野蒜醤油バターごはん（春の野蒜とバター醤油の混ぜごはん）
早わかり
達来醤油バターごはんは、温かいごはんに溶かしバターと醤油、春の山菜であるノビルを混ぜて食べる手軽なワンボウル料理です。バターがごはん一粒一粒にコーティングされ、醤油の塩気が味を引き締め、ノビル特有のピリッとした香りが脂っこさの上にさわやかなアクセントを加えます。卵の黄身をのせて崩すと、黄身がソースのようにごはんに絡んでさらにまろやかな味わ...
この料理の特別なポイント
- ダルレをわずか20秒炒めることでツンとした香りをバターと合わせながら保つ
- 卵黄を崩すとソースのようにご飯に絡みシルキーな味わいが生まれる
- ネギや韮と異なるダルレ特有のピリッとした辛みは春だけに生き生きする
主な材料
調理の流れ
- 1 ヒメニラ40gをよく洗います。土や砂を落とすため、3回から4回ほど丁寧にすすいでください。硬い根の部分を切り落とし、球根から2cmほど上の部分から、葉を...
- 2 小さなボウルに醤油大さじ1.5とおろしにんにく小さじ1/2を入れて混ぜます。醤油は塩味が強いため、まずは大さじ1から入れて、味を見ながら調節してください。
- 3 フライパンを弱火にかけ、バター20gをゆっくりと溶かします。次にヒメニラを加え、正確に20秒間炒め合わせます。ヒメニラの力強い香りはわずか20秒でバター...
達来醤油バターごはんは、温かいごはんに溶かしバターと醤油、春の山菜であるノビルを混ぜて食べる手軽なワンボウル料理です。バターがごはん一粒一粒にコーティングされ、醤油の塩気が味を引き締め、ノビル特有のピリッとした香りが脂っこさの上にさわやかなアクセントを加えます。卵の黄身をのせて崩すと、黄身がソースのようにごはんに絡んでさらにまろやかな味わいになります。ノビルは春が最も香りが強く、フライパンで20秒だけさっと炒めると香りを保ったまま火を通せます。材料がシンプルで調理時間は10分以内なので、冷蔵庫が空のときに真っ先に思い浮かぶメニューです。ノビルが手に入らない場合は小ねぎやニラで代用できますが、独特の鋭い辛さはノビルならではのものです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ヒメニラ40gをよく洗います。土や砂を落とすため、3回から4回ほど丁寧にすすいでください。硬い根の部分を切り落とし、球根から2cmほど上の部分から、葉を2cm幅に切ります。短く切りすぎると、調理中に香りがすぐに飛んでしまいます。
- 2味付け
小さなボウルに醤油大さじ1.5とおろしにんにく小さじ1/2を入れて混ぜます。醤油は塩味が強いため、まずは大さじ1から入れて、味を見ながら調節してください。
- 3火加減
フライパンを弱火にかけ、バター20gをゆっくりと溶かします。次にヒメニラを加え、正確に20秒間炒め合わせます。ヒメニラの力強い香りはわずか20秒でバターに移ります。それ以上長く加熱すると、芳香成分が蒸発してしまいます。
- 4手順
フライパンに温かいご飯2杯分を入れ、バターとヒメニラが全体に絡むようにヘラで優しく混ぜ合わせます。バターを均一に広げるため、ご飯は熱すぎず適度に温かいものを使用してください。
- 5火加減
火を止めてから醤油ソースを加えて素早く混ぜます。火がついている状態で醤油を加えると過剰に煮詰まって塩辛くなりすぎるため、必ず先に火を止めてから加えてください。
- 6仕上げ
バターライスを器に盛り、中央に卵黄を1個ずつのせます。その上にいりごま小さじ1を散らします。卵黄を崩して混ぜ合わせると、クリーミーさが加わり、全体のコクが深まります。
手順のあと
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