アジア料理 普通
マーラータン
早わかり
- 合計時間
- 160分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
麻辣ソースを溶いた牛骨スープで、牛肉、乾燥豆腐、チンゲンサイ、エノキタケ、中国春雨を煮るスープ料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
中国平春雨をぬるま湯に浸し、約2時間かけて十分に戻します。
- 2準備
チンゲンサイとエノキタケは流水で洗い、根元を切り落とし、乾燥豆腐シートは2cm幅に切ります。
- 3手順
鍋に牛骨スープを注いで沸騰させ、麻辣湯ソースを加えておたまでよく溶かします。
- 4火加減
スープが沸騰したら、戻した中国平春雨、乾燥豆腐、エノキタケを加え、麺が半透明になるまで中火で5分煮ます。
- 5火加減
牛ともばら肉、チンゲンサイ、みじん切りニンニク、青唐辛子を加えます。再び沸騰したら、肉に赤い部分が残らなくなるまで2分から3分煮ます。
- 6仕上げ
スープの表面に浮いたアクを取り除き、熱いうちに大きな器に盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 花椒の痺れる麻辣の香り
- 仕上げの目安
- スープが沸騰したら、戻した中国平春雨、乾燥豆腐、エノキタケを加え、麺が半透明になるまで中火で5分煮ます。
代用食材による仕上がりの違い
食材を替えたときに変わる味、食感、栄養、調理条件です。
- 水の代わりに牛骨スープを使うと、コクと牛肉の風味が加わります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
160分, 9 個の材料
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40分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
水の代わりに牛骨スープを使うと、コクと牛肉の風味が加わります。麻辣ソースの塩分に合わせて量を調整します。
春雨、乾燥豆腐、エノキを先に煮てから牛肉、チンゲンサイ、ニンニク、唐辛子を加え、牛肉に生の赤い部分が残らないまで火を通します。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
540
kcal
タンパク質
24
g
炭水化物
42
g
脂質
30
g