마주바 (토마토 양파 세몰리나 팬케이크)

Name: 마주바 (토마토 양파 세몰리나 팬케이크)
Prep time: 60 min
Cook time: 130 min
Total time: 190 min
Yield: 10 인분
Cuisine: Algerian
Ingredients: 고운 세몰리나 500 g; 물 350 ml; 소금 (반죽 1작은술, 소 0.5작은술) 1.5 tsp; 양파 400 g; 중간 크기 토마토 5 ea; 올리브오일 2 tbsp; 후추 0.25 tsp; 식용유 (손·작업대·팬용) 200 ml

한눈에 보기

총 시간: 190분
난이도: 어려움
분량: 10 인분
재료: 8

요리 소개

얇게 늘린 세몰리나 반죽 속에 미리 졸여 식힌 토마토 양파 소가 들어가고, 네모로 접힌 채 팬에서 갈색 반점이 나도록 구워집니다.

설명 더 보기

날채소를 피 사이에 바로 넣는 방식과 달리 소를 먼저 익히기 때문에 굽는 동안 즙이 반죽을 적시지 않습니다. 반죽은 밀대 없이 기름 바른 손으로 넓히며, 식용유는 반죽 재료가 아니라 손과 작업대, 팬을 위한 몫입니다. 팬 하나로 열 장을 차례로 굽는 시간이 전체 일정에서 가장 깁니다.

재료

인분

재료명양

소금 (반죽 1작은술, 소 0.5작은술)

아마존 어소시에이트로서 적격 구매를 통해 수익을 얻습니다.

만드는 법

총 6단계

1

양파를 얇게 썰고 토마토는 껍질을 벗겨 잘게 썹니다.

팬에 올리브오일을 중불로 달궈 양파를 15분 익힙니다.
2

토마토, 소금 0.5작은술과 후추를 넣어 15분 더 익혀 물기 많은 즙이 줄어들게 합니다.

넓은 접시에 펼쳐 식히고 소를 10등분합니다.
3

볼에 세몰리나, 물과 남은 소금 1작은술을 넣고 반죽기 훅을 저속으로 돌려 10분 반죽합니다.

덮어 20분 쉬게 합니다.
4

식용유를 손에 조금 바르고 반죽을 10등분해 둥글립니다.

표면에 기름을 얇게 발라 덮고 10분 더 쉽니다.
5

작업대와 손에 기름을 얇게 바르고 한 덩어리를 손으로 아주 얇게 넓힙니다.

중불로 달궈 기름을 얇게 바른 팬에 옮기고 소 한 몫을 가운데 놓습니다. 마주 보는 양옆을 안으로 접은 뒤 나머지 두 면도 접어 네모로 봉합니다.
6

한 면당 약 5분씩 구워 갈색 반점이 생기고 접힌 부분까지 익으면 꺼냅니다.

같은 방법으로 남은 9개를 굽고, 작업대와 팬에는 필요한 만큼만 기름을 보충합니다.