タッカンジャンチム（鶏肉の醤油蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
粉唐辛子を入れず醤油と砂糖、にんにくで煮る辛くない煮物で、鶏もも肉から出た肉汁がじゃがいもとにんじんにしみて、ほかに味を足す必要がありません。
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脂が気になるなら、煮る前に鶏皮を少し取り除きます。
材料
人前
作り方
- 1
鶏もも肉700gは5cmに切り、軽く仕上げたい場合は皮を少し外します。じゃがいも220gとにんじん120gは3cm、玉ねぎ120gは太めに切ります。
- 2
鍋に鶏肉と水450mlを入れ、強火で沸かします。沸いたら2〜3分ほどアクを取り、煮汁が濁りすぎないようにします。
- 3
醤油大さじ5、砂糖大さじ1と1/2、にんにくみじん切り大さじ1を入れ、中火に落とします。砂糖を溶かすように混ぜ、10分煮て鶏肉に色を入れます。
- 4
じゃがいもとにんじんを入れ、煮汁に浸かるよう軽く押して中火でさらに12分煮ます。焦げ付かないよう、崩さずに1〜2回大きく返します。
- 5
にんじんに箸が半分ほど入る硬さになったら玉ねぎを加え、さらに5分煮ます。玉ねぎが透き通り、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。
- 6
鶏肉と野菜に醤油色が均一に付き、つやのある浅い煮汁が残ったら火を止めます。煮詰まりすぎる前に下ろします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
鶏の皮を一部取り除くとよりあっさりした仕上がりになります。
玉ねぎはじゃがいもとにんじんがほぼ柔らかくなってから加え、形と甘味を保ちます。