ヨノドプバプ（醤油・わさびで和えた生サーモン丼）

薄く切ったサーモンをごま油、醤油、わさびを合わせたタレに軽く和え、ご飯の上に盛り付けます。 タレはサーモンの表面を薄く覆う程度に抑えることで、身の質感を損なわずに素材の良さを引き立てます。 温かいご飯の熱がサーモンの底面に伝わり、外側はしっとりと、内側は生本来のなめらかな食感に仕上がります。 えごまの葉や刻み海苔を添えると、特有の香りがサーモンの脂っぽさを抑えて口当たりをすっきりさせます。 好みでわさびの量を調整したり、タレにレモン汁を数滴落として酸味を加えると、より引き締まった印象になります。 タンパク質やオメガ3脂肪酸、アスタキサンチンを含むサーモンは、鮮度が品質の大部分を占めるため、必ず刺身用のものを用意してください。 アボカドを添えてクリーミーな口当たりを強めたり、いくらをのせて食感の変化を楽しむのも一つの方法です。 ご飯の余熱でサーモンに徐々に火が通るため、出来立てをすぐに食べるのが一番の状態を保つ秘訣です。