牡蠣豆腐クク（生牡蠣と豆腐の昆布出汁スープ）
早わかり
牡蠣豆腐ククは、旬の牡蠣と豆腐を澄んだ昆布だしで煮る冬のスープだ。牡蠣は完全に沸騰する直前に加えるのがこの料理の核心で、長く加熱するとたちまち硬くなるため、タイミングの見極めが重要になる。豆腐は大きめに切って入れると海鮮のだしを吸い込みながら旨味が染み込み、なめらかな食感が生まれる。大根を薄切りにして最初から一緒に煮ると自然な甘みがスープ...
この料理の特別なポイント
- 完全に沸騰する直前に牡蠣を加えることでぷりぷりした弾力を保てる
- 大きめに切った豆腐が昆布だしを吸収して中まで旨みが染みる
- 最初から大根を煮て自然な甘みの土台を作り、牡蠣の香りを際立たせる
主な材料
調理の流れ
- 1 生牡蠣220gは3%の塩水に入れ、強くこすらない。やさしく揺すって殻片や汚れを落とし、ざるで水気を切る。
- 2 大根150gは0.4cm厚に薄く切り、早く火が通るようにする。豆腐300gは大きめに切り、煮崩れを防ぐ。
- 3 鍋に昆布だし1000mlと大根を入れて中火にかける。沸いたら約6分煮て、大根の断面が半透明になるまで火を通す。
牡蠣豆腐ククは、旬の牡蠣と豆腐を澄んだ昆布だしで煮る冬のスープだ。牡蠣は完全に沸騰する直前に加えるのがこの料理の核心で、長く加熱するとたちまち硬くなるため、タイミングの見極めが重要になる。豆腐は大きめに切って入れると海鮮のだしを吸い込みながら旨味が染み込み、なめらかな食感が生まれる。大根を薄切りにして最初から一緒に煮ると自然な甘みがスープに溶け込み、スープ用醤油とにんにくだけで味を調えても、牡蠣が放つ磯の旨味が十分に引き立つ。仕上げに長ねぎを小口切りにして散らすと、香りのよい風味が加わる。南海岸の牡蠣の産地周辺では、冬の食卓に欠かせない汁物として親しまれている。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
生牡蠣220gは3%の塩水に入れ、強くこすらない。やさしく揺すって殻片や汚れを落とし、ざるで水気を切る。
- 2火加減
大根150gは0.4cm厚に薄く切り、早く火が通るようにする。豆腐300gは大きめに切り、煮崩れを防ぐ。
- 3火加減
鍋に昆布だし1000mlと大根を入れて中火にかける。沸いたら約6分煮て、大根の断面が半透明になるまで火を通す。
- 4味付け
おろしニンニク小さじ1とスープ用醤油大さじ1を加え、軽く混ぜる。牡蠣の塩気が出るので、塩はまだ入れすぎない。
- 5火加減
豆腐を加え、中火のまま約3分煮て芯まで温める。箸で何度も触ると崩れるため、汁を回す程度にそっと動かす。
- 6味付け
汁が強く沸く直前に牡蠣を入れ、30秒から1分だけ火を通す。ふっくらしたら長ネギ30gと塩で味を調え、すぐ火を止める。
手順のあと
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