あんパン（こしあん入りふわふわイースト生地パン）
早わかり
- 合計時間
- 105分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 6
料理について
あんパンは強力粉にイースト、砂糖、バター、卵を加えてこねた後、一次発酵1時間、二次発酵30分を経て180度で15分焼く、韓国のベーカリーを代表するパンです。
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生地にあんこを30gずつ包んで丁寧に閉じてからオーブンに入れると、中であんこがゆっくり温まりながら甘くとろりとした層が生まれます。 一次発酵でイーストが十分に働いてこそ生地に空気が入り、二次発酵を省くと詰まった重い食感になります。 表面に卵液をたっぷり塗るとツヤのある濃い茶色に焼き上がり、中はイースト発酵でふんわりしっとりした食感になります。 あんこの濃い甘さとパン生地のあっさりした風合いのコントラストが、韓国のどのベーカリーでも必ず並ぶ理由です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
強力粉300g、砂糖40g、イースト5gを均一に混ぜます。ぬるま湯150mlを数回に分けて加え、粉気が消えるまでまとめます。
- 2手順
卵1個とバター30gを加え、10から12分こねます。生地がなめらかで伸び、強く手につく時は少し休ませて続けます。
- 3準備
生地を丸めて覆い、暖かい場所で1時間発酵させます。2倍に膨らみ、指で押した跡がゆっくり戻れば適切です。
- 4手順
生地を軽く押してガスを抜き、8等分します。各生地を平らにし、あんこ30gを中央に置いて縁を集め、底を強く閉じます。
- 5手順
閉じ目を下にしてトレーに間隔をあけて並べます。30分二次発酵させ、軽く押すとゆっくり戻る状態にします。
- 6加熱
180度に予熱したオーブンで15分焼きます。表面が均一な濃い焼き色になり、底まで焼けたら取り出して網の上で冷まします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 1次60分と2次30分の発酵で内部にしっかり気泡の層
- 仕上げの目安
- 180度に予熱したオーブンで15分焼きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
105分, 6 個の材料
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