タッカンジャンチム（鶏肉の醤油蒸し煮）

鶏もも肉700gは5cmに切り、軽く仕上げたい場合は皮を少し外します。じゃがいも220gとにんじん120gは3cm、玉ねぎ120gは太めに切ります。

鍋に鶏肉と水450mlを入れ、強火で沸かします。沸いたら2〜3分ほどアクを取り、煮汁が濁りすぎないようにします。

醤油大さじ5、砂糖大さじ1.5、にんにくみじん切り大さじ1を入れ、中火に落とします。砂糖を溶かすように混ぜ、10分煮て鶏肉に色を入れます。

じゃがいもとにんじんを入れ、煮汁に浸かるよう軽く押して中火でさらに12分煮ます。焦げ付かないよう、崩さずに1〜2回大きく返します。

にんじんに箸が半分ほど入る硬さになったら玉ねぎを加え、さらに5分煮ます。玉ねぎが透き通り、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。

鶏肉と野菜に醤油色が均一に付き、つやのある浅い煮汁が残ったら火を止めます。煮詰まりすぎる前に下ろします。