랍스터 테르미도르 (프랑스식 랍스터 크림 그라탱)
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
삶은 랍스터 살을 디종 머스터드 크림소스에 버무려 반으로 가른 껍질에 다시 채우고, 파르미지아노를 올려 뜨거운 오븐에서 짧게 굽습니다.
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살은 이미 한 번 익었기 때문에 소스와 오븐에서는 데우는 역할만 하고, 가열이 길어지면 질겨집니다. 한입 크기로 썰어야 잘게 다진 살보다 덜 마릅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
랍스터 1마리는 소금물에 삶은 뒤 손댈 수 있을 만큼 식힙니다.
길게 반 갈라 살을 빼고 껍질은 찢어지지 않게 남깁니다.
- 2
껍질 안쪽을 가볍게 씻어 물기를 닦고 오븐 팬에 올립니다.
랍스터 살은 한입 크기로 썰되 너무 잘게 자르지 않습니다.
- 3
팬을 중약불에 올리고 버터 2큰술을 녹인 뒤 샬롯 40g을 넣어 2분 정도 볶습니다.
투명해지면 화이트와인 60ml를 넣습니다.
- 4
와인은 중불에서 끓여 절반 정도로 졸입니다.
생크림 180ml와 디종 머스터드 1큰술을 넣고 약불에서 걸쭉하게 끓입니다.
- 5
불을 약하게 줄인 뒤 랍스터 살과 레몬즙 1작은술을 넣어 가볍게 섞습니다.
살이 부서지지 않게 데우는 정도로만 하고 껍질에 채웁니다.
- 6
파르미지아노 치즈 30g을 고르게 뿌리고 220도 오븐에서 6-8분 굽습니다.
치즈가 노릇해지면 바로 꺼내 살이 질겨지지 않게 합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
소스는 너무 되직하면 우유를 약간 넣어 농도를 맞춥니다.
오븐은 짧고 강하게 구워야 살이 질겨지지 않습니다.