ババ・オ・ラム（ラムシロップにたっぷり浸したフランス式円筒形イーストケーキ）

ポーランドからナポリ、そしてパリへと渡る中で、フランスのパティシエたちが現在の小さな円筒形の一人分イースト菓子に作り直しました。 バターと卵をたっぷり加えた生地は、焼くと気泡が多くてきめ細かい多孔質の内部になります。 焼き上がった後、砂糖・水・ダークラムをたっぷりと煮溶かしたシロップに沈め、気泡がシロップを吸い込んでほぼ2倍に膨らむまで浸し続けます。 芯まで完全に染み込ませることが必須のため、浸す時間は省略できません。 仕上がりはぎっしりとスポンジ状に飽和し、かじるとラムの温かい香りが一気に弾けます。 上に飾るクレーム・シャンティイはバニラ風味の軽く泡立てた生クリームで、冷たく軽い質感が濃厚でアルコールの効いたケーキと対照をなします。 ラムは背景ではなく前景の味であり、ババ・オ・ラムは明確に大人向けのデザートです。