レモンメレンゲパイ（レモンカードにメレンゲをのせたパイ）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 7
料理について
サクサクにブラインドベイキングしたパイ生地の上に酸味の効いたレモンカードを詰め、卵白で立てたメレンゲを軽く焼いて色をつけたアメリカ式クラシックパイです。
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レモン果汁とコーンスターチを一緒に煮てとろみをつけた後、卵黄を素早く混ぜるとカードが完成し、最後にバターを加えてなめらかな光沢と柔らかい質感をプラスします。 カードの鋭い酸味とメレンゲの綿菓子のような甘さがフォーク一本に同時にのり、劇的な味のコントラストを生み出します。 メレンゲは熱いカードの上にすぐのせると下面が密着して水分が滲み出る現象が減り、200度で短時間焼くと峰ごとに茶色のグラデーションが生まれます。 パイ生地の短くサクサクした食感が柔らかい二層と対比をなし、ひと切れにサクサク、クリーミー、ふわふわのすべてが詰まります。 冷蔵後にカットすると断面がきれいに仕上がります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
パイ生地1枚を型に密着させ、縁を整えます。180度で底が乾き、薄く色づくまでブラインドベイクします。
- 2火加減
鍋にレモン果汁120ml、水、砂糖220gの一部、コーンスターチ30gを入れます。中火で絶えず混ぜ、とろみと光沢を出します。
- 3火加減
弱火にし、卵黄4個を少しずつ加えて素早く混ぜます。卵が固まらないようすぐに混ぜ、なめらかなカードにします。
- 4手順
カードが濃くなったら火を止め、バター40gを溶かします。つやが出てヘラに厚く付く状態で、熱いうちに生地へ流します。
- 5手順
卵白4個を泡立て、残りの砂糖を分けて加えます。泡が細かく、つやがあり、ツノが曲がらない硬さまで泡立てます。
- 6加熱
熱いレモンカードにメレンゲをのせ、縁まで密着させます。200度で峰が茶色くなるまで短く焼き、冷まして冷蔵してから切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 熱いカードの上に直接メレンゲをのせて密着させ水分が滲み出るのを防ぐ
- 仕上げの目安
- 泡が細かく、つやがあり、ツノが曲がらない硬さまで泡立てます。
- 失敗を防ぐ
- メレンゲが分離しないよう、熱いフィリングの上にすぐのせてください。
- 保存と温め直し
- 冷蔵後にカットすると断面がきれいに仕上がります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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