スイートチリチーズボール（もち米揚げモッツァレラ入り）
スイートチリチーズボールは、もち米粉と牛乳でこねた皮の中にモッツァレラチーズのキューブを入れて丸く成形し、160度の油で揚げるおやつです。もち米粉の生地にベーキングパウダーを少量加えることで揚げている間に軽く膨らみ、外は薄いクラストが形成されて中のチーズはとろりと伸びる食感になります。スイートチリソースにつけると甘辛さがチーズの香ばしさの上に層を重ね、ソースの酸味が油っこさを軽く抑えてくれます。油の温度を160度と低めに保つことで、外が焦げる前に中のチーズが完全に溶けます。
分量調整
作り方
- 1
もち米粉、ベーキングパウダー、砂糖を混ぜ、牛乳を加えて柔らかい生地を作ります。
- 2
モッツァレラを小さなキューブに切って準備します。
- 3
生地を20gずつちぎってチーズを包み、丸く成形します。
- 4
160度の油に入れ、ゆっくり転がしながら4〜5分均一に揚げます。
- 5
取り出して油を切り、スイートチリソースと一緒に盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
モッツァレラチーズスティック（二重コーティング揚げチーズスティック）
モッツァレラチーズを棒状に切り、小麦粉、卵、パン粉の順に二重にコーティングした後、冷凍庫で20分間固めてから170度の油で短時間揚げる粉食おやつです。二重コーティングと冷凍の工程が、揚げている間にチーズが飛び出すのを防ぎます。1分30秒から2分以内に素早く引き上げると、皮はサクサクで中のチーズが完全に流れ出しません。パン粉にパセリパウダーを混ぜると、ほのかなハーブの香りが加わります。
もち米ドーナツ（もちもち揚げもち米生地ドーナツ）
もち米ドーナツはもち米粉に砂糖と塩を混ぜ、熱湯でこねた生地を170度の油で揚げたおやつです。もち米粉特有の粘りのある生地が油の中で膨らみ、外は薄くてサクサクの皮ができ、中はもちもちで密度のある食感が残ります。小麦粉ドーナツとは異なり、噛むと餅のように伸びる弾力が特徴です。揚げたてすぐに砂糖をまぶし、まだ熱い表面に砂糖がくっつくとサクサク感と甘さが同時に活きます。
三色キョンダン（三色もち米団子）
三色キョンダンは、もち米粉の生地を白、よもぎ（緑）、百年草（ピンク）の三色に分けて丸く成形し、茹で上げる伝統的な餅です。熱湯でこねてこそもち米のもちもちした粘りが生まれ、団子が沸騰したお湯で浮き上がってからさらに1分茹でると中まで透明に仕上がります。よもぎパウダーを入れた生地からは草のほのかな香りがし、百年草パウダーを入れた生地からはかすかな果実の酸味が感じられ、同じベースから三つの異なる風味が生まれます。きな粉と黒ごまパウダーに砂糖を混ぜてまぶすと香ばしいコーティングが施され、ごま油を薄く塗ると団子同士がくっつかず表面にほのかな艶が出ます。
プックミ（あんこ入り焼き餅）（もち米シナモンあんこ半月焼き餅）
プックミは、もち米粉に熱湯を加えてこねた生地にシナモン風味のあんこを入れ、半月形に折ってフライパンで焼き上げる伝統的な餅です。熱湯でこねることでもち米のでんぷんが部分的に糊化し、もちもちでありながら割れない皮ができます。作業中は濡れた布巾をかぶせておかないと表面が乾いてひび割れます。あんこに少量の砂糖とシナモンパウダーを混ぜると、小豆の重い甘さにスパイスの香りが加わり、味に奥行きが生まれます。弱火でゆっくり両面を焼くと、外はきつね色のカリッとした食感になり、中のあんこは温かくとろけます。
ヤンニョムタッカンジョン（二度揚げ鶏コチュジャン甘辛絡め）
ヤンニョムタッカンジョンは、鶏もも肉を一口大に切り、片栗粉をまぶして170度で一度目の揚げを行った後、185度に上げて二度揚げすることで何層ものサクサクの衣を完成させる韓国式の味付けチキンです。コチュジャン、粉唐辛子、水飴、醤油を煮詰めて作るソースは、しっかりとろみがつくまで煮詰めないと揚げた表面に密着せず、冷めてもサクサク感が長持ちしません。二度揚げで水分をさらに飛ばして表面を硬く固めた状態でソースを素早く絡めると、タレが絡まる間も衣が崩れません。ソースを絡める作業は火を止めてから20秒以内に済ませないと、余熱で皮がしなしなになるのを防げません。
さつまいもモッツァレラホットドッグ
さつまいもモッツァレラホットドッグは、モッツァレラチーズスティックとソーセージを半々に串に刺し、ホットケーキ生地をつけた後、角切りにしたさつまいもとパン粉を表面にまぶして170度で揚げる粉食です。チーズは事前に冷凍庫で固めておかないと揚げている間に漏れ出します。ソーセージとチーズの境目では塩気ととろける食感が同時に楽しめます。表面のさつまいものキューブは油でキャラメル化して甘い外層を作り、パン粉がその間でサクサクした食感を加えます。揚げた直後に砂糖を軽くまぶすと表面に甘いコーティングが生まれ、甘じょっぱさの対比が最大限に引き出されます。