ババ・オ・ラム（ラムシロップにたっぷり浸したフランス式円筒形イーストケーキ）
早わかり
- 合計時間
- 110分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 6
料理について
焼いたケーキを、ラム100mlを加えたシロップに芯まで沈めて仕上げます。
説明をもっと見る
バターと卵の多いイースト生地は気泡の粗い焼き上がりになり、その穴がスポンジのようにシロップを吸い込みます。 シロップを吸いきったケーキは、ほぼ倍の大きさにふくらみます。 乾いたクグロフをラムに浸したポーランドのスタニスワフ王の逸話が起源とされ、ナポリを経てパリで小さな円筒形に整えられました。 ひと口かじると、押された生地から温かいシロップがにじみ出て、ラムの香りが前面に出ます。
材料
人前
作り方
- 1
強力粉200g、イースト5g、卵3個、塩ひとつまみを混ぜ、約15分こねます。柔らかくても打ち粉は増やしすぎません。
- 2
柔らかいバター80gを数回に分けて加え、その都度なじませます。つやと弾力が出たら型の半分まで入れます。
- 3
室温で約1時間発酵させ、生地をほぼ2倍にします。縁に近づいたら過発酵で弱る前に焼きます。
- 4
オーブンを180℃に予熱し、約20分焼きます。表面がきつね色で型より3〜4cm高く膨らんだら取り出します。
- 5
鍋で水と砂糖150gを中火にかけ、完全に溶かします。火を止めて約60℃まで冷まし、ダークラム100mlを混ぜます。
- 6
温かいうちに型から外し、ラムシロップに20〜30分完全に浸します。軽く押して中心まで染み込ませ、断面がつやつやしたら出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ケーキが温かいうちにシロップに浸すとよく吸収します。