ホッピンジョン
早わかり
- 合計時間
- 835分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 13
料理について
ブラックアイドピーは黒豆やいんげん豆とは別の豆で、白っぽい皮に黒い点が一つあります。
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これをスモークハム、ピーマン、青ねぎと煮て、ご飯は別の鍋で炊きます。 古い乾燥豆はやわらかくなる速さがばらつくため、ご飯を分けておけば豆を必要なだけ煮てもご飯がふやけません。 乾燥豆は冷蔵庫で12時間浸水させます。
材料
人前
作り方
- 1
豆を選別して洗い、水1000mlを加えてふたをし、冷蔵庫で12時間浸します。浸した水を捨て、すすぎます。
- 2
ハムを1cm角、ピーマンと青ねぎを小さく切り、にんにくを刻みます。厚手の鍋で油とハムを中火で5分炒め、ピーマン、青ねぎの半量、にんにくを加えて7分炒めます。
- 3
豆、ストック、ローリエ、タイム、こしょうを加えて沸騰させます。ふたを少しずらし、弱火で60~75分、芯まで柔らかく煮ます。古い豆は長くかかる場合があります。
- 4
豆がほぼ柔らかくなったら米を洗い、別鍋に残りの水440mlと入れます。沸騰したらふたをして弱火で15~18分炊き、火を止めて10分蒸らします。
- 5
汁が薄ければ豆をスプーン2杯分つぶして混ぜ、ふたなしで5分煮詰めます。ローリエを取り、塩を加え、ご飯に豆と汁をかけて残りの青ねぎを散らします。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- Classic Hoppin John
Camellia Brand · 確認日: 2026-09-26
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
豆とご飯は並行して調理します。豆の完成は時間より柔らかさで判断します。