ビャンビャン麺（西安風手打ちベルト幅広麺チリオイルがけ）

中力粉300gに塩小さじ1を混ぜ、水150mlを少しずつ加えてまとめます。粉っぽさが消えたら約8分こね、表面をなめらかにします。

生地を覆い、常温で30分〜1時間休ませます。押して柔らかく沈む状態にすると、伸ばす途中で切れにくくなります。

生地を指の太さほどの長い楕円形に分けます。計量した食用油大さじ3から少量を取り、生地の表面に薄く塗って皿に置きます。乾かないよう覆い、さらに15分休ませます。残りの油は仕上げ用に取っておきます。

たっぷりの湯を沸かし、生地の両端を持って台に軽く打ちつけながら伸ばします。強く引きすぎず、長く幅広いリボン状にします。

伸ばした麺を沸騰した湯に入れ、くっつかないようすぐに混ぜます。2〜3分を目安に、最も厚い部分を切って中心に硬く白い生の生地が残っていないか確認します。厚い麺はさらにゆでてから引き上げます。

ゆでた麺を耐熱の器に入れ、醤油大さじ2と黒酢大さじ1を加えます。中央に唐辛子フレークとみじん切りにんにくをのせます。生地に塗って残った油を小鍋で煙が出る直前まで熱し、火を止めます。器を安定した調理台に置き、唐辛子とにんにくの上へ注意して注ぎ、よく和えます。