梅花茶（梅の花と棗の韓国伝統茶）
早わかり
梅花茶は、乾燥した梅の花をなつめを煮出したお湯に短時間蒸らして作る韓国伝統の花茶です。なつめを一緒に煮るとほのかな甘みのベースが生まれ、80度以下に冷ましてからはちみつを溶かすと花の香りと甘みが自然に調和します。カップに松の実を数粒浮かべると香ばしい油分が軽やかな花茶の風味に奥行きを加え、一口ごとに早春の梅の香りが鼻先をかすめます。梅の花...
この料理の特別なポイント
- 火を止めてから2分以内に浸出することで苦みや渋みなく花の香りが残る
- 80度以下で蜂蜜をなつめ煮出しに溶かすことで蜂蜜の花香が飛ばない
- 松の実3〜4粒が軽やかな花茶の風味に油の香ばしさで重みを加える
主な材料
調理の流れ
- 1 乾燥させた梅の花４ｇを細かい網のザルに入れ、冷たい流水で約１０秒間だけ手早くすすぎます。表面に付着した微細な埃や不純物を丁寧に取り除いた後、しっかりと水気を切っておきます。
- 2 鍋に水５００ｍｌと種を除いて薄切りにした大棗２個を入れ、中火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、大棗の甘い香りと赤い色が水にしっかり溶け出すまで約５分間煮立てます。
- 3 火を止め、大棗の煮出し汁の温度が約９０度までわずかに下がったところで、洗っておいた梅の花を加えます。香りが逃げないようすぐに蓋をして、約２分間じっくりと花の香りを抽出します。
梅花茶は、乾燥した梅の花をなつめを煮出したお湯に短時間蒸らして作る韓国伝統の花茶です。なつめを一緒に煮るとほのかな甘みのベースが生まれ、80度以下に冷ましてからはちみつを溶かすと花の香りと甘みが自然に調和します。カップに松の実を数粒浮かべると香ばしい油分が軽やかな花茶の風味に奥行きを加え、一口ごとに早春の梅の香りが鼻先をかすめます。梅の花は長く煮ると苦みと渋みが出てしまうため、必ず火を止めてから2分以内で蒸らして引き上げることが、花の香りを損なわずに仕上げるための最大のポイントです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
乾燥させた梅の花４ｇを細かい網のザルに入れ、冷たい流水で約１０秒間だけ手早くすすぎます。表面に付着した微細な埃や不純物を丁寧に取り除いた後、しっかりと水気を切っておきます。
- 2火加減
鍋に水５００ｍｌと種を除いて薄切りにした大棗２個を入れ、中火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、大棗の甘い香りと赤い色が水にしっかり溶け出すまで約５分間煮立てます。
- 3火加減
火を止め、大棗の煮出し汁の温度が約９０度までわずかに下がったところで、洗っておいた梅の花を加えます。香りが逃げないようすぐに蓋をして、約２分間じっくりと花の香りを抽出します。
- 4手順
抽出が終わった茶液から梅の花びらと大棗をザルで綺麗に濾し取ります。温かいお茶に蜂蜜大さじ１．５を加え、底に溜まらないようスプーンで円を描きながら完全に溶けるまで混ぜ合わせます。
- 5仕上げ
温めた茶碗に完成したお茶を８分目ほどまで注ぎ分けます。その上に新鮮なレモンの皮のゼスト小さじ０．２５を極少量ずつ散らし、花の香りに爽やかな柑橘系のアクセントを添えて仕上げます。
- 6手順
最後に香ばしい松の実大さじ１をお茶の表面に浮かべます。茶碗を両手で包み込み、温もりを感じながら梅の花の奥ゆかしい風味が引き立つタイミングで、ゆっくりと香りを楽しみながら頂きます。
手順のあと
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