ロブスタービスク（フランス風ロブスタークリームスープ）
早わかり
- 合計時間
- 90分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
ロブスターの身はゆでて取り分けておき、スープそのものは殻で作ります。
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殻をバターで鍋底が色づくまで炒め、コニャックを注いでアルコールを飛ばしてから、トマトと魚のだしで30分以上煮出してこします。 身が鍋に戻るのは、生クリームを加えたあとの最後です。
材料
人前
作り方
- 1
ロブスター2尾をゆでて身を外し、一口大に分けます。殻は水気を切り、大きめに砕いて香りが出やすく整えます。
- 2
玉ねぎ、にんじん、セロリ2本を細かく切ります。厚手の鍋でバターを中火で溶かし、野菜を5分ほど炒めます。
- 3
ロブスターの殻を加え、中強火にします。鍋底に茶色い旨みがつき、殻の色が濃くなるまで8分ほど炒めます。
- 4
火を少し弱め、コニャック50mlを注ぎます。強いアルコール臭が落ち着いたら、ホールトマト200gとフィッシュストック800mlを加えます。
- 5
沸いたら弱火にし、30分以上静かに煮ます。泡を取り、殻を押して旨みを出してから細かいこし器でこします。
- 6
こした出汁を鍋に戻し、生クリーム300mlを加えて弱火で温めます。沸騰させず、なめらかに濃度が出たら身とタラゴン5gを加えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
コニャックのフランベは殻の苦みを取り除き、風味に深みを加えてくれます。