梅花茶（梅の花と棗の韓国伝統茶）

乾燥させた梅の花４ｇを細かい網のザルに入れ、冷たい流水で約１０秒間だけ手早くすすぎます。表面に付着した微細な埃や不純物を丁寧に取り除いた後、しっかりと水気を切っておきます。

鍋に水５００ｍｌと種を除いて薄切りにした大棗２個を入れ、中火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、大棗の甘い香りと赤い色が水にしっかり溶け出すまで約５分間煮立てます。

火を止め、大棗の煮出し汁の温度が約９０度までわずかに下がったところで、洗っておいた梅の花を加えます。香りが逃げないようすぐに蓋をして、約２分間じっくりと花の香りを抽出します。

抽出が終わった茶液から梅の花びらと大棗をザルで綺麗に濾し取ります。温かいお茶に蜂蜜大さじ１．５を加え、底に溜まらないようスプーンで円を描きながら完全に溶けるまで混ぜ合わせます。

温めた茶碗に完成したお茶を８分目ほどまで注ぎ分けます。その上に新鮮なレモンの皮のゼスト小さじ０．２５を極少量ずつ散らし、花の香りに爽やかな柑橘系のアクセントを添えて仕上げます。

最後に香ばしい松の実大さじ１をお茶の表面に浮かべます。茶碗を両手で包み込み、温もりを感じながら梅の花の奥ゆかしい風味が引き立つタイミングで、ゆっくりと香りを楽しみながら頂きます。