松の実粥（香ばしい松の実ミルクの滋養粥）
早わかり
松の実を水と一緒にブレンダーでなめらかに撹拌して作った松の実ミルクを、浸水した米と合わせて弱火でかき混ぜながら煮込む香ばしい滋養粥です。米をごま油で先に2分炒めてでんぷんの香りを出し、水を加えて10分煮込んだ後に松の実ミルクを後から加えることで、長時間煮込む過程で松の実の香りが飛ばないようにします。完成した粥は淡いクリーム色で、松の実特有...
この料理の特別なポイント
- 松の実60gを水と合わせて砕いた松の実水がクリーミーな土台
- 米をごま油で2分炒めてから水を加え澱粉の香りを出す
- 松の実水は後半に加えて松脂香の揮発を防ぐ
主な材料
調理の流れ
- 1 米0.75カップは30分浸水し、ざるで5分水気を切ります。松の実60gは軽く拭き、なつめ2個は種を取って細切りにします。
- 2 松の実と水200mlをブレンダーに入れ、40秒以上なめらかに撹拌します。粒が残る時は止め、側面を落としてもう一度回します。
- 3 厚手の鍋にごま油小さじ1を入れ、弱火で温めます。浸水米を加えて2分炒め、米の端が少し透けるまで混ぜます。
松の実を水と一緒にブレンダーでなめらかに撹拌して作った松の実ミルクを、浸水した米と合わせて弱火でかき混ぜながら煮込む香ばしい滋養粥です。米をごま油で先に2分炒めてでんぷんの香りを出し、水を加えて10分煮込んだ後に松の実ミルクを後から加えることで、長時間煮込む過程で松の実の香りが飛ばないようにします。完成した粥は淡いクリーム色で、松の実特有の松脂の香りがほんのりと口の中に残ります。なつめを千切りにしてトッピングすると赤い彩りがアクセントになり、なつめの自然な甘みが松の実の香ばしさと補い合うように調和します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米0.75カップは30分浸水し、ざるで5分水気を切ります。松の実60gは軽く拭き、なつめ2個は種を取って細切りにします。
- 2手順
松の実と水200mlをブレンダーに入れ、40秒以上なめらかに撹拌します。粒が残る時は止め、側面を落としてもう一度回します。
- 3火加減
厚手の鍋にごま油小さじ1を入れ、弱火で温めます。浸水米を加えて2分炒め、米の端が少し透けるまで混ぜます。
- 4火加減
残りの水550mlを注ぎ、弱火を保ちます。鍋底をこするように時々混ぜ、10分煮て米粒を広げ、とろみを出します。
- 5火加減
松の実ミルクを注ぎ、すぐ均一に混ぜます。ふつふつしたら弱火でさらに6分混ぜ、淡いクリーム色で焦げない状態にします。
- 6味付け
塩小さじ0.7を加えて混ぜ、熱いうちに味を見ます。固すぎる時は水を少し足し、器に盛って細切りのなつめをのせます。
手順のあと
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