カルビチム（牛カルビの甘辛醤油ブレイズ）
早わかり
- 合計時間
- 180分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
カルビチムでよくある失敗は、肉がまだ硬いうちに煮汁だけが煮詰まってしまうことです。
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煮汁を詰める前に箸が肉にすっと入るか確かめ、硬ければ水を少し足してふたをし、さらに煮ます。
材料
人前
作り方
- 1
牛カルビ1kgが浸かる量の冷水を注ぎ、冷蔵庫で60分浸して血抜きをします。途中で水を2〜3回替え、浸した水は捨てます。
- 2
別の水をたっぷり沸かし、カルビを5分下ゆでします。ゆで汁を捨て、肉に付いたアクを洗い流します。浸水と下ゆでの水は、材料表の煮込み用の水500mlとは別に用意します。
- 3
カルビが入る小さめの厚手の鍋に肉、煮込み用の水500ml、醤油大さじ5、砂糖大さじ3、みじん切りにしたにんにく5片分を入れます。沸いたら弱火にし、蓋をして40分煮ます。
- 4
大根200gとにんじん1本を大きめに切って加えます。蓋をして弱火でさらに25分煮て、途中でカルビを返し、煮汁を全体に絡めます。
- 5
肉に箸がすっと入るか確認します。まだ硬ければ蓋をして15〜20分追加で煮ます。煮汁が足りなくなったら水を少しずつ足します。最初の500mlは調理中に使う水の上限ではありません。
- 6
肉が柔らかくなったら蓋を開け、5〜10分煮汁を減らします。カルビを返してたれを絡め、鍋底が乾く前に火を止めます。
- 7
ごま油大さじ1を加え、肉と野菜を崩さないよう軽く混ぜます。残った煮汁と一緒に器へ盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
合計約180分は、血抜きを含む下準備75分と調理105分の目安です。肉の厚さや火力で前後し、調理試験で実測した時間ではありません。
煮汁を減らす前に、肉に箸がすっと入るか確認します。肉が硬いまま煮汁だけ減った場合は、水を少し足して蓋をし、さらに煮てから仕上げに煮詰めます。