ポルチーニトリュフきのこタリアテッレ（贅沢きのこパスタ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 12
料理について
乾燥ポルチーニを戻した茶色い汁が土の香りのするきのこの風味をソース全体に広げ、生のミックスきのこが歯ごたえを受け持ちます。
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白ワインとバター、パルミジャーノでまとめたソースは生クリームなしでも幅広のタリアテッレによくからみ、トリュフペーストは香りづけにとどまります。
材料
人前
作り方
- 1
乾燥ポルチーニ20gを温水200mlに15分浸けます。きのこと浸け汁を分けます。浸け汁に砂が含まれていればこします。
- 2
沸騰した塩水でタリアテッレ320gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁250mlを取り置きます。
- 3
広いフライパンにオリーブオイル大さじ2とバター20gを溶かし、みじん切りにしたシャロット60gとにんにく3片を中火で3分、透き通るまで炒めます。
- 4
ミックスきのこ450gと戻したポルチーニを加え、強火で5〜6分、水分が蒸発して深い褐色になるまで炒めます。
- 5
白ワイン120mlを加えて強火でアルコールを飛ばし、ポルチーニの浸け汁100mlを加えて2分煮詰めて濃縮します。
- 6
パルミジャーノ30gを加え、茹で汁を足しながら好みのソースの濃さに調整します。
- 7
タリアテッレをフライパンに加えて1分混ぜ、残りのバター20g、パルミジャーノ30g、パセリ15gを加えて仕上げます。火を止めてからトリュフペースト15gを混ぜます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
きのこはフライパンを混み合わせず、分けて炒めると焼き色がしっかりつきます。
トリュフペーストは最後に加えて香りの損失を減らしてください。
ポルチーニの戻し汁は沈殿物を残して上澄みだけ使ってください。