ポルチーニトリュフきのこタリアテッレ（贅沢きのこパスタ）

乾燥ポルチーニ20gを温水200mlに15分浸けます。きのこと浸け汁を分けます。浸け汁に砂が含まれていればこします。

沸騰した塩水でタリアテッレ320gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁250mlを取り置きます。

広いフライパンにオリーブオイル大さじ2とバター20gを溶かし、みじん切りにしたシャロット60gとにんにく3片を中火で3分、透き通るまで炒めます。

ミックスきのこ450gと戻したポルチーニを加え、強火で5~6分、水分が蒸発して深い褐色になるまで炒めます。

白ワイン120mlを加えて強火でアルコールを飛ばし、ポルチーニの浸け汁100mlを加えて2分煮詰めて濃縮します。

トリュフペースト15gとパルミジャーノ30gを加え、茹で汁を足しながら好みのソースの濃さに調整します。

タリアテッレをフライパンに加えて1分混ぜ、残りのバター20g、パルミジャーノ30g、パセリ15gを加えて仕上げます。