레몬 머랭 파이

바삭하게 블라인드 베이킹한 파이 껍질 위에 새콤한 레몬 커드를 채우고, 달걀흰자로 올린 머랭을 살짝 구워 색을 낸 미국식 클래식 파이입니다. 레몬즙과 옥수수전분을 함께 끓여 걸쭉하게 만든 뒤 달걀 노른자를 빠르게 섞으면 커드가 완성되며, 버터를 마지막에 넣어 매끈한 광택과 부드러운 질감을 더합니다. 커드의 날카로운 산미와 머랭의 솜사탕 같은 단맛이 한 포크에 동시에 올라와 극적인 맛의 대비를 만들어냅니다. 머랭은 뜨거운 커드 위에 바로 올려야 아래쪽이 밀착되어 수분이 새어나오는 현상이 줄어들며, 200도에서 짧게 구우면 봉우리마다 갈색 그라데이션이 생깁니다. 파이지의 짧고 바삭한 식감이 부드러운 두 층과 대비를 이루어, 한 조각에 바삭함, 크리미함, 폭신함이 모두 담깁니다. 냉장 후 자르면 단면이 깔끔하게 잡힙니다.