ロブスター・テルミドール（ロブスターのクリームグラタン）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ゆでたロブスターの身をディジョンマスタード入りのクリームソースで和え、縦に割った殻へ戻してパルミジャーノをのせて焼きます。
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身にはすでに火が通っているので、ソースとオーブンでは温める程度で十分です。 細かく刻むと乾いて硬くなりやすく、ひと口大のほうが身の弾力が残ります。
材料
人前
作り方
- 1
ロブスター1尾を塩水で茹で、触れる温度まで冷まします。縦半分に割り、身を外して殻は詰め直せるよう残します。
- 2
殻の内側を軽く洗って水気を拭き、天板に置きます。身はひと口大に切りますが、細かくしすぎないようにします。
- 3
フライパンを中弱火にかけ、バター大さじ2を溶かします。エシャロット40gを約2分炒め、透き通ったら白ワイン60mlを加えます。
- 4
白ワインは中火で半量ほどまで煮詰めます。生クリーム180mlとディジョンマスタード大さじ1を加え、弱火でとろみをつけます。
- 5
火を弱め、ロブスターの身とレモン汁小さじ1を加えて軽く混ぜます。身を崩さず温める程度にし、準備した殻に詰めます。
- 6
詰めた殻にパルミジャーノチーズ30gを均等にふり、220℃のオーブンで6〜8分焼きます。チーズが色づいたらすぐ取り出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ソースが硬すぎる場合は牛乳を少し加えて濃度を調整してください。
オーブンは短時間で高温に焼かないと身が硬くなります。