チェスパイ（アメリカ南部風バター砂糖卵カスタードパイ）
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 7
料理について
チェスパイはバター、砂糖、卵、少量の小麦粉とコーンミールだけでフィリングを作るアメリカ南部の伝統パイだ。
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材料のリストは短いが、オーブンの中で起きる変化は単純ではない。 焼く間にフィリングの表面がひび割れて薄くサクサクの殻の層を形成し、その下には濃厚なキャラメル風味がしっかり染み込んだしっとりとしたカスタードが広がる。 コーンミールがかすかな粒感とトウモロコシ特有の香ばしさを加え、お酢またはバターミルクを数滴加えると重い甘さにほのかな酸味が生まれ、味が単調に流れない。 フィリングは端が固まり中央がまだ少し揺れる状態で取り出すのが正確な食感を得るコツで、冷めるにつれて中央も適度に固まり、ほぼファッジのような密度のある質感になる。 室温で出すとカスタードがよりなめらかにほぐれ、無糖ホイップクリームを添えると濃厚な甘さが軽やかになる。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを170°Cに予熱し、パイ生地1枚を型に密着させます。底をフォークで細かく刺し、ふくらみを抑えます。
- 2加熱
170°Cで10分予備焼きします。縁が乾き始め、底が少し固まったら取り出し、短く冷ましておきます。
- 3味付け
無塩バター80gを溶かし、熱すぎない温度まで冷まします。砂糖220gを混ぜ、コーンスターチ15gはふるって加えます。
- 4手順
卵3個は1個ずつ加え、その都度しっかり混ぜます。牛乳60mlとレモン汁大さじ1を加え、つやのある均一なフィリングにします。
- 5加熱
冷ました生地にフィリングをゆっくり流し、大きな気泡は表面を軽くならします。163°Cで40-45分焼き、早く色づく場合はホイルをかぶせます。
- 6準備
縁が固まり、中心だけが少し揺れる状態で取り出します。網の上で2時間以上冷まし、カスタードを落ち着かせてから室温で切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 焼成中にフィリング表面が割れ、薄くカリッとした皮ができあがる
- 仕上げの目安
- 牛乳60mlとレモン汁大さじ1を加え、つやのある均一なフィリングにします。
- 保存と温め直し
- 縁が乾き始め、底が少し固まったら取り出し、短く冷ましておきます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
65分, 7 個の材料
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55分, 8 個の材料
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