ムール・マリニエール（白ワインクリーム蒸しムール貝）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
白ワインで手早く蒸したムール貝から出た汁が鍋底にたまり、生クリームとパセリを加えるとそのままソースになります。
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加熱前から口が開いている貝は除き、しっかり閉じたものだけを使います。 エシャロットとにんにくはバターで色づけずに炒め、ワインの酸味の下にやさしい甘みを敷きます。 蒸している途中でふたをしたまま鍋を一度ゆすると、貝がほぼ同時に開きます。 クリームは殻が開いてから混ぜ、残ったスープはバゲットにしみ込ませます。
材料
人前
作り方
- 1
ムール貝1000 gは流水で殻をこすり洗いし、ひげを取ります。加熱前から口が開いているものは取り除きます。
- 2
エシャロット1個とにんにく2片は細かく刻みます。厚手の鍋を中火にかけ、バター30 gを焦がさず溶かします。
- 3
バターの泡が落ち着いたらエシャロットとにんにくを入れ、約2分炒めます。透き通る程度で止め、焦がさないようにします。
- 4
白ワイン180 mlを注ぎ、強火にして1分煮立てます。強いアルコール臭が弱まり酸味が残ったら、ムール貝をすぐ入れます。
- 5
ムール貝を均一に広げて蓋をし、強火で4〜5分蒸します。途中で鍋を一度ゆすり、全体が均一に開くようにします。
- 6
口が開いたら生クリーム大さじ2、パセリ大さじ2、こしょう小さじ1/2を混ぜます。閉じたままの貝は捨て、バゲットを添えて出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
最後まで閉じたままのムール貝は、加熱後も食べないでください。
バゲットを添えるとスープを最後まで楽しめます。