イル・フロッタント（バニラカスタードに浮かぶメレンゲ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
冷たいクレーム・アングレーズに牛乳でゆでたメレンゲが島のように浮かび、キャラメルが細くかかります。
説明をもっと見る
メレンゲは片面1分ずつゆでて外側だけを固めるため中は空気のように軽く、下のなめらかなカスタードとの食感の違いがはっきりします。 泡立てた卵白は待たせるとしぼむので、カスタードを先に作って冷やしておきます。
材料
人前
作り方
- 1
牛乳450mlを鍋に入れ、中弱火で湯気が出るまで温めます。強く沸かさず、吹きこぼれないよう火を弱めます。
- 2
卵黄4個と砂糖の一部をボウルで混ぜ、色が薄くなるまでほぐします。
- 3
熱い牛乳を少しずつ加え、卵黄が固まらないよう混ぜます。
- 4
鍋に戻し、弱火で絶えず混ぜながら82〜84℃まで加熱します。スプーンの裏を薄く覆ったらこして、冷たく冷やします。
- 5
カスタードにバニラエキストラクト小さじ1を混ぜます。
- 6
清潔なボウルに卵白4個を入れ、泡が細かくそろうまで泡立てます。残りの砂糖を分けて加え、つやのある固い角を立てます。
- 7
メレンゲはすぐ大きなスプーンですくい、温かい牛乳に入れます。弱火を保ち、片面1分ずつ加熱して外側だけを固めます。
- 8
ポーチしたメレンゲを取り出し、余分な牛乳を切ります。冷たいカスタードに浮かべ、キャラメルソース大さじ2を細くかけてすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
カスタードは82〜84度の間を保つと分離しません。
メレンゲは作ったらすぐにポーチすると、ボリュームが保たれます。