ウェルシュ・レアビット（イギリス風チーズトースト）
ウェルシュ・レアビットは、チェダーチーズソースをトーストの上にたっぷりのせて再び焼き上げるイギリス式オープントーストです。濃厚なチーズとマスタードの風味が鮮明で、バターで小麦粉を炒めてから牛乳を少しずつ加えてなめらかなベシャメルソースを作り、そこにチェダーチーズを溶かし込みます。ディジョンマスタードとウスターソースが加わることで、単なるチーズトーストとは一線を画す奥深い味わいに仕上がります。オーブンの上火で2～3分焼くと表面がぐつぐつと泡立ち、こんがりとした焼き色がつきます。
分量調整
作り方
- 1
食パンを軽くトーストして水分を飛ばします。
- 2
鍋にバターを溶かし、小麦粉を1分炒めます。
- 3
牛乳を少しずつ加えてとろみのあるソースを作り、チーズを溶かし込みます。
- 4
マスタード、ウスターソース、こしょうを加えて味を調えます。
- 5
トーストの上にチーズソースをたっぷり塗り、オーブンの上火で2～3分焼きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コーニッシュパスティ（イギリス風ミートパイ）
コーニッシュパスティは、小麦粉とバターで作ったしっかりとした生地に、牛肉、じゃがいも、ルタバガ、玉ねぎを小さく切って入れ、半月形に折って畳んでオーブンで焼き上げるイギリス・コーンウォール地方の伝統的なハンドパイです。具材を生のまま入れて封をするため、野菜と肉から出る肉汁が生地の中で凝縮され、豊かな風味を生み出します。縁をしっかりとつまんで封じることで、焼く際に汁が漏れず、具材が大きすぎると200度で40〜45分焼いても中まで火が通らないことがあります。卵液を塗ると、焼き上がりの表面に艶のある黄金色が出て見た目も良くなります。
ソーセージロール（英国風パイ包みソーセージ）
ソーセージロールは、味付けした豚肉のソーセージミートをパイ生地で包み、卵液を塗ってオーブンでこんがり焼き上げるイギリス式のベーカリースナックです。ソーセージミートにみじん切りの玉ねぎ、パン粉、ディジョンマスタードを混ぜると水分が補われ、焼いた後も中がパサつかずしっとりした食感を保ちます。パイ生地を広げてフィリングを長く乗せてくるくる巻くと断面に渦巻き模様が見え、合わせ目を下にすることで焼いている間に開きません。上面に切り目を入れると蒸気が抜けてパイ生地がよりサクサクに膨らみ、200度で20〜25分焼くとバター風味豊かな層が何層にも割れて黄金色に焼き上がります。おやつや軽食、ピクニックフードとして幅広く活躍します。
ケジャリー（イギリス風燻製魚のカレーライス）
ケジャリーは、燻製タラの身をほぐしてご飯、茹で卵と共にカレー粉で炒めて作るイギリス式のブランチ料理で、インド植民地時代に伝わったキチュリに由来します。燻製の魚を蒸すか温めて大きめにほぐすと燻製の香りがご飯の間に広がり、細かくしすぎると食感が失われるため大きな塊を保つことが重要です。バターで玉ねぎを炒め、カレー粉を加えて30秒間香りを出すと、クミンとターメリックの温かいスパイスの香りが油に溶け込み、ご飯全体にほのかな黄色い色と香りをまとわせます。仕上げにレモン汁を加えると魚の燻製の香りとカレーの重い風味をさっぱりと切り、半分に割った茹で卵とパセリをのせて仕上げます。
フレンチオニオンタルト（キャラメルオニオンのチーズタルト）
フレンチオニオンタルトは、玉ねぎをバターで弱火にして20分以上じっくり炒めてキャラメリゼした後、サクサクに焼いたタルト生地の上にのせ、卵・生クリームのカスタードとグリュイエールチーズをかけてオーブンで焼き上げるフランス式の塩味タルトです。キャラメル化した玉ねぎは生の辛味が消え、濃い甘みと旨味が立ち上がり、これがタルトの味全体を支配します。グリュイエールチーズが溶けながら塩味のクラストを形成し、タイムがハーブの香りで甘みの重さを軽やかに整えます。ブランチやワインのおつまみに活用しやすく、冷めても美味しさが保たれるのでピクニックメニューとしても適しています。
イートンメス（メレンゲといちごのクリーム和え）
イートンメスはイギリスのイートン校発祥のデザートで、サクサクのメレンゲ、生クリーム、いちごを粗く混ぜ合わせて作ります。精巧な盛り付けではなく意図的にぐちゃぐちゃに混ぜるのがこのデザートの名前であり本質です。メレンゲのサクサクしてもっちりした破片、潰したいちごの赤い筋模様、丸ごとのいちごの新鮮さ、柔らかなクリームが一さじで同時に感じられます。混ぜた後に長く置くとメレンゲが溶けるため、作ったらすぐに食べるのが原則です。
レモンブルーベリースコーン（レモンの皮の香りとブルーベリーの酸味が調和したバタースコーン）
レモンブルーベリースコーンはレモンの皮の爽やかなシトラスの香りとブルーベリーの甘酸っぱさが出会う軽い焼き菓子です。冷たいバターを薄力粉に擦り込み、生クリームで生地をまとめると、外はサクッと割れて中はほろほろと崩れるスコーン特有の食感になります。レモンの皮が生地全体に散らばっていて、まずシトラスの香りが立ち上がり、ブルーベリーが弾けると甘酸っぱさが後に続きます。砂糖を控えめにしてフルーツとレモン本来の味が前面に出ます。