ムール・マリニエール（白ワインクリーム蒸しムール貝）

2人分にはムール貝1000g、エシャロット1個、にんにく2片、バター30g、白ワイン180ml、パセリと生クリーム各大さじ2、こしょう小さじ0.5を使います。 貝は流水で殻をこすり洗いし、ひげを取ります。 加熱前から口が開いているものを除き、固く閉じた貝を使います。 エシャロットとにんにくを細かく刻みます。 厚手の鍋を中火にかけ、バターを色付けずに溶かします。 泡が落ち着いたらエシャロットとにんにくを加え、透き通って香りが出るまで約2分炒めます。 にんにくが色付く前に白ワインを注ぎ、強火で1分煮立てます。 強いアルコール臭が和らいだらムール貝を均一に広げ、蓋をして強火で4〜5分蒸します。 途中で蓋をしたまま鍋を一度ゆすります。 殻が開いたら生クリーム、パセリ、こしょうを煮汁に混ぜます。 閉じたままの貝は捨て、白ワインとクリームの煮汁を味わえるようバゲットを添えて熱いうちに出します。