澄まし牡蠣豆腐クク（生牡蠣と豆腐の昆布だしスープ）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 8
料理について
昆布だしに牡蠣と大きめの豆腐を入れた澄んだ汁は、牡蠣から出る塩気だけでもかなり味が決まります。
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そのため塩は牡蠣を入れたあとに味を見て、足りない分だけ加えます。
材料
人前
作り方
- 1
生牡蠣220gは3%の塩水に入れ、強くこすらないようにします。やさしく揺すって殻片や汚れを落とし、ざるで水気を切ります。
- 2
大根150gは0.4cm厚に薄く切り、早く火が通るようにします。豆腐300gは大きめに切り、煮崩れを防ぎます。
- 3
鍋に昆布だし1000mlと大根を入れて中火にかけます。沸いたら約6分煮て、大根の断面が半透明になるまで火を通します。
- 4
おろしニンニク小さじ1とスープ用醤油大さじ1を加え、軽く混ぜます。牡蠣の塩気が出るので、塩はまだ入れすぎないようにします。
- 5
豆腐を加え、中火のまま約3分煮て芯まで温めます。箸で何度も触ると崩れるため、汁を回す程度にそっと動かします。
- 6
汁が強く沸く直前に牡蠣を入れ、30秒〜1分だけ火を通します。ふっくらしたら長ネギ30gと塩で味を調え、すぐ火を止めます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
牡蠣は煮すぎると硬くなるので最後に加えて短時間で火を通してください。
大根を先に十分煮るとスープがよりすっきり甘くなります。