マハジューバ（トマトと玉ねぎ入りセモリナの薄焼き）

玉ねぎを薄切りにし、トマトは皮をむいて刻みます。中火でオリーブオイルを熱し、玉ねぎを15分炒めます。

トマト、塩小さじ0.5、こしょうを加えてさらに15分、水っぽい汁を減らします。広い皿で冷まし、具を10等分します。

セモリナ、水、残りの塩小さじ1を混ぜ、ミキサーの生地フックを低速で10分回してこねます。覆って20分休ませます。

手に少量の油を塗って生地を10等分して丸めます。表面に油を薄く塗り、覆ってさらに10分休ませます。

手と台に油を薄く塗り、生地1個を非常に薄く広げます。中火で熱して薄く油を塗ったフライパンへ移し、中央に具1回分を置きます。向かい合う両側、残りの両側の順に折って四角く閉じます。

片面約5分ずつ、焼き斑が付き折った生地まで火が通るまで焼きます。残り9個も同様に焼き、台とフライパンには必要なだけ油を足します。