野蒜醤油バターごはん（春の野蒜とバター醤油の混ぜごはん）

ヒメニラ40gをよく洗います。土や砂を落とすため、3回から4回ほど丁寧にすすいでください。硬い根の部分を切り落とし、球根から2cmほど上の部分から、葉を2cm幅に切ります。短く切りすぎると、調理中に香りがすぐに飛んでしまいます。

小さなボウルに醤油大さじ1.5とおろしにんにく小さじ1/2を入れて混ぜます。醤油は塩味が強いため、まずは大さじ1から入れて、味を見ながら調節してください。

フライパンを弱火にかけ、バター20gをゆっくりと溶かします。次にヒメニラを加え、正確に20秒間炒め合わせます。ヒメニラの力強い香りはわずか20秒でバターに移ります。それ以上長く加熱すると、芳香成分が蒸発してしまいます。

フライパンに温かいご飯2杯分を入れ、バターとヒメニラが全体に絡むようにヘラで優しく混ぜ合わせます。バターを均一に広げるため、ご飯は熱すぎず適度に温かいものを使用してください。

火を止めてから醤油ソースを加えて素早く混ぜます。火がついている状態で醤油を加えると過剰に煮詰まって塩辛くなりすぎるため、必ず先に火を止めてから加えてください。

バターライスを器に盛り、中央に卵黄を1個ずつのせます。その上にいりごま小さじ1を散らします。卵黄を崩して混ぜ合わせると、クリーミーさが加わり、全体のコクが深まります。