ポルチーニトリュフきのこタリアテッレ（贅沢きのこパスタ）
ポルチーニトリュフきのこタリアテッレは、乾燥ポルチーニを水で戻して出た戻し汁と混合きのこを一緒に煮詰めて作ったきのこのラグーパスタです。ポルチーニの戻し汁がスープ全体に土っぽさと深い旨味を敷き、そこにシャロットとにんにくをバターとオリーブオイルで炒めて香りのベースを構築します。白ワインでデグラッセしてフライパンの底の旨味をこそぎ落とし、混合きのことポルチーニの戻し汁を加えて煮詰めると凝縮されたきのこソースが完成します。トリュフペーストは最後に加えて熱による香りの損失を最小限にし、パルミジャーノが香ばしい仕上げを添えます。幅広でもちもちのタリアテッレが重厚なソースとよく合います。
分量調整
作り方
- 1
乾燥ポルチーニを200mlのぬるま湯に15分浸し、きのこと戻し汁を分けておきます。
- 2
タリアテッレをアルデンテに茹で、茹で汁を250ml取り置きます。
- 3
幅広のフライパンにオリーブオイルとバターを溶かし、シャロットとにんにくを中火で透明になるまで炒めます。
- 4
生きのこと戻したポルチーニを加え、強火で水分を飛ばしながら深い焼き色がつくまで炒めます。
- 5
白ワインを加えてアルコールを飛ばし、ポルチーニの戻し汁100mlを加えて凝縮させます。
- 6
トリュフペーストとパルミジャーノの半量を加え、茹で汁でソースのとろみを調整します。
- 7
パスタを加えて1分間絡め、残りのチーズとパセリを加えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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トリュフきのこタリアテッレは、数種類のきのことエシャロット、にんにくを炒めてクリームソースを作り、幅広のタリアテッレ麺に和えるイタリア式パスタです。きのこから出た旨みがクリームと調和して濃厚でなめらかなソースを形成します。最後にかけるトリュフオイルが独特の香りを加え、パルミジャーノチーズが風味を仕上げます。タリアテッレの幅広く平たい形状が、とろみのあるソースをしっかり絡めるのに適しています。全体の調理時間は約33分で、中程度の難易度です。
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