タッカンジャンチム（鶏肉の醤油蒸し煮）
鶏もも肉をじゃがいも、にんじんなどの野菜と一緒に醤油ダレで煮込む韓国式の蒸し煮料理です。醤油の塩味と旨味が鶏肉の奥まで深くしみ込み、あっさりしながらも味わい深い仕上がりになります。野菜は肉の煮汁と調味料を含んで柔らかく煮えるため、別途味付けしなくても十分です。辛い調味料を使わないので、子供から大人まで気軽に楽しめるおかずです。
分量調整
作り方
- 1
鶏肉は食べやすい大きさに切り、じゃがいも、にんじん、玉ねぎは大きめに切ります。
- 2
鍋に鶏肉と水を入れて煮立て、アクを取り除きます。
- 3
醤油、砂糖、にんにくを加えて中火で10分煮ます。
- 4
じゃがいもとにんじんを加えて12分煮込みます。
- 5
玉ねぎを加えてさらに5分煮て煮汁を整えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
鶏肉の醤油煮（タッカンジャンジョリム）
鶏もも肉とじゃがいもを醤油・オリゴ糖シロップ・ニンニク・おろし生姜で煮込んだ醤油煮です。鶏もも肉は煮込むほど繊維の間に醤油の味が染み込み、艶やかな褐色になります。じゃがいもが煮汁を含んでほくほくに煮え、オリゴ糖が甘辛のバランスをとって上品な甘みを出します。青唐辛子を一本加えると、後味にほんのりとした辛味が加わり、醤油煮の味に変化をつけます。
タッチム（鶏の醤油煮・じゃがいも人参入りコクうま煮込み）
骨付き鶏肉をじゃがいも、ニンジン、玉ねぎと一緒に醤油・砂糖・ニンニクのタレで煮込む韓国の鶏チムです。骨から出る肉汁が醤油のタレと合わさって艶やかで濃厚な煮汁を作り、じゃがいもとニンジンがこの煮汁を吸い込んで中まで味が染み込みます。砂糖が醤油の塩気を柔らかく包み、甘辛のバランスがはっきりしています。トゥッペギ（石鍋）に入れて食卓の中央に置けば、家族みんなで囲んで食べる家庭料理の定番です。
手羽元の醤油煮（韓国風甘辛煮込み）
手羽元を醤油、砂糖、みりんを混ぜた味付けに入れ、中弱火でじっくり煮込む煮物です。煮込む間に味付けが濃縮されて手羽元の表面に艶やかなコーティングが形成されます。皮は味付けを含んでもっちりとし、中の身は骨から簡単に外れるほど柔らかくなります。生姜と長ねぎが鶏特有の臭みを取り除いてすっきりした後味を残します。一度にたっぷり煮込んでおけば冷蔵保管後に再加熱しても味が保たれるため、常備菜として活用しやすいです。
骨付き鶏肉と大根の煮込み（辛口醤油タレの骨付きチキン大根煮）
骨付き鶏肉と大根、じゃがいもを醤油と粉唐辛子のタレでじっくり煮込んだ料理です。大根が鶏の出汁と辛いタレを同時に吸収して、外側は琥珀色に染まり中は透き通るように煮えます。じゃがいもの端が崩れて煮汁にとろみを加えます。粉唐辛子と黒コショウが重層的な辛味を生み出しつつ、醤油と砂糖が後味をまとめるため、ピリッとしながらも食べやすい仕上がりです。煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めると、タレが具材の表面にからんでご飯がすすむ一品になります。
タッナルゲカンジャンジョリム（手羽先の醤油煮）
手羽先を醤油、砂糖、にんにくを混ぜた調味液に入れ、中弱火でじっくり煮込む煮物料理です。手羽先の薄い皮が調味液を吸い込んでつやのある茶色のコーティングがかかり、関節部分の軟骨は長く煮るほど柔らかくなります。生姜と長ねぎが鶏の臭みを取り除き、すっきりとした香りを加えます。煮汁が煮詰まるにつれて濃縮されるため、最後に残るソースは濃厚でとろみがあります。骨をつかんで食べる楽しさがあり、お酒のおつまみとしても人気があります。
サムギョプサル カンジャンジョリム（豚バラ肉の醤油煮）
サムギョプサル カンジャンジョリムは、下茹でした豚バラ肉を大根・玉ねぎと一緒に醤油だれでじっくり煮込む韓国式のメイン煮物です。下茹で工程で臭みや余分な脂が抜け、その後35分以上煮込むことで醤油が肉の繊維の奥深くまで染み渡り、塩味がありながらもすっきりとした風味に仕上がります。大根は肉汁と調味料をたっぷり吸い込み、肉に負けない深い味わいになり、オリゴ糖が煮汁に自然なツヤを加えます。冷ましてから温め直すと味がさらに染み込み、おもてなしやお祝いの席にもふさわしい一品です。