ムール・マリニエール（白ワインクリーム蒸しムール貝）
早わかり
ムール・マリニエールは、バターで炒めたエシャロットとにんにくの上にムール貝をのせ、白ワインを注いで蓋をし、強火で4〜5分蒸し上げるフランスの海鮮料理です。ワインのアルコールを先に1分間煮飛ばすと酸味だけが残り、ムール貝の潮の香りとよく合います。ムール貝の口が開いたら生クリームとパセリ、こしょうを加えて軽いクリームスープに仕上げます。調理時...
この料理の特別なポイント
- 白ワインを先に1分沸かしてアルコールを飛ばし酸味だけを残す
- 調理10分以内でムール貝のプリプリした食感がそのまま生きる
- 最後の生クリーム大さじ2がワインのスープを軽いクリームベースに変える
主な材料
調理の流れ
- 1 ムール貝1000 gは流水で殻をこすり洗いし、ひげを取ります。加熱前から口が開いているものは取り除きます。
- 2 エシャロット1個とにんにく2片は細かく刻みます。厚手の鍋を中火にかけ、バター30 gを焦がさず溶かします。
- 3 バターの泡が落ち着いたらエシャロットとにんにくを入れ、約2分炒めます。透き通る程度で止め、焦がさないようにします。
ムール・マリニエールは、バターで炒めたエシャロットとにんにくの上にムール貝をのせ、白ワインを注いで蓋をし、強火で4〜5分蒸し上げるフランスの海鮮料理です。ワインのアルコールを先に1分間煮飛ばすと酸味だけが残り、ムール貝の潮の香りとよく合います。ムール貝の口が開いたら生クリームとパセリ、こしょうを加えて軽いクリームスープに仕上げます。調理時間が10分程度と短いため、ムール貝のプリプリとした食感がそのまま活きるのが特徴です。最後まで閉じたままのムール貝は食べないようにしてください。バゲットを添えてスープに浸して食べると、バターとワイン、海鮮が調和した風味を余すことなく楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ムール貝1000 gは流水で殻をこすり洗いし、ひげを取ります。加熱前から口が開いているものは取り除きます。
- 2火加減
エシャロット1個とにんにく2片は細かく刻みます。厚手の鍋を中火にかけ、バター30 gを焦がさず溶かします。
- 3加熱
バターの泡が落ち着いたらエシャロットとにんにくを入れ、約2分炒めます。透き通る程度で止め、焦がさないようにします。
- 4火加減
白ワイン180 mlを注ぎ、強火にして1分煮立てます。強いアルコール臭が弱まり酸味が残ったら、ムール貝をすぐ入れます。
- 5火加減
ムール貝を均一に広げて蓋をし、強火で4から5分蒸します。途中で鍋を一度ゆすり、全体が均一に開くようにします。
- 6手順
口が開いたら生クリーム大さじ2、パセリ大さじ2、こしょう小さじ0.5を混ぜます。閉じたままの貝は捨て、バゲットを添えて出します。
手順のあと
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ムール・マリニエール（白ワイン蒸しムール貝）
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食卓に合わせるなら
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