レモンメレンゲパイ（レモンカードにメレンゲをのせたパイ）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 7
料理について
レモンカードはコーンスターチでとろみをつけ、最後にバターを溶かし込んでつやを出します。
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メレンゲはカードが熱いうちに縁までぴったりのせると下から水分がにじみにくく、200℃で短く焼いて角の先だけを茶色にします。 冷やしてから切ると層がきれいに分かれます。
材料
人前
作り方
- 1
パイ生地1枚を型に密着させ、縁を整えます。180度で底が乾き、薄く色づくまでブラインドベイクします。
- 2
鍋にレモン果汁120ml、水、砂糖220gの一部、コーンスターチ30gを入れます。中火で絶えず混ぜ、とろみと光沢を出します。
- 3
弱火にし、卵黄4個を少しずつ加えて素早く混ぜます。卵が固まらないようすぐに混ぜ、なめらかなカードにします。
- 4
カードが濃くなったら火を止め、バター40gを溶かします。つやが出てヘラに厚く付く状態で、熱いうちに生地へ流します。
- 5
卵白4個を泡立て、残りの砂糖を分けて加えます。泡が細かく、つやがあり、ツノが曲がらない硬さまで泡立てます。
- 6
熱いレモンカードにメレンゲをのせ、縁まで密着させます。200℃で峰が茶色くなるまで短く焼き、冷まして冷蔵してから切ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
メレンゲが分離しないよう、熱いフィリングの上にすぐのせてください。
レモンの皮を加えると、香りがより鮮やかになります。