梅花茶（梅の花と棗の韓国伝統茶）
梅花茶は、乾燥した梅の花を短時間で蒸らし、澄んで繊細な花の香りを活かした韓国伝統のお茶です。なつめを一緒に煮てほのかな甘味のベースを作り、はちみつを80度以下で溶かすと花の香りと甘味が調和よくつながります。カップの上に松の実を数粒浮かべると、香ばしい油分が軽い花茶の風味に重みを加えます。梅の花は長く煮ると渋みが出るため、火を止めてから2分以内で短く蒸らすのがポイントです。
分量調整
作り方
- 1
乾燥梅の花を冷水で10秒だけすすいで軽く不純物を取り除きます。
- 2
鍋に水と種を取ったなつめを入れて弱火で5分煮出します。
- 3
火を止めて梅の花を加え、蓋をして2分蒸らします。
- 4
梅の花となつめを取り出し、はちみつを加えて完全に溶かします。
- 5
カップに注いでレモンの皮をごく少量添えて香りを加えます。
- 6
松の実を浮かべて温かくお出しするか、少し冷ましてお楽しみください。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ケンポナシ茶（ケンポナシと大棗シナモンの韓国漢方茶）
ケンポナシ茶は、ケンポナシの実を主材料に、なつめ、生姜、シナモンを一緒に入れて35分間弱火でゆっくり煎じて作る伝統茶です。ケンポナシの実は見た目は小さくてゴツゴツしていますが、長く煮るほど香ばしくてやや甘い香りが水に深く染み込みます。生姜が鋭い温かみを、シナモンが甘い香りを、なつめがまろやかな甘味をそれぞれ加え、味わいに豊かな層を形成します。はちみつで最後の甘味を調整し、昔から飲酒の翌日の二日酔い解消飲料として親しまれてきたお茶です。
高麗人参茶（水参と大棗生姜の韓国伝統漢方茶）
高麗人参茶は、水参（生の高麗人参）を薄くスライスしてから水に入れ、なつめと生姜と一緒に20分間弱火で煎じて作る伝統的な漢方茶です。水参は乾燥人参より香りが柔らかく苦味も少ないですが、薄くスライスすることで成分が素早く抽出され、煮出す間に人参特有の土っぽい薬草の香りが立ち上がります。なつめが人参の苦味を自然に包み込み、生姜が鋭い温かみを加えて全体の味にメリハリを与えます。はちみつで甘味を調整した後カップに注ぎ、松の実を数粒浮かべると、香ばしい油分が人参の香りと調和します。
双和茶（黄耆当帰桂皮甘草の韓方薬茶）
双和茶は、黄耆、当帰、桂皮、甘草などの韓方薬材を1800mlの水に入れ、弱火で50分以上じっくり煎じて作る伝統の滋養茶です。長時間煮出す過程で各薬材の成分が溶け出し、ほろ苦くもほんのり甘い複雑な味わいが形成され、桂皮の温かな香りが全体の風味を包みます。仕上げにはちみつを加えて甘さを調整し、カップに注いだ後に松の実を浮かべて香ばしさを添えます。なつめを一緒に煎じることで薬材の苦みが中和されつつも、薬湯特有の深い余韻が残るお茶です。
葛根茶（根菜と大棗の韓国伝統茶）
葛根茶は、乾燥した葛の根を冷水に浸してほこりを取り除いてから、生姜、ナツメ、シナモンスティックと一緒に弱火で25分以上じっくり煮出す韓国伝統茶です。葛から出る土の香りが混じった香ばしい風味が主となり、生姜のピリッとした辛み、シナモンの温かい香り、ナツメのほのかな甘みが幾重にも重なります。蜂蜜は火を止めてから熱いお茶に入れると香りが保たれ、長く煮るほど葛の風味が濃くなります。
ペスク（梨の薬膳パンチ）（生姜胡椒ナツメ煮梨果実茶）
ペスクは、梨をまるごとまたは大きめに切り、生姜、粒黒胡椒、ナツメとともに水に入れて弱火でじっくり煮込む韓国の伝統的な果実茶です。梨の果汁がゆっくりと煮汁に溶け出して自然な甘みを形成し、生姜のピリッとした香りが梨のほのかな甘さと重なり、温かみのあるすっきりとした味わいが生まれます。粒胡椒は少量だけ加え、辛味というよりも奥に香辛料の風味がほのかに漂う役割を果たします。ナツメは煮汁に赤みとわずかな果実の風味を加えます。蜂蜜は火を止めて温度が少し下がったところで加えると香りが飛ばず、梨自体の甘さがあるため蜂蜜の量は少なめから始めて味を見ながら調整します。冷蔵で一晩寝かせると生姜の香りと梨の果汁がより深く馴染みます。松の実を浮かべると、油分のあるコクが一口の余韻を満たします。
抹茶ダシク（抹茶茶菓子）（火不要の抹茶きな粉型押し菓子）
抹茶ダシクは、炒ったきな粉と抹茶パウダーを蜂蜜、水飴、ごま油で練り合わせて茶菓子型に押して形作る韓国の伝統的な茶菓子です。オーブンも火も使わず、手で押したときに割れない程度の水分バランスが型からきれいに外れる仕上がりの鍵です。口に入れると舌の上でやわらかくほどけ、炒り大豆の香ばしさが先に立ち、続いて抹茶特有のほろ苦い風味が後味を整えます。表面に刻まれた伝統模様が見た目に端正な印象を与え、常温で10分乾かして表面を安定させると保存中に形が崩れません。