牡蠣豆腐クク（生牡蠣と豆腐の昆布出汁スープ）
牡蠣豆腐ククは、旬の牡蠣と豆腐を澄んだ昆布だしで煮る冬のスープです。牡蠣は沸騰する直前に加えてプリプリの食感を活かし、豆腐は大きめに切って柔らかなコントラストを作ります。大根を薄く切って一緒に煮るとスープにほのかな甘みが出て、スープ用醤油とニンニクで味を調えれば特別な味付けなしでも海の旨味が十分に引き立ちます。
分量調整
作り方
- 1
牡蠣を塩水でそっと振り洗いし、ザルにあげます。
- 2
大根を薄切りにし、豆腐を大きめのさいの目に切ります。
- 3
鍋に昆布だしと大根を入れて6分煮ます。
- 4
おろしニンニクとスープ用醤油を加えて味を調えます。
- 5
豆腐を加えて3分煮てから牡蠣を入れます。
- 6
牡蠣がふっくらしたら長ネギを加え、塩で味を調えてすぐ火を止めます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
牡蠣クク（牡蠣と大根の澄んだ醤油スープ）
牡蠣ククは、冬にぷっくりと太った生牡蠣と大根を澄んだ水で煮て、海の旨味をまるごと引き出すスープです。まず大根を入れてスープにすっきりとした甘みのベースを作り、牡蠣は最後に加えて長く煮ないことでプリプリの食感を保ちます。スープ用醤油とおろしニンニクで味を調えると、素材本来の味が損なわれません。熱いご飯にスープをかけて食べれば、二日酔い解消や朝食にも申し分ない一杯です。
白菜と牡蠣のクク（冬の澄んだ牡蠣白菜スープ）
白菜と牡蠣のククは、冬が旬の白菜と牡蠣を澄んだ水に入れて煮るあっさりしたスープ料理です。牡蠣は塩水で軽く振り洗いして臭みを取り除いた後、スープが沸騰した最後の段階で加えて1〜2分だけ火を通すと、ぷりぷりの食感が保たれます。白菜と大根を先に入れて煮ると、野菜から甘みが出て別途の甘味料なしでもスープが甘くなります。ニンニクみじん切りと薄口醤油で味付けしますが、牡蠣自体の塩気があるため醤油は控えめにします。
豆腐ジャングク（豆腐と大根の醤油清湯スープ）
豆腐ジャングクは、スープ用醤油で味付けした澄んだスープに豆腐、大根、椎茸を入れて煮る韓国の基本的なスープです。まず大根を7分煮てスープにほのかな甘みを加え、椎茸とニンニクを入れて4分煮ると、きのこの旨味が加わり水だけでもスープ用醤油一つで深い味わいになります。豆腐は最後に加えて弱火で3分だけ温めると角が崩れず食感が活き、包丁の代わりにスプーンですくって入れると表面積が広がりスープをよく含みます。水の代わりに煮干しだしを使うと旨味の深さが一段上がります。
牡蠣と豆腐のチゲ（冬の牡蠣と豆腐のピリ辛鍋）
生牡蠣と豆腐を煮干し昆布だしで煮込む、磯の香り豊かなチゲです。牡蠣180gが火を通すうちにスープに海のうまみをたっぷり加え、豆腐300gがやわらかな食感でバランスを取ります。大根がスープを澄んだ味わいにし、粉唐辛子と青唐辛子が海鮮の臭みを抑えつつピリ辛を添えます。冬場のぷりぷりの牡蠣が旬のときに特に美味しい季節のチゲです。
キノコと豆腐の澄ましクク（きのこと豆腐のあっさりスープ）
ヒラタケとシイタケを豆腐、玉ねぎと一緒に澄んだスープに仕上げたあっさりしたスープです。キノコを中火で4分間煮て自然な旨味を引き出し、薄口醤油と塩だけで味付けしてすっきりとした味わいが特徴です。豆腐は最後の段階で加えて形が崩れないようにし、155kcalの低カロリーで気軽に楽しめます。
牡蠣キムチチゲ（冬の牡蠣と熟成キムチの旨味鍋）
生牡蠣と酸っぱくなったキムチを一緒に煮込む冬の味覚チゲです。牡蠣の塩気のある海の味わいとよく漬かったキムチの深い酸味がスープの中で出会い、複雑な味を生み出します。えごま油大さじ1がスープに香ばしい風味を加え、大根がスープを澄んですっきりとした味にします。煮干しだしベースに粉唐辛子とにんにくで味付けした、海鮮キムチチゲならではの深くてピリ辛な味わいが生きた料理です。