레몬 머랭 파이

파이지 1장을 틀에 밀착시켜 가장자리를 정리합니다.

180도에서 바닥이 마르고 옅게 색이 날 때까지 블라인드 베이킹합니다.

냄비에 레몬즙 120ml, 물, 설탕 220g 중 일부, 옥수수전분 30g을 넣습니다.

중불에서 계속 저어 덩어리 없이 걸쭉하게 끓입니다.

불을 약하게 낮추고 달걀 노른자 4개를 조금씩 넣으며 빠르게 섞습니다.

익은 알갱이가 생기지 않게 바로 저어 커드를 매끈하게 만듭니다.

커드가 걸쭉해지면 불을 끄고 버터 40g을 넣어 녹입니다.

표면이 윤기 나고 주걱에 두껍게 묻으면 파이지에 바로 붓습니다.

달걀 흰자 4개에 남은 설탕을 나누어 넣고 머랭을 올립니다.

거품이 조밀하고 뿔이 휘지 않을 때까지 충분히 휘핑합니다.

뜨거운 레몬 커드 위에 머랭을 가장자리까지 붙여 덮습니다.

200도에서 봉우리가 갈색으로 물들 때까지 짧게 굽고 식힌 뒤 냉장해 자릅니다.