大阪たこ焼き

薄力粉150g、卵2個、だし汁500mlは、だまをつぶしながら水に近い濃さまで混ぜます。 粉が沈みやすいため、流すたびに底から混ぜ直します。 茹でたタコ150gは1.5cm角に切り、長ねぎ3本と紅生姜20gは細かく刻みます。 天かす30gも手元に置きます。 たこ焼き器を中火で十分に熱し、各穴に食用油を薄く塗ります。 生地一滴がすぐ音を立てたら、穴から少しあふれるまで生地を流し、タコ、長ねぎ、天かす、紅生姜を均等に入れます。 約1分触らず、縁が白く固まり始めるまで待ちます。 串で縁を外し、90度ずつ返して生の生地を空いた部分へ流します。 弱めの中火に落とし、何度も回して丸く均一に焼きます。 外側が薄いきつね色になり、中心温度が最低71度に達し、切った時に濡れた生の生地が残っていなければ取り出します。 たこ焼きソース大さじ3、マヨネーズ大さじ2、鰹節5gをかけ、熱いうちに出します。