韓国式チャーハン（残りごはんで作る万能炒めごはん）

冷やご飯2膳分を器に移し、手でかたまりを完全にほぐします。冷蔵保存したご飯は水分が少なく、炒めたときにご飯粒が分離しやすくなります。炊きたての場合は30分以上冷ましてから使います。

ハム50g、にんじん1/4本、玉ねぎ1/4個を5mm以下の大きさに細かく刻み、長ネギ1本は白い部分だけを太めの輪切りにします。卵2個はひとつまみの塩を入れて溶いておきます。

フライパンを煙が立つほど最強火で熱してから植物油大さじ2を加えます。長ネギを先に30秒炒めてねぎ油を作ります。油が黄金色になりネギの香りが立ったら次のステップへ進みます。

ハム、にんじん、玉ねぎを加えて強火で2分炒め、水分を完全に飛ばします。にんじんがわずかに透き通り、玉ねぎが半透明になれば十分です。

ほぐしたご飯をフライパンに加え、へらで押し広げるように炒めます。醤油大さじ1と塩1/4小さじを加え、強火で2分炒めてご飯粒が油と均等に混ざるようにします。

ご飯をフライパンの縁に寄せて中央を空け、溶き卵を流し入れます。弱火に落として菜箸でゆっくりかき混ぜてスクランブル状にし、ご飯と合わせてさらに1分炒めます。

火を止め、黒こしょう1/4小さじとごま油小さじ1を振りかけて手早く混ぜます。余熱で香りが立ち上がったらすぐに皿に盛りつけて出します。