葱油餅（パリパリねぎ焼き）

中力粉300gに熱湯170mlを少しずつ加え、箸で混ぜます。

手で触れられる温度まで冷ましてからこねます。手で8〜10分こね、表面がなめらかで軽く粘る生地にします。

生地を丸めてボウルに入れ、ぬれ布巾をかぶせます。室温で20分休ませ、伸ばす時に縮みにくい状態にします。

休ませた生地を厚さ2mmほどにやさしく伸ばします。ごま油大さじ2を薄く塗り、塩小さじ1と刻んだ長ねぎ4本を均一に散らします。

生地を筒状にきつめに巻き、渦巻き形にまとめます。端を押さえて閉じ、まず手のひらで軽く平らにして具が出ないようにします。

麺棒で厚さ1cmほどにそっと伸ばします。生地が戻る時は5分休ませ、強く押さずに層をつぶさないようにします。

フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で温め、生地をのせます。片面3〜4分ずつ軽く押しながら焼き、両面がきつね色で縁がカリッとしたら切って出します。