ビャンビャン麺（西安風手打ちベルト幅広麺チリオイルがけ）

中力粉300gに塩小さじ1を混ぜ、水150mlを少しずつ加えてまとめます。粉っぽさが消えたら約8分こね、表面をなめらかにします。

生地を覆い、常温で30分から1時間休ませます。押して柔らかく沈む状態にすると、伸ばす途中で切れにくくなります。

生地を指の太さほどの長い楕円形に分け、食用油を薄く塗って皿に並べます。表面が乾かないよう覆い、さらに15分休ませます。

たっぷりの湯を沸かし、生地の両端を持って台に軽く打ちつけながら伸ばします。強く引きすぎず、長く幅広いリボン状にします。

伸ばした麺を沸騰した湯に入れ、くっつかないようすぐに混ぜます。2分から3分ゆで、浮き上がって縁が少し透き通ったら引き上げます。

麺に醤油大さじ2と黒酢大さじ1を加え、中央に唐辛子フレーク大さじ2とみじん切りにんにく大さじ1をのせます。食用油大さじ3を煙が出る直前まで熱して注ぎ、よく和えます。