高麗人参茶（水参と大棗生姜の韓国伝統漢方茶）
早わかり
高麗人参茶は、水参（生の高麗人参）を薄くスライスしてから水に入れ、なつめと生姜と一緒に弱火で20分間ゆっくり煎じて作る伝統的な漢方茶です。水参は乾燥人参より香りが柔らかく苦味も少ないですが、薄くスライスすることで有効成分が素早く抽出され、煮出す間に人参特有の土っぽい薬草の香りが立ち上がります。なつめが人参の苦味を自然に包み込み、生姜が鋭い...
この料理の特別なポイント
- 水参を薄く切ることで有効成分が早く抽出され煮出し時間が短縮される
- なつめの自然な甘みが人参の苦みを包んでまろやかに転換される
- 松の実は煮沸中でなく提供時に浮かべることで油の香りが飛ばずに保たれる
主な材料
調理の流れ
- 1 水参50gは柔らかいブラシで土を落とし、脳頭を切り取ります。0.2cm厚にそろえて薄切りにします。
- 2 なつめ3個は種を除いて半分に割り、生姜10gは薄切りにします。厚いと香りが出にくくなります。
- 3 鍋に水600ml、水参、なつめ、生姜を入れて強火にかけます。縁に大きな泡が出たら沸騰直前です。
高麗人参茶は、水参（生の高麗人参）を薄くスライスしてから水に入れ、なつめと生姜と一緒に弱火で20分間ゆっくり煎じて作る伝統的な漢方茶です。水参は乾燥人参より香りが柔らかく苦味も少ないですが、薄くスライスすることで有効成分が素早く抽出され、煮出す間に人参特有の土っぽい薬草の香りが立ち上がります。なつめが人参の苦味を自然に包み込み、生姜が鋭い温かみを加えて全体の味にメリハリを与えます。はちみつで甘みを調えてからカップに注ぎ、松の実を数粒浮かべると香ばしい油分が人参の香りと混ざり合ってまろやかな余韻が生まれます。松の実は最初から煮込まず最後に添えることで香りが飛ばずに残ります。生姜の量を加減することで温かみの強さを調整でき、好みに応じてなつめと生姜の比率を変えると甘みと辛みのバランスを変えることができます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
水参50gは柔らかいブラシで土を落とし、脳頭を切り取ります。0.2cm厚にそろえて薄切りにします。
- 2準備
なつめ3個は種を除いて半分に割り、生姜10gは薄切りにします。厚いと香りが出にくくなります。
- 3火加減
鍋に水600ml、水参、なつめ、生姜を入れて強火にかけます。縁に大きな泡が出たら沸騰直前です。
- 4火加減
火を極弱火に落とし、18分から20分ほど静かに煎じます。淡い茶色になり、土っぽい薬草香が立てば十分です。
- 5手順
火を止め、具材をこして澄んだ茶液だけをカップに注ぎます。温かいうちにはちみつ大さじ2を溶かします。
- 6手順
味を見て生姜が強ければ湯を少し足します。松の実大さじ1は最後に浮かべ、香りを残して温かく出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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