズソースが染み込まないようにする
- ルウ（バター+小麦粉）を1分炒めてソースのダマを防ぐ
- ウスターソースがチェダーの単調な塩味に発酵した旨味を加える
主な材料
調理の流れ
- 1 チェダーチーズ180gは先におろし、食パン4枚は縁が乾くまで軽く焼きます。焼きすぎず水分だけ飛ばします。
- 2 小鍋を弱火にかけてバター大さじ1を溶かし、小麦粉大さじ1を入れて1分炒めます。色づく前に止めます。
- 3 牛乳150mlを3から4回に分けて加え、その都度泡立て器でなめらかにします。弱火で2分混ぜ、とろみをつけます。
ウェルシュレアビットは、トーストした食パンの上に濃厚なチェダーチーズソースをのせて焼き上げるイギリスの料理です。食パン四枚はあらかじめ軽くトーストしておくことで、ソースの水分が染み込んでパンが柔らかくなるのを防ぎます。ソースのベースとなるルウは、弱火でバター大さじ一を溶かして小麦粉大さじ一を一分ほど炒めてから、牛乳百五十ミリリットルを三、四回に分けて加えて泡立て器でダマにならないよう滑らかに仕上げます。そこに細かく削ったチェダーチーズ百八十グラムを少しずつ加え、分離しないよう弱火でゆっくりと溶かします。さらにディジョンマスタード小さじ一、黒コショウ、深い旨味を加えるウスターソース小さじ一を混ぜ合わせてソースを完成させます。これをパンの端まで厚く塗り、オーブンの上火で二、三分焼き、表面が泡立ち焼き色がつくまで焼き上げます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
チェダーチーズ180gは先におろし、食パン4枚は縁が乾くまで軽く焼きます。焼きすぎず水分だけ飛ばします。
- 2火加減
小鍋を弱火にかけてバター大さじ1を溶かし、小麦粉大さじ1を入れて1分炒めます。色づく前に止めます。
- 3火加減
牛乳150mlを3から4回に分けて加え、その都度泡立て器でなめらかにします。弱火で2分混ぜ、とろみをつけます。
- 4火加減
火を極弱火にし、おろしたチェダーを少しずつ加えて溶かします。強く沸かさず、つやが出たら止めます。
- 5火加減
ディジョンマスタード小さじ1、ウスターソース小さじ1、こしょう小さじ1/4を混ぜます。味を見て強ければ弱火で少しなじませます。
- 6加熱
トーストにソースを縁近くまで厚めに塗ります。オーブンの上火で2から3分焼き、泡立って焼き色が出たら取り出します。
手順のあと
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