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小ねぎを使ったレシピ

157品のレシピ。1/7ページ

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アルバプ（とびこ丼）（バター混ぜご飯のせ魚卵丼）
ご飯・お粥 簡単

アルバプ（とびこ丼）（バター混ぜご飯のせ魚卵丼）

とびこ、炒めたキムチ、刻んだたくあんをご飯の上に区切ってのせ、刻みのりと小ねぎを散らします。ご飯は先にごま油とバターで和えてつやを出します。熱いご飯の上に置いたままだと、とびこの粒がゆるみ、のりもしんなりするので、盛ったらすぐに混ぜます。

下準備 15分 調理 12分 2 人前
アンチャンサル マヌルグイ（牛ハラミのにんにく焼き）
焼き物 普通

アンチャンサル マヌルグイ（牛ハラミのにんにく焼き）

アンチャンサル（ハラミ）は繊維が太く、その間に硬い筋が入っているので、はさみで筋を取り除き、繊維を断つ向きに切る下ごしらえが先です。肉の香りが強い部位なので、醤油だれに漬けるのは20分だけです。半分に切ったにんにくを先に弱火で焼き、同じフライパンを強火にして肉を手早く焼き、にんにくも一緒に盛ります。

下準備 25分 調理 10分 2 人前
ペチュキムチ（白菜の伝統キムチ 唐辛子発酵漬け）
キムチ・漬物 普通

ペチュキムチ（白菜の伝統キムチ 唐辛子発酵漬け）

塩漬けの加減で、このキムチの歯ざわりが決まります。漬けが浅いと発酵中に水が出て柔らかくなり、漬けすぎると塩辛さが薬味の味を覆います。唐辛子粉をもち米のりで先にふやかしておくと、薬味が葉に重く絡んで流れ落ちません。葉の間に詰めすぎると塩辛く柔らかくなります。薄く塗り、余りは外側にすり込みます。作りたてはさっぱりした味で、1週間ほどで酸味が深まり、酸っぱくなったものはキムチチゲや炒めキムチに回します。

下準備 50分 0 4 人前
バインカンクア（ベトナム南部風太麺カニ豚骨とろみスープ）
麺類 普通

バインカンクア（ベトナム南部風太麺カニ豚骨とろみスープ）

ベトナム南部の一杯で、タピオカでんぷんで軽くとろみをつけた豚のスープに、カニ身ともちもちの太麺、ふんわりした卵が入ります。とろみはスプーンの背に薄くつく程度がちょうどよく、火を止めたあとも固くなり続けるため、盛る直前に重ければ熱いスープを少し足します。

下準備 20分 調理 30分 2 人前
焼き白菜 カムテサラダ（焦がし白菜と海苔のウォームサラダ）
サラダ 簡単

焼き白菜 カムテサラダ（焦がし白菜と海苔のウォームサラダ）

白菜の断面だけを強火で焼くと、表面は焦げの香ばしい甘みをまとい、芯はシャキッとしたまま残ります。そこに砕いてのせるカムテ（韓国の海藻）は海苔より繊細な磯の香りで、白菜が温かく、カムテがパリッとしているうちに食べる温サラダです。

🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 10分 4 人前
ケイジャンブーダン
洋食 難しい

ケイジャンブーダン

加熱して刻んだ豚肉とレバー、ご飯をケーシングに詰めるため、生の肉を練って弾力を出すソーセージより、しっとりした肉詰めの具に近い食感になります。長く煮た肉の煮汁を少し取っておいて具をまとめますが、入れすぎるとおかゆのようにゆるくなります。ケーシングは食用に洗浄・塩漬けした豚の腸を買い、きつく詰めないことで最後の加熱で破れにくくなります。塩漬け剤も乾燥工程もない生ソーセージで、残りはすぐ冷蔵して2日以内に食べます。

下準備 155分 調理 205分 8 人前
バインコット（ベトナム風ミニ米ココナッツエビパンケーキ）
アジア料理 普通

バインコット（ベトナム風ミニ米ココナッツエビパンケーキ）

小さなカップ形の米粉パンケーキは、縁がカリッと固まり、中央はカスタードのように柔らかく仕上がります。米粉の生地にココナッツミルクを混ぜるため穏やかなコクがあり、生地が固まる前にエビと小ねぎをのせて一緒に焼きます。ベトナム南部の海沿いの町ブンタウ発祥で、レタスやハーブで包み、ナンプラーと砂糖のたれにつけます。

下準備 25分 調理 20分 2 人前
豆腐のチョンヤン唐辛子醤油和え
おかず 簡単

豆腐のチョンヤン唐辛子醤油和え

韓国でいちばん辛い日常の唐辛子、チョンヤン唐辛子を2本刻んで生の醤油だれに入れ、種を残すか除くかで辛さが大きく変わります。豆腐は火を弱めると水分が出て蒸し焼きになるため、強火で下面が濃い焼き色になるまで動かさずに焼き、カリッとした表面と柔らかな中の対比を残します。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 6分 4 人前
ハマグリ大根釜飯（昆布だし旨味染み込み貝釜飯）
ご飯・お粥 普通

ハマグリ大根釜飯（昆布だし旨味染み込み貝釜飯）

昆布だしで炊く米の上に、ハマグリのむき身、細切り大根、しいたけをのせて炊き、しょうゆ、ごま油、小ねぎのたれを混ぜて食べます。大根は米の上で蒸されて甘みがご飯に移るので、0.3cmの細切りにして米と同じ時間で火を通します。浸水した米は表面の水をよく切っておかないと、決めた量の昆布だしでは水加減がずれます。ハマグリは炊き上がり近くにのせて、身が硬くならないようにします。

下準備 18分 調理 22分 2 人前
ペッカプ テンジャングイ（はまぐりのテンジャン焼き）
焼き物 普通

ペッカプ テンジャングイ（はまぐりのテンジャン焼き）

はまぐりの海の塩気にテンジャンの発酵した塩気が重なるため、たれは身が透けて見えるくらい薄く塗ります。テンジャンは製品ごとに塩分が違い、厚く塗ると貝本来の味が隠れます。強火でテンジャンの表面が軽く焦げると香ばしさが立ち、殻にたまった汁がぷくぷくし始めたら火から下ろします。それ以上置くと身がすぐ硬くなります。

下準備 25分 調理 9分 4 人前