ヨノドプバプ（醤油・わさびで和えた生サーモン丼）
早わかり
新鮮なサーモンの刺身を温かいご飯と一緒に楽しむヨノドップパプは、日本の丼物から着想を得て韓国で親しまれている料理です。薄く切ったサーモンをごま油、醤油、わさびを合わせたタレに軽く和え、ご飯の上に盛り付けます。タレはサーモンの表面を薄く覆う程度に抑えることで、身の質感を損なわずに素材の良さを引き立てます。温かいご飯の熱がサーモンの底面に伝わ...
この料理の特別なポイント
- 10分の醤油みりん漬けで表面だけをコーティングし、サーモン本来の食感を保つ
- ご飯の温かさがサーモンの底面をそっと熱し、中心は生の食感を保つ
- アボカドのなめらかなクリーミーさがサーモンの脂っぽいコクと対比する
主な材料
調理の流れ
- 1 刺身用サーモン200gは水気を拭き、筋目を見て一口大に切ります。包丁を長く引き、身をつぶさないようにします。
- 2 醤油大さじ2、みりん大さじ1、ごま油小さじ1を小鉢でよく混ぜます。油が細かく分かれるまで混ぜ、塩味を均一にします。
- 3 サーモンにたれの半量だけを加え、箸でやさしく和えます。冷蔵庫で10分置き、長く漬けすぎて身が締まりすぎないようにします。
新鮮なサーモンの刺身を温かいご飯と一緒に楽しむヨノドップパプは、日本の丼物から着想を得て韓国で親しまれている料理です。薄く切ったサーモンをごま油、醤油、わさびを合わせたタレに軽く和え、ご飯の上に盛り付けます。タレはサーモンの表面を薄く覆う程度に抑えることで、身の質感を損なわずに素材の良さを引き立てます。温かいご飯の熱がサーモンの底面に伝わり、外側はしっとりと、内側は生本来のなめらかな食感に仕上がります。えごまの葉や刻み海苔を添えると、特有の香りがサーモンの脂っぽさを抑えて口当たりをすっきりさせます。好みでわさびの量を調整したり、タレにレモン汁を数滴落として酸味を加えると、より引き締まった印象になります。タンパク質やオメガ3脂肪酸、アスタキサンチンを含むサーモンは、鮮度が品質の大部分を占めるため、必ず刺身用のものを用意してください。アボカドを添えてクリーミーな口当たりを強めたり、いくらをのせて食感の変化を楽しむのも一つの方法です。ご飯の余熱でサーモンに徐々に火が通るため、出来立てをすぐに食べるのが一番の状態を保つ秘訣です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
刺身用サーモン200gは水気を拭き、筋目を見て一口大に切ります。包丁を長く引き、身をつぶさないようにします。
- 2味付け
醤油大さじ2、みりん大さじ1、ごま油小さじ1を小鉢でよく混ぜます。油が細かく分かれるまで混ぜ、塩味を均一にします。
- 3味付け
サーモンにたれの半量だけを加え、箸でやさしく和えます。冷蔵庫で10分置き、長く漬けすぎて身が締まりすぎないようにします。
- 4手順
温かいごはん2杯分を用意し、湯気が強い場合は1分ほど置きます。熱すぎるとサーモンに早く火が入り、生の食感が弱くなります。
- 5味付け
アボカド1/2個は食べやすい厚さに切り、サーモンと交互にごはんへ並べます。残りのたれは端から少しずつかけます。
- 6仕上げ
サーモンの表面につやがあり、ごはんが水っぽくないか確認します。余熱で食感が変わり続けるため、仕上げたらすぐ出します。
手順のあと
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